ЕдаЧто есть летом: Жареный нектарин и ещё 10 рецептов из сезонных продуктов

Летний овощной пирог

Этот пирог можно подавать как тёплым, так и холодным. А в сочетании с салатом из сезонных овощей или зелени он послужит полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Дно формы для запекания смазать сливочным маслом, а затем посыпать панировочными сухарями.

В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить нарезанный лук, помешивая, обжаривать около 25 минут. Затем добавить тонко нарезанный кружочками кабачок, перемешать, обжаривать пять минут.

Снять с огня и слить лишнюю жидкость. Приправить овощи солью и перцем, перемешать, переложить в форму для запекания. Посыпать козьим сыром и нарезанным беконом.

Взбить яйца, сливки, молоко, щепотку соли и перца и равномерно залить форму этой смесью. Выпекать, пока пирог не станет золотистым, минут
25–30. Перед подачей немного остудить, нарезать дольками и по желанию сбрызнуть лимонным соком.

Суп из горошка и фасоли с сырными чипсами

Сезон молодого горошка начинается в начале лета. Горох всегда можно заморозить и готовить в холодное время года как гарнир или пюре. А в летний период, когда он нежный и сахарный, стоит сделать этот кремовый суп с фасолью и сырными чипсами. Суп можно подавать как тёплым, так и охлаждённым. О том, как сделать бульон, можно почитать тут.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 градусов. Большой противень выстелить бумагой для выпечки. Твёрдый сыр натереть на мелкой терке, на противне сформировать 12 кружочков среднего диаметра, отправить в духовку
на 15–20 минут. Сырные чипсы должны стать хрустящими и золотистыми.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать фасоль 2–3 минуты, промыть холодной водой, очистить. Также очистить горошек.

В кастрюле нагреть немного оливкового масла, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок минут 8–10, до мягкости. Добавить горошек и фасоль, влить бульон, довести до кипения и варить несколько минут.

Погружным блендером взбить до однородной массы, добавить сливки, сок лимона, посолить, поперчить и нагревать до тех пор, пока суп не начнёт пузыриться. Подавать с сырными чипсами.

Салат из арбуза, персика и мяты

Летом можно экспериментировать с сочетаниями вкусов и смешивать в одной тарелке овощи и фрукты. Если раньше вы пренебрегали такими сочетаниями или побаивались их — попробуйте добавлять необычные ингредиенты постепенно и воспринимать это как творческий эксперимент.

Ингредиенты:

Для заправки:

Приготовление:

Арбуз нарезать небольшими кубиками или кружочками, используя нуазетный нож. Смешать арбуз, нарезанный мелко лук и мяту в большой миске с оливковым маслом. Приправить смесь солью и перцем, перемешать. Переложить в холодильник и мариновать от 1 до 3 часов.

Достать из холодильника, добавить дольки персиков, нарезанные огурцы, фету и перемешать.

Переложить в миску, приправить солью, перцем и посыпать листьями мяты.

В небольшой миске взбить ингредиенты для заправки, полить винегретом салат, всё перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу.

Жареный нектарин с пралине

Десерт, который заставит вас чувствовать себя шеф-поваром. В качестве «подложки» можно использовать бриошь или белый сладкий тостовый хлеб. Сочетание тёплого нектарина и базилика подчеркнёт сладость фрукта, а пралине, которое останется от десерта, можно подавать в виде крошки с мороженым или просто есть ломтиками.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сковородку с толстым дном поставить на средний огонь. Бланшировать фундук, убрать кожуру, затем обжарить его вместе с фисташками в течение пяти минут. Выложить на поверхность, накрыть тканью или бумагой и измельчить орехи скалкой.

Сахар довести до кипения, помешивая, пока он не превратится в карамель. Вмешать в неё молотые орехи. Снять с огня и выложить пралине на ровную поверхность, застеленную бумагой для выпечки. Разровнять лопаткой и остудить.

Нектарины нарезать дольками, выложить на разогретую сковороду (можно на гриль в духовке или сковороду-гриль). Обжаривать по три минуты с каждой стороны.

С остальных нектаринов снять кожицу, крупно нарезать мякоть, поместить в комбайн и добавить игристое вино. Взбить до однородности.

Бриошь обжарить с двух сторон, выложить на тарелку, поместить на булочку шарик мороженого, поджаренный нектарин, листья базилика, нектариновое пюре и кусочек пралине.

Кукуруза на гриле с базиликом и пармезаном

Готовый базиликовый винегрет можно хранить в холодильнике от трёх до пяти дней и добавлять в салаты или блюда из белого мяса или рыбы.

Ингредиенты:

Для винегрета:

Приготовление:

Разогреть гриль, обжарить кукурузу, стянув шелуху вниз. Жарить кукурузу, пока она не начнёт обугливаться. Для винегрета смешать все ингредиенты в мощном блендере и взбивать в течение 60 секунд до получения однородной массы. По вкусу добавить соль или перец.

С помощью кондитерской кисти смазать кукурузу небольшим количеством винегрета, затем обильно посыпать пармезаном и хлопьями красного перца. Немедленно подавать.

Летний сквош на гриле

Кабачок летом в изобилии — его часто привозят с дачи, но вкусно приготовить овощ удаётся не всегда. Один из вариантов — сделать такой вот овощной гриль.

Ингредиенты:

Для винегрета:

Приготовление:

Разогреть гриль. Кабачок и лук разрезать вдоль на две части, тыкву —  на несколько долек и отправить на гриль на 5–7 минут с каждой стороны. Как только овощи приготовятся, снять их с гриля и нарезать на небольшие кусочки.

Сделать винегрет: измельчить чеснок, мелко порезать лук, выжать сок лимона, смешать с оливковым маслом и уксусом, посолить, поперчить.

Сверху на овощи покрошить фету, посыпать свежей мятой и листьями базилика и сбрызнуть винегретом. При необходимости отрегулировать уровень соли и перца и подавать.

Обжаренный хлеб с вишнёвой сальсой

Вишнёвая сальса классно сочетается с жареной свининой или другим мясом, приготовленным на гриле.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезанный лук и лимонный сок перемешать и оставить на 10 минут. Затем добавить нарезанную вишню, половину стакана масла, посолить, поперчить и снова перемешать.

Багет разрезать вдоль, обжарить на гриле или сковороде, пока хлеб не подрумянится.

Смазать багет большим количеством рикотты, посыпать щепоткой морской соли, нарезать каждую половинку багета по диагонали на шесть частей. Полить вишнёвой сальсой.

Гратен по-провансальски

В каждом регионе Франции гратен готовят по-своему. Вы тоже можете отступать от рецепта и найти свою идеальную версию, добавляя картофель, больше трав или исключая их вовсе. Если не нашлось томатов черри, можно заменить их на томаты-сливки или небольшие обычные помидоры.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 градусов. Нарезать кабачки и тыкву, томаты черри, добавить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Выпекать приблизительно 30 минут.

Тем временем отправить сыр, чеснок, фундук, панировочные сухари и тимьян в кухонный комбайн и измельчить до однородности.

Достать овощи из духовки, увеличить температуру до 200 градусов, посыпать овощи орехово-сырной смесью и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Вернуть в духовку и запекать ещё 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Черничный коблер

Коблер — это блюдо, состоящее из ягод или фруктов. Его особенность в том, что фрукты перед запеканием выкладываются в большую форму, затем покрываются небольшим слоем теста и готовятся. Таким образом получается «мокрый» пирог в американском стиле.

Ингредиенты:

Приготовление:

Снять цедру апельсина и отложить её. В миску с черникой выдавить апельсиновый сок, добавить ванильный сахар и перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов, сливочное масло нарезать кубиками, выложить в миску, добавить цедру апельсина, сахар, муку, разрыхлитель и соль. Перемешать руками до образования крошки. Добавить яйцо, кленовый сироп и перемешать деревянной ложкой ещё раз.

Выложить чернику в ёмкость для выпечки, сверху выложить большие куски жидкого теста, оставляя немного места, чтобы черника не была покрыта полностью. Выпекать примерно 45 минут. Подавать, остудив, с шариком мороженого.

Абрикосово-миндальная галета

Если у вас оказалось много ягод, например голубики или малины, то их смело можно добавлять к абрикосам. А также экспериментировать с тестом: не использовать слоёное, а сделать самостоятельно из цельнозерновой муки или с добавлением творога.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Измельчить миндаль и сахар в комбайне. Добавить к ним яйцо и ещё раз перемешать. После добавить сливочное масло, ванильный экстракт, щепотку соли и муку. Взбить до однородности.

Раскатать слоёное тесто на присыпанной мукой поверхности. Застелить противень пергаментом, выложить тесто, загибая края и формируя корзинку. Проколоть тесто вилкой по всей поверхности. Распределить миндальный крем, выложить половинки абрикосов разрезом вверх. Присыпать сахаром.

Выпекать галету, пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным, 15–20 минут. Уменьшить температуру духовки до 160 градусов и продолжать выпекать до тех пор, пока тесто не пропечётся, а абрикосы не станут мягкими и румяными, ещё минут 15.

Мятное мороженое

Если у вас есть специальный фризер для мороженого, прокрутите массу в нём в течение 20–30 минут, постепенно добавляя шоколадную крошку. В этом случае пункт с перемешиванием массы до загустения можно пропустить и просто оставить мороженое на четыре часа застывать в морозильнике.

Ингредиенты:

Приготовление:

В кастрюле смешать сливки и молоко, довести до кипения, добавить листья мяты. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать настояться около двух часов.

Смешать и взбить яичные желтки и сахар в другой кастрюле. Добавить к яичной массе смесь молока и мяты, процедив через сито. Взбить массу до однородности.

Поставить массу на средний огонь и перемешивать смесь деревянной ложкой, пока она не закипит. Добавить щепотку соли. Процедить заварной крем в подходящую для замораживания емкость, добавить шоколадную крошку, перемешать и отправить в морозильник. Перемешивать массу каждые полчаса, пока она не застынет. Затем оставить остужаться ещё на четыре часа перед употреблением.