ПутешествияКуда поехать осенью: Гастрономические путешествия в Европу

Что мы все делаем в поездках? Выдыхаем, много гуляем, смотрим по сторонам, много спим и много едим. Ближайшие три месяца — раздолье для тех, кому важны все эти пункты: потоки туристов возвращаются в города и офисы, на побережьях все еще бархатный сезон, а в европейских садах вызревает инжир, тыквы и что только не. Рассказываем о десяти лучших направлениях, где можно отлично провести время, попробовать местные продукты и блюда и привезти друзьям «запрещенки» — в эпоху экономических санкций гастрономический туризм становится особенно актуальным.

Текст: Дина Попова

Небольшой городок Альба, расположенный в итальянском регионе Пьемонт, с октября по ноябрь превращается в место паломничества для гурманов со всего мира: здесь начинается сезон белого трюфеля, самого необычного и дорогого гриба в мире. Пик приходится на 11–16 октября — именно тогда здесь проходит соответствующий фестиваль с дегустациями, турами по поиску трюфелей, аукционом, а также разнообразными представлениями, выставками, кинопоказом и спектаклями. Несмотря на то, что цены за 100 г трюфеля на аукционе начинаются с нескольких сотен долларов, попробовать блюдо с участием необычных грибов во время фестиваля можно практически в любом ресторане города — порция настоящей итальянской пасты с трюфелем и бокал вина обойдется в районе 10 евро.

Парма — сердце итальянской «долины вкуса» и родина известного и запрещенного теперь уже сыра пармезана с богатым гастрономическим и архитектурным бэкграундом. Помимо очевидных церквей, площадей и соборов, в Парме есть несколько музеев еды, среди которых музей помидора, музей пасты и музей пармезана. Добраться до них от Пармы можно на автобусе меньше чем за один час. Музей пармезана находится на территории частной сыроварни и занимает два этажа, на которых представлены различные артефакты, от эскизов до разделочных ножей, так или иначе связанных с этим сыром. Если повезет, вам может приоткрыться завеса тайны производства этого нашумевшего сыра, ведь настоящим пармиджано-реджано считается лишь тот сыр, что изготовлен в данном регионе по древнему рецепту монахов из ордена бенедиктинцев, который не менялся уже несколько веков. Ну а продегустрировать лучшие экземпляры из запасников сыроварни может любой желающий.

Oliva Festival, проходящий каждую осень начиная с 1998 года в Андалусии, считается самым большим в Европе фестивалем, посвященным оливкам и оливковому маслу. Он знаменует собой осенний сбор урожая и в очередной раз подчеркивает роль Баэны как испанской столицы маслин, оливок и основного производителя оливкового масла в мире. С 9 по 11 ноября сюда съедутся не только гурманы, но и шефы с мировым именем. В перерывах между поиском самых лучших маслин, оливок и масла они дают различные мастер-классы по приготовлению блюд из местных продуктов и тематические лекции. Не остаются в стороне и лучшие кафе и рестораны Баэны — на время фестиваля в их меню в обязательном порядке появляются три блюда, имеющие в своем составе оливки или оливковое масло. Любой посетитель фестиваля может принять участие в ежегодном соревновании Ruta de la Tapa: того, кто за вечер продегустирует все фестивальные блюда во всех ресторанах, ждет приз — 50 литров самого лучшего оливкового масла и обед на двоих. Фестиваль носит и образовательный характер: оливки можно не только пробовать на вкус, но и узнать, как их обрабатывают и выращивают, самому отжать из них масло и научиться отличать один сорт от другого, приняв участие в слепой дегустации.

В октябре всю Францию и регионы окутывает запах жареных каштанов — сбор осеннего урожая сопровождается различными мероприятиями, посвященными этому питательному ореху, который раньше заменял французам и картофель, и хлеб. Фестивалем каштана и сидра французы завершают «Неделю вкусов», которая начинается с праздника шукрута, пряностей и рыбы, и отмечают приход осени. Во Франции выращивают определенный сорт каштанов — кугурдоны, именно они-то и становятся основным гастрономическим фетишем осени и главным виновником торжества. В небольшом городке Саветере фестиваль каштанов и сидра проходит как обычно на центральной площади города Place aux Arcades — в этом году с 28 сентября по 10 октября. Вокруг огромных каштановых деревьев, которые посадили тут больше века назад, устанавливают жаровни для орехов, а производители сидра угощают лучшими образцами напитка из нового урожая — обычно на фестивале можно попробовать несколько десятков разных сортов. Во всех ресторанах и кафе появляются необычные блюда из каштанов: будь то первое, второе или десерт, в их составе обязательно будет фигурировать главный орех осени. Поедание каштанов сопровождается массовыми гуляньями, веселыми представлениями и конкурсами, как правило, до самого утра.

В начале октября в небольшой южный городок Рокбрюн-сюр-Аржан — «медовую столицу» Прованса — слетаются все любители меда и охотники за редкими сортами. Именно тут, на площади Жермен-Олье, можно найти мед на любой вкус и цвет: лавандовый, лимонный, хвойный, фиговый, каштановый, апельсиновый, цветочный, с шоколадом и розмарином и традиционный, липовый. Во время фестиваля Fête du Miel, который пройдет в первые выходные октября, лучшие пчеловоды Франции будут не только угощать посетителей медом, но еще расскажут и покажут, как он добывается и хранится, а лучшие повара Прованса научат готовить посетителей различные блюда и десерты с участием меда. Если вы собираетесь делать покупки на фестивале, обязательно приходите со своей тарой — за это продавцы сделают небольшую скидку. Кроме меда на фестивале можно познакомиться с лучшими сортами местного оливкового масла, вина, шоколада и медового печенья.

Праздник молодого вина Beaujolais Nouveau, который сейчас отмечают чуть ли не в каждой стране по всему миру, берет свое начало из небольшого региона к северу от Лиона. Именно здесь, в поселении Божо, с середины XIX века ежегодно отмечают «Божоле Нуво», праздник молодого вина, изготовленного из местного винограда сорта «гамэ». Сармантель (официальное название праздника) начнется 19 ноября около пяти часов вечера на главной площади: местные виноделы устраивают конкурсы и угощают всех посетителей вином. Под музыку прибывают иностранные делегации, и праздник перемещается под огромные шатры с накрытыми столами, куда приглашаются все гости, успевшие вовремя купить билет. Торжество набирает обороты, и ровно в полночь, с зажженными факелами в руках, виноделы Божо выходят на главную площадь чтобы дать старт празднику: они выбивают затычки из бочек с молодым вином — и ровно с этого момента начинается продажа Beaujolais Nouveau во Франции и по всему миру. Остаток ночи посвящен танцам и веселью, которые сопровождаются дегустацией лучших сортов нового урожая.

Айзенштадт, столица федеральной земли Бургенланд, считается родиной уникальных австрийских сладких вин, вкусовые качества которых обусловлены характерным климатом данного региона. Для того чтобы попробовать бееренауслезе (сладкие вина из отобранных подвядших ягод винограда, пораженных благородной плесенью и имеющих столетние традиции производства), в Айзенштадт съезжаются туристы со всей Европы. По скромным подсчетам, в дни фестиваля (в этом году это с 11 по 14 октября) выпивается более трех тысяч литров вина — причем не только австрийского, ведь уже несколько лет организаторы приглашают на фестиваль знаменитых виноделов из разных уголков мира. За три дня фестиваля можно совершить экскурсию по местным винным погребам и музеям (неподалеку в замке Эстерхази находится самый крупный в Австрии музей вина), поучаствовать в винных дегустациях и презентации местных экологически чистых продуктов. Кроме того, на фестиваль приглашают лучших поваров, которые готовят традиционные блюда венской кухни из местных продуктов.

Эрисейра — это старая рыбацкая деревня в Португалии, куда стоит ехать за сыром, морепродуктами, свежей выпечкой и, конечно же, молодым зеленым вином, которое производится только в этом регионе. Правда, к зеленому цвету это вино не имеет никакого отношения — чаще всего оно прозрачное и бесцветное, иногда с оттенком красного, розового или желтого, но обязательно свежее, легкое, молодое, недозревшее и слегка газированное. Это вино не только пьют, но и используют для производства винного спирта, уксуса, а также крепкого португальского напитка багасейры. Пить его лучше охлажденным, чтобы почувствовать всю глубину и красоту аромата. Осенью, когда начинается сезон молодого зеленого вина, этот напиток можно попробовать в любом заведении Эрисейры — от дорогих ресторанов до локальных забегаловок.

Швейцарский город Люцерн на берегу одноименной реки каждую осень принимает у себя толпы гурманов, съезжающихся сюда на самую большую ярмарку швейцарского сыра Lucerne Cheese Festival. 18 октября здесь, на специально перекрытой для этого мероприятия центральной площади, соберутся заслуженные сыровары региона, чтобы представить лучшие образцы альпийского сыра — в общей сложности более 200 разных сортов. Целый день под звуки альпийского горна на площади проходят дегустации, лекции об отличии альпийского сыра от горного, конкурс на самый большой удой от искусственной коровы и демонстрация некоторых тонкостей производства.

Если вы хотите совершить кругосветное гастрономическое путешествие не покидая пределов солнечной Италии, отправляйтесь на север, в Турин, где 23–27 октября пройдет фестиваль медленной еды Salone del Gusto, один из крупнейших гастрономических фестивалей в мире под эгидой движения slow food. В центре внимания — экологически чистые продукты, сохранение традиций, борьба с фастфудом и истинное наслаждение качественными продуктами. На фестивале как обычно соорудят два огромных павильона, в которых будут представлены все регионы и провинции Италии, а также еще два: один посвященный традиционной кухне разных стран, и отдельный — только стритфуду. Тема фестиваля в этом году — продовольственное биоразнообразие и семейные фермерские хозяйства. В программе обязательные дегустации локальной продукции и вин, кулинарные мастер-классы и конференции, а также обеды от звездных шефов, билеты на которые лучше покупать задолго до начала мероприятия (они проводятся в старинных особняках и замках в окрестностях Турина и стоят около 40 евро). В рамках фестиваля в этом году впервые заработает кулинарная школа, в которой, как пишут организаторы, будут учить готовить не только из локальных продуктов, но и из их остатков. Отдельный пункт программы — мастер-классы Mixology, где каждый сможет научиться смешивать любимые напитки как профессиональный бармен.