ЕдаТаратор, имбирный эль и гранита из базилика: 10 блюд, которые помогут пережить жару
Несложно и очень вкусно
Текст: Дарья Бигун
В жаркие летние дни есть только одно желание: есть свежие фрукты и овощи, запивая их прохладной водой или лимонадом. Хоть такая погода и уменьшает аппетит, можно постараться разнообразить свой рацион. И сделать несложные блюда, которые помогут пережить жару. Мы собрали 10 рецептов блюд, которые несложно и приятно приготовить жарким днем на обед, ужин, десерт или перекус, а некоторые можно даже взять в качестве ссобойки на работу или пикник.
Таратор
Одно из самых простых и очевидных летних блюд — холодный суп. Основой для него может быть йогурт, айран или овощной сок. Кефир в тараторе можно заменить на кислое молоко и при желании при подаче добавить лёд.
Ингредиенты:
4 стакана кефира
1 свежий огурец
100 граммов редиски
100 граммов грецких орехов
3 столовые ложки растительного масла
Веточка нарезанного укропа
Половина стакана сметаны, примерно 120 граммов
2 зубчика чеснока
Соль, перец
Приготовление:
Огурец и редиску мелко нарезать или натереть на крупной тёрке, поставить охлаждаться в холодильник на 10 минут.
Перемешать кефир, сметану, растительное масло, измельчённые орехи. Добавить в массу нарезанные овощи, измельченный чеснок, соль, перец, укроп и орехи.
Табуле со спаржей и зелёным горошком
Традиционно табуле готовится с небольшим количеством булгура и большим количеством зелени. Но это соотношение можно менять на свой вкус. Если свежую спаржу найти не удалось, то можно пропустить этот ингредиент и добавить чуть больше зелёного горошка.
Ингредиенты:
100 граммов булгура
150 граммов спаржи
100 граммов зелёного горошка
1 помидор
50 граммов петрушки
2 веточки мяты
1 красный лук
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
Соль, перец
Приготовление:
Овощи и травы промыть, очистить и высушить.
Булгур промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить минут 10, в конце добавив щепотку соли. Остудить.
У спаржи отрезать грубые жёсткие стебли и отправить в кипящую воду на 5 минут.
Вынуть шумовкой спаржу и тут же остудить её в ледяной воде.
Воду, в которой варилась спаржа, заново довести до кипения, отварить в ней в течение двух минут горошек.
В большую миску выложить булгур, мелко порезанную зелень, перемешать. Нарезать мелкими кубиками лук и помидор, добавить в общую массу. Также нарезать и добавить спаржу с зелёным горошком. Всё перемешать.
Для заправки смешать соль, перец и лимонный сок и оливковое масло. Взбить заправку вилкой и вылить в булгур. Откорректировать вкус, добавив соль и перец по необходимости.
Лимонное мороженое
Этот рецепт состоит всего из трёх ингредиентов. Лучше всего начать делать мороженое вечером и оставить его охлаждаться на ночь. Так можно будет с удовольствием есть его весь следующий день.
Ингредиенты:
300 граммов сливок 30% жирности
1 банка сгущёнки
1 лимон
Приготовление:
Выжать сок лимона. Сливки взбить до загустения, добавить сгущёнку, сок и перемешать.
Полученную массу вылить в форму и поставить в морозильник. Достать через два часа, перемешать, вернуть обратно замораживаться на 6 часов.
Wrap с салатом из тунца
Врап или буррито можно сделать не только из привычного лаваша, но и из листьев салата. Идеально для лёгкого летнего, но сытного перекуса.
Ингредиенты:
370 граммов консервированного тунца
4 листа салата-латук
2 моркови
1 спелый авокадо
1 столовая ложка соуса шрирача
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка сока лайма
15 граммов кинзы
70 граммов нежирного греческого йогурта
2 столовые ложки майонеза
Приготовление:
Из консервированного тунца слить жидкость. В миске смешать тунец, шрирача, соевый соус, сок лайма, нарезанную кинзу, йогурт и майонез.
В лист салата поместить немного салата из тунца, тёртую на тёрке морковь и дольку авокадо.
Холодный суп с щавелем и фетой
Яйцо в этом рецепте можно добавлять по желанию. Так же как и лимонный сок: кислотность супа зависит от вкуса щавеля и личных предпочтений.
Ингредиенты:
150 граммов щавеля
600 граммов кефира
2 огурца
4 редиски
100 граммов сыра фета
1 яйцо
Соль, перец
Лимонный сок
Приготовление:
Яйцо отварить. Залить в блендер половину кефира, засыпать щавель, измельчить.
Добавить к массе сыр фета и измельчить ещё раз.
Посолить, поперчить, добавить немного лимонного сока. Нарезать огурец и яйцо кубиками, редис слайсами.
Перед подачей можно посыпать суп сыром фета.
Салат с жареной кукурузой
Этот салат можно брать с собой на работу или пикник. Он сытный, ароматный и в то же время совсем не сложен в приготовлении. Можно использовать любые макароны типа «бабочек».
Ингредиенты:
400 граммов макарон
2 початка сладкой кукурузы
30 граммов базилика
200 граммов томатов черри
1 красная луковица
1 авокадо
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка хлопьев чили
1 лайм
Оливковое масло
Соль, перец
Приготовление:
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом макарон, оставить немного воды в кастрюле.
Пока варится паста, разрезать пополам помидоры черри, очистить и измельчить лук и чеснок. Срезать кукурузу с початков.
Нагреть немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавить туда кукурузу и обжаривать примерно 5 минут, пока она не станет хрустящей. Добавить хлопья чили, лук, чеснок и продолжать обжаривать ещё несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Для заправки отделить мякоть авокадо и смешать её в в миске с соком лайма, базиликом, оливковым маслом и стаканом воды, которая осталась от приготовления макарон. Взбить всё это погружным блендером. По вкусу посолить и поперчить.
В отдельной миске смешать отваренные макароны с заправкой, добавить кукурузу, томаты-черри, перемешать ещё раз. Подавать со свежемолотым перцем и базиликом.
Персиковый чай со льдом
Как и с любым летним холодным напитком, тут можно экспериментировать. Добавлять при подаче клубнику или малину, например.
Ингредиенты:
6 персиков
750 мл воды комнатной температуры + 500 мл ледяной воды
150 граммов сахара
5 пакетиков чёрного чая
Сок одного лимона
Лёд
Приготовление:
Персики нарезать кубиками, оставить небольшое количество для подачи.
Нарезанные персики поместить в небольшую кастрюлю на средний огонь, добавить сахар и немного воды, довести до кипения. После убавить огонь и варить примерно 10 минут, время от времени помешивая и надавливая на мякоть.
Снять с огня персиковый сироп, процедить смесь и дать жидкости остыть.
Вскипятить воду в чайнике, положить в кувшин или другую ёмкость чайные пакетики, веточки мяты и цедру целого лимона, залить кипятком. Дать настояться около пяти минут, затем достать чайные пакетики, процедить полученную смесь, избавляя ее от цедры и мяты. Остудить.
В большой кувшин добавить лёд, листья мяты и остатки нарезанного свежего персика. Влить ледяную воду, остывший чай, персиковый сироп и сок лимона. Перемешать и разлить по бокалам.
Фруктовый салат с гранитой из базилика
Гранита — это сицилийский десерт, который похож на фруктовый лёд с сахаром. Это своего рода разновидность щербета. В нашем рецепте ягоды, как и фрукты, могут быть абсолютно любыми. Смело меняйте ежевику на клубнику, а манго на персики.
Ингредиенты:
250 мл воды
150 граммов сахара
2 лимона
Столовая ложка лимонного сока
Пучок базилика
Пучок тархуна
Пучок мяты
100 граммов винограда
100 граммов малины
100 граммов ежевики
1 манго
20 граммов сахарной пудры
Приготовление:
С лимонов снять цедру и выжать сок. В кастрюле среднего размера довести до кипения воду, сок, цедру, лимон и сахар.
Листья базилика и тархуна поместить в большую миску и обдать кипяченой сахарной водой. Остудить.
Поместить сито в небольшую форму для запекания. Через него пропустить сироп из базилика и тархуна, удаляя увядшие травы. Поставить емкость в морозильник на 5-6 часов.
Ягоды помыть, виноград разрезать пополам, манго нарезать кубиками. Переложить фрукты в большую миску, сбрызнуть столовой ложкой лимонного сока и посыпать сахарной пудрой. Перемешать.
Подавать, разложив фруктовый салат в стаканы, сверху выложив граниту.
Домашний имбирный эль
Вовсе не обязательно покупать готовый имбирный эль, ведь его совсем несложно приготовить дома самостоятельно. В оригинальном рецепте имбирного эля есть лайм, но если вам не удалось его найти, используйте обычный лимон.
Ингредиенты:
1,5 литра воды
400 граммов сахара
120 граммов имбиря
2 лайма
2 апельсина
Приготовление:
В большой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с сахаром. Добавить тёртый имбирь и варить примерно пару минут.
В кастрюлю добавить цедру и сок лаймов и апельсинов. Снять с огня и дать настояться ночь. Перед подачей процедить эль, по желанию можно добавить лёд.
Салат с жареными персиками и кабачками
Салат — главное летнее блюдо: лёгкое, приятное и полезное. Оказывается, привычные фрукты и овощи легко уживаются друг с другом. Так что можно смело экспериментировать с их сочетанием. Для этого салата советуем выбирать не самые спелые персики.
Ингредиенты:
1 кабачок
4 персика
1 огурец
100 граммов рукколы
1 моцарелла
1 лимон
50 мл оливкового масла
5 граммов майорана
Соль, перец
Щепотка хлопьев чили
Приготовление:
Кабачок нарезать вдоль длинными тонкими слайсами. Персики разрезать пополам, удалить косточку. Огурец очистить, разрезать пополам и нарезать полукругом.
Смазать сковородку для гриля небольшим количеством оливкового масла. Сперва посолить, поперчить и обжарить слайсы кабачков, по 3 минуты с каждой стороны. Затем обжарить половинки персиков, примерно 5 минут. Всё переложить на разделочную доску, нарезать ломтиками.
Для заправки смешать оливковое масло, хлопья чили, цедру и сок лимона. Добавить соль и перец по вкусу.
На тарелку выложить рукколу, огурцы, кабачки и персики. Сверху покрошить моцареллу, сбрызнуть заправкой и выложить несколько листиков майорана.
ФОТОГРАФИИ: Brent Hofacker — stock.adobe.com, oranguta007 — stock.adobe.com, New Africa — stock.adobe.com, minadezhda — stock.adobe.com, mizina — stock.adobe.com, kcuxen — stock.adobe.com