ЕдаПищевая терапия: Как еда лечит и успокаивает
И мешает жить
Доказательная медицина сходится на том, что еду нельзя воспринимать как лекарство. Точнее, как полноценное лекарство. Потому что, с другой стороны, с помощью правильных блюд можно ускорить выздоровление, поднять настроение и справиться с тревогами и волнениями. Рассказываем о том, как всё это работает и как еда может навредить.
Текст: Марина Левичева
Еда как реабилитация
Мы хорошо знаем, что орехи хороши для мозга, свежие фрукты и овощи — для сердца и сосудов, а молочные продукты — для костей и зубов. Разумеется, яблоком не вылечишь гастрит, а цельнозерновой хлеб не поможет справиться с симптомами ковида. Но в целом в лечении еда точно не бесполезна. При простуде и гриппе, например, тёплый суп рекомендован не только для поддержания уровня воды в организме, но и для облегчения заложенности носа. Точно так же здоровый рацион с фруктами и овощами, молочными и злаковыми продуктами, нежирным мясом и рыбой будет полезен при любых заболеваниях и, напоминает ВОЗ, для их профилактики.
Отдельный вопрос — восстановление после операций, которое требует бережного режима питания. Хотя у каждого хирургического вмешательства свои особенности и, следовательно, свои рекомендации по питанию после, есть некоторые «усреднённые показатели». Очень важно выбирать цельные (печёный картофель, куриная грудка), а не обработанные (картофель фри, куриные наггетсы) продукты, в которых больше питательных веществ и которые при этом лучше усваиваются организмом. После операций, причём не обязательно желудочно-кишечного характера, нередко развиваются запоры — поэтому пациентам советуют не упускать продукты, богатые клетчаткой, такие как овощи, фрукты, бобовые и овсянка, и избегать продуктов, которые могут помешать перистальтике кишечника, таких как красное мясо, сладости, сыр. А ещё необходим постный белок: курица, индейка, свинина, морепродукты, орехи и тофу. Эти продукты быстро насыщают, но не перегружают, заставляя и без того уставший после операции организм тратить свой ресурс на пищеварение.
Наконец, полноценное, качественное и разнообразное питание необходимо пациентам со сложными заболеваниями. «Просмотр страниц поваренной книги, выбор рецепта (возможно, вместе с детьми, родными или друзьями), поход по магазинам, чтобы купить ингредиенты, и приготовление пищи, чтобы дать волю накопленному опыту и творчеству, — всё это положительно влияет на психологическое и физическое самочувствие», — пишут авторы книги рецептов «Время для жизни со вкусом», выпущенной в поддержку женщин, столкнувшихся с диагнозом «рак молочной железы». Процесс принятия болезни, а затем и агрессивная терапия становятся стрессовым временем, когда снижается не только аппетит, но и желание что-либо делать. Здесь очень важно найти точку опоры и позаботиться о себе любыми возможными способами, одним из которых могут стать как раз вкусные блюда.
Еда как психолог
Иногда у каждого из нас бывают дни, когда хочется дождаться вечера, прийти домой и спрятаться под одеяло от этого мира. Но, кажется, мамина лазанья могла бы спасти положение, да? Специально для таких продуктов, которые могут успокоить, выровнять настроение и как будто даже обнять, был придуман термин «комфортная еда». Речь идёт как раз о блюдах, которые помогают человеку чувствовать себя более психологически комфортно и, как правило, несут в себе какую-то ностальгию. Курица по рецепту бабушки, овощи на гриле, как всегда готовил папа, домашняя шаурма, которую вы «крутили» с лучшей подругой, когда два долгих года назад отдыхали в Грузии. И что угодно ещё, что заставляет вспомнить моменты, когда было легко и хорошо, а рядом были любимые люди.
Комфортная еда и её способность «гладить нас по головке», кстати, довольно хорошо изучена. В одном исследовании, например, людям из двух групп (у первой были довольно турбулентные времена в жизни, у второй — относительно спокойные) предложили выбрать чипсы известного бренда или незнакомой марки. Первая группа значительно чаще выбирала популярный бренд, что вполне соотносилось с гипотезой о том, что в сложные времена мы тянемся к чему-то знакомому. Учёные пошли дальше и в другом своём исследовании спросили участников: «Если бы стоимость была равной, вы бы сейчас, оказавшись в ресторане, заказали знакомое блюдо или попробовали что-то новое?» И снова люди из первой группы куда чаще тянулись к чему-то знакомому, а не к новизне. Всего экспериментов было пять, и раз за разом они показывали одно и то же: комфортная еда — не просто попытка «заесть» стресс, но нечто большее.
В конце 2021 года сервис доставки «Кухня на районе», взлетевший как раз благодаря своей комфортной домашней еде, провёл аналитику заказов. И результаты дают нам некоторое представление о том, какие блюда можно использовать как «таблетку от грусти». «Фаворитом у пользователей стала паста карбонара, её заказали целых 363 196 раз. Ещё жители абсолютно всех районов часто брали супы, самыми популярными из которых (64 %) оказались куриная вермишель и борщ с говядиной. После девяти вечера в корзину чаще всего добавляли всё те же спагетти карбонара, два вида шаурмы, куриный шницель с картофельным пюре и куриную грудку чили с картофельным пюре. При этом с истоков нашего существования самыми востребованными были котлеты с пюре и сосиски со спагетти», — делятся наблюдениями в «Кухне».
А ещё, по данным той же аналитики, за год ежемесячно 43 148 пользователей отказались от приборов при заказе. А это примерно 326 Останкинских башен, которые не попали на полигон и не навредили планете. Получается, несмотря на стремление к комфорту в еде и во всём остальном, мы становимся всё более ответственными потребителями, что, конечно, очень приятно.
Еда как главный враг
Но иногда отношения с едой могут быть нарушены — и это приводит к серьёзным проблемам. Казалось бы, какие здесь вообще могут быть отношения: вот человек, вот его сигнал голода, а вот тарелка горячего крем-супа, который поможет этот голод утолить. Но на деле всё несколько сложнее.
Неправильные установки о «хороших» и «плохих» продуктах, непринятие своего тела по самым разным причинам (от родительского «в кого ты у нас такая пухленькая» до школьного буллинга вроде «тебя такую никто никогда не полюбит»), неумение справляться со стрессовыми периодами в жизни кроме как с помощью еды (которая становится тем единственным, что получается держать под контролем) рано или поздно приводят к расстройству пищевого поведения (РПП).
Почти все знают про нервную анорексию, критическое недоедание, и нервную булимию, переедание с попытками как можно скорее избавиться от набранных калорий (в спортзале, с помощью диуретиков или способом «два пальца в рот»). Однако это целый спектр состояний, связанных с пищевым поведением, которые негативно влияют на здоровье, эмоции и способность нормально функционировать. То есть привычка «заедать» стресс, необходимость тщательно изучать состав и калорийность продуктов, прежде чем положить их в корзину в супермаркете (орторексия), и даже просто выбор салата вместо бургера в ресторане, когда хочется именно бургер, а не салат, — всё это нарушения пищевого поведения, которые требуют внимания.
Существуют признаки РПП, по которым можно проверить, всё ли в порядке с вашими привычками:
Вы время от времени пропускаете приёмы пищи (и всегда находите оправдание тому, почему не едите);
Вы часто сидите на диетах, в том числе строгих;
Вы уделяете даже слишком много внимания здоровому питанию;
Вы готовите блюда для себя, почти не прикасаясь к тому, что ест вся семья;
Вы постоянно беспокоитесь о своём весе и проверяете тело в зеркале на предмет предполагаемых недостатков;
Вы используете пищевые добавки «для похудения»;
Иногда вы съедаете очень много сладостей или продуктов с повышенным содержанием жира, хотя в целом питаетесь нормально;
После плотного обеда или ужина вы занимаетесь спортом до изнеможения;
Вы часто едите втайне от всех;
После еды вы нередко испытываете чувство отвращения, стыда или вины.
Если вы отметили хотя бы два пункта из этого списка у себя или у кого-то из близких, вероятно, пришло время поговорить с психотерапевтом. Потому что еда не должна быть врагом, а должна быть верным другом. Насыщать, обеспечивая организм нужными витаминами и микроэлементами, и приносить удовольствие. Первое гарантирует, что с физическим здоровьем и энергетическим уровнем всё будет в порядке, а второе очень важно для здоровья ментального.
ФОТОГРАФИИ: pastel.iskra — stock.adobe.com (1, 2)
