ЗдоровьеБифенилы, ртуть и паразиты: Как есть рыбу, чтобы она была действительно полезной

Бифенилы

Несмотря на то, что в связке с рыбой мы чаще всего слышим о рисках ртути для здоровья, это, возможно, не главная проблема. Глобально учёные беспокоятся о суммарном содержании в ней металлов и других загрязняющих веществ. В числе последних — полихлорированные бифенилы, органические соединения, которые сейчас почти не используются, но активно использовались раньше.

Они могут влиять на все процессы в организме: от способности иммунной системы справляться с потенциальными опасностями до активности мозга и умения запоминать информацию или концентрироваться на чём-то. И самое высокое их содержание, хотя они также обнаруживаются в мясе, молоке, питьевой воде, приходится как раз на рыбу.

Вот что советуют учёные, чтобы уменьшить риски:

• Выбирайте правильную рыбу. Уровень опасных веществ отличается в зависимости от типа рыбы и региона. Как правило, придонные рыбы (угорь, камбала, палтус, зубатка) и крупные хищные рыбы (окунь, озёрная форель, судак) содержат больше полихлорированных бифенилов.
• Избавьтесь от жира. Так как бифенилы имеют свойство накапливаться в жировой ткани и печени рыб, перед употреблением рыбы в пищу полезно удалить кожу и отрезать особенно жирные области.
• Готовьте на гриле. Это один из лучших способов (хотя запекание тоже допустимо), который позволить лишнему жиру стечь. А вот жарка рыбы, и тем более во фритюре, может привести к «герметизации» любых загрязнителей.

Ртуть

Ртуть — нейротоксин, который может влиять на развитие ребёнка через плаценту. Именно поэтому с особенной осторожностью к рыбе с потенциально высоким содержанием ртути советуют относиться беременным женщинам, тем, кто прямо сейчас планирует беременность (так как вещество может накапливаться в организме), а также маленьким детям, ещё одной группе риска.

Здоровым взрослым, говорят исследователи, не нужно особенно беспокоиться о содержании ртути в рыбе при условии сбалансированного рациона и если лечащий врач не давал других рекомендаций. Но им же полезно помнить, что виды рыбы, которые живут дольше, в этом смысле более опасны: голубой тунец, акула, рыба-меч. Хотя при условии употребления одной порции в неделю и с этим не должно быть проблем. Меньше всего ртути — актуальная информация для людей, которым мало одного четверга, — содержится в ракообразных (креветки, омары, крабы) и лососе.

Дополнительная опасность состоит в том, что при глобальном потеплении количество ртути в рыбе, вероятно, будет увеличиваться. Поэтому не менее важно следить за свежими рекомендациями по этому поводу.

Омега-3 и кое-что ещё

Мы давно и хорошо знаем, что жиры делятся на здоровые и не очень. Те, которые попадают в организм с картошкой фри (хотя демонизировать картошку не стоит) и замороженной лазаньей, — не лучший выбор. Зато те, которые есть в растительных маслах, орехах, семенах, молочных продуктах и жирной рыбе, нам очень даже пригодятся.

Лосось, тунец, скумбрия, сардины могут похвастаться высоким содержанием эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Это типы омега-3 жирных кислот, которые многократно связывались в исследованиях со снижением риска болезней сердца и сосудов. И хотя есть данные, что растительные жирные кислоты могут быть примерно так же полезны, окончательно учёные ни в чём не уверены. Точно так же, как не уверены они, что добавки омега-3 могут дать тот же эффект. При этом сердечно-сосудистые заболевания, напомним, являются основной причиной смерти во всём мире.

Больше всего жирных кислот — в (весьма логично) жирной рыбе, такой как сельдь, лосось, сардины, шпроты, форель и скумбрия. А ещё она отличный источник витамина D, который лучше получать от солнца, но, с учётом разного рода УФ-рисков, из рыбы тоже можно. При этом рыба, которую допустимо есть с костями, обеспечивает организм кальцием и фосфором.

На другом конце спектра находится белая рыба: треска, пикша, камбала, минтай, тилапия. В ней тоже есть омега-3 жирные кислоты, хотя и меньше. Зато в ней меньше и содержание жира в целом, что может сделать её здоровой белковой альтернативой красному мясу, например. То же самое по поводу омега-3 кислот можно сказать про моллюсков: мидий, устриц, кальмаров. В них, в свою очередь, достаточно селена, цинка, йода и меди, которые важны для здоровья во многих отношениях.

Важно иметь в виду ещё и то, что дикая рыба содержит больше жирных кислот, если сравнивать её с искусственно выращиваемой. Отчасти это происходит потому, что «фермерскую рыбу» в основном кормят рыбной мукой, в которой омега-3 не так много.

Паразиты

Весной 2022 года управление ветеринарии Ленинградской области рассказало, что в местной корюшке нашли паразитов. Рыбка, которая водится в Финском заливе, считается одним из символов Петербурга. Потому совсем не удивительно, что жители города обеспокоились. На самом деле паразитические черви анизакиды могут жить в разной рыбе и разных моллюсках. Встречаясь с ними, человек сталкивается с болями в животе, тошнотой, рвотой и повышенной температурой тела. В более серьёзных ситуациях «взаимодействие» с червями может стать причиной перитонита, некроза (отмирания) участка слизистой желудка и даже летального исхода.

Есть и хорошие новости. По данным «Купрума», с паразитами можно справиться, если заморозить рыбу примерно на неделю. Поэтому если вы купили корюшку или любую другую рыбу в магазине, то она уже была заморожена и повода для паники нет. А вот если рыба приобреталась на рынке, то для подстраховки мы бы всё-таки советовали её ещё раз как следует заморозить.