ЕдаРыбный оливье и жареный ананас: 10 нарядных рецептов для Нового года

Оливье с рыбой

Традиции в 2020 году обрели новый смысл. Поэтому можно вернуться к истокам и приготовить традиционный новогодний салат оливье, добавив в него новых вкусов. Мы предлагаем сделать его с красной рыбой. Майонез всегда остаётся на ваше усмотрение, но его тоже можно сделать дома, самостоятельно.

Ингредиенты:

Приготовление:

Отварные яйца и овощи очистить, нарезать кубиками. Также кубиками нарезать рыбу и огурцы.

В миску выложить нарезанные овощи, яйца, рыбу, мелко нарезанный имбирь, зелень и горошек.

Репчатый лук для вкуса можно замариновать. Для этого его нужно мелко нарезать, опустить в миску с чуть подслащённой водой, влить немного винного уксуса, оставить на 15–20 минут. Слить воду и добавить лук к остальным ингредиентам.

Посолить, поперчить и заправить по вкусу майонезом.

Креветки с перечным соусом

Выбирая замороженные креветки в магазине, лучше всего купить морские. Чтобы они оттаяли, нужно положить их на полчаса в холодную воду с солью. А перечный соус отлично подойдёт не только к ним, но и к тостам или сухарикам.

Ингредиенты:

Приготовление:

Отварить креветки в подсоленной кипящей воде, примерно три минуты. Важно их не переварить, чтобы они не стали резиновыми. Вытащить, остудить, очистить, оставив кончики хвостов.

Почистить и нарезать перец. На холодную сковороду налить оливковое масло, выложить раздавленный в шкурке чеснок и обжарить его до сильного аромата. Достать и выбросить чеснок.

Выложить на сковороду и обжарить перец. Добавить томаты, немного обжарить всё вместе. Мелко нарезать и добавить вторую дольку чеснока, влить сливки, тушить 10 минут. Посолить, поперчить, перемешать. Тушить ещё пару минут и затем снять с огня.

Выложить всю смесь в блендер и измельчить до состояния пюре. Подавать креветки и соус в отдельных мисках.

Тёплые мини-тарты с тыквой

Тыквы после осеннего сезона всегда остаётся в избытке. Для приготовления этой закуски можно использовать замороженную тыкву или купить небольшой кусочек свежей. Плюс рецепта — в его незамысловатости. Зато можно импровизировать со специями и посыпкой: использовать разные семечки и травы.

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистить тыкву, лук-порей, вымыть грибы. Всё нарезать небольшими кусочками.

К овощам добавить измельчённый зубчик чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, выложить на противень и добавить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Овощи остудить, приправить специями, перемешать. Тесто порезать на квадратики примерно 6 на 6 сантиметров, выложить на каждый начинку из овощей.

Закрыть конвертики с тестом, смазать взбитым яичным желтком и выпекать в течение 30 минут до готовности.

Филе миньон со сливками и грибами

Для тех, кто не ест мясо и рыбу, мы уже делали подборку новогодних блюд без этих ингредиентов. Этот рецепт филе миньон несложный, но праздничный и нарядный. И отлично подойдёт как для романтического вечера, так и для ужина с родственниками.

Ингредиенты:

Приготовление:

На сковороде растопить примерно 30 граммов сливочного масла, добавить грибы, щепотку соли и перца. Обжаривать до румяной корочки, периодически помешивая. Примерно 5–7 минут.

Выложить грибы в миску. Растопить на сковороде оставшееся сливочное масло, обильно посыпать говядину солью и перцем. Обжарить на среднем огне, перевернув один раз, мясо должно подрумяниться. Примерно
10–12 минут. Переложить говядину на тарелку.

Нарезать лук-шалот, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, примерно три минуты. Добавить горчицу, сливки, довести до кипения. Соус должен загустеть примерно через три минуты. Вмешать в него петрушку.

Перед подачей налить немного соуса на тарелку, выложить сверху говядину, затем грибы.

Жареный ананас

Выбрать спелый ананас непросто. Даже руководствуясь лайфхаками из интернета, можно наткнуться на неспелый плод. Но этот десерт отлично поможет решить эту проблему. Для соуса используйте замороженные ягоды и фрукты, которые наверняка завалялись в вашей морозилке.

Ингредиенты:

Приготовление:

Почистить ананас и нарезать его ровными кольцами. Удалить совсем жёсткую сердцевину.

На разогретую сковороду добавить пару ложек мёда — нужно, чтобы он чуть закипел и уварился. После добавить в сковороду ананасовые колечки, хорошо карамелизируем. Для этого их нужно переворачивать и постоянно поливать дольки. Для пикантности можно добавить любого перца.

Отжать сок из апельсинов, добавить в сковородку к ананасам, проварить ещё пару минут.

Добавить в сковороду замороженных ягод.

Всё выложить на тарелки в горячем виде, сверху с шариком ванильного мороженого и медово-апельсиновой карамелью.

Карпаччо из свёклы с тартаром из лосося

Карпаччо, привычное ресторанное блюдо, на самом деле без сложностей можно приготовить и дома. В традиционном рецепте оно состоит из говяжьей вырезки, но это не обязательная опция. Можно экспериментировать, и если вы не едите мясо и рыбу — ограничьтесь лишь тонко и ровно нарезанными овощами. Важно постараться с подачей и не забыть про соус.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для соуса в небольшой миске смешать сметану, васаби и немного сока лайма. Перемешать и приправить солью и перцем. Отправить в холодильник на 15 минут.

Отварную свёклу нарезать тонкими ломтиками. В отдельной миске смешать рисовый уксус, оливковое масло и мёд. Приправить солью и перцем, отложить.

Для тартара нарезать филе лосося и лук-шалот мелкими кубиками. Измельчить чеснок. Смешать в миске лосось, лук-шалот, чеснок, оставшийся сок лайма и оливковое масло. Приправить солью, перцем и отложить.

На тарелках разложить аккуратно ломтики свёклы, в центр выложить тартар из лосося, можно использовать сервировочное кольцо. Осторожно придавить. Сверху намазать кремом васаби, снять кольцо, украсить зеленью и сбрызнуть медовым уксусом.

Павлова с маскарпоне

Если хочется успеть внести в план за 2020 год свои кулинарные достижения, то можно попробовать сделать десерт «Павлова». Несмотря на внушительный список ингредиентов, делается он не так сложно. Главное используйте максимально свежие яйца и проявите максимальную сноровку.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 градусов. Взбить яичные белки с щепоткой соли до образования пены. Затем постепенно добавить сахар и продолжить взбивать около 5–8 минут до образования плотных пиков.

Добавить к яичной массе крахмал, уксус, половину экстракта ванили взбить до однородного состояния. Добавить корицу и аккуратно перемешать.

Переложить на противень, застеленный бумагой или ковриком для запекания, и аккуратно придать безе форму. Уменьшить температуру духовки до 130 градусов и выпекать «Павлову» примерно полтора часа.

Достать из духовки и дать остыть. В это время очистить грушу и яблоко, нарезать фрукты кубиками, переложить в миску и немного сбрызнуть лимонным соком. Переложить в кастрюлю, добавить в неё же стручок ванили, тархун и немного сахара, поставить на средний огонь, дать покипеть 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и дать карамелизироваться.

После того как масса станет янтарного цвета, добавить жирные сливки, перемешать до однородности. Добавить сливочное масло и перемешать ещё раз.

Очистить и разрезать оставшиеся груши, оставляя стебли. Переложить их в кастрюлю с лимонным соком. Добавить карамельный сироп, нагреть на среднем огне, пока смесь не закипит. Снять с огня, дать постоять 15 минут.

В миксере смешать сыр маскарпоне, сахарную пудру, оставшийся лимонный сок и экстракт ванили. Выложить на охлаждённую «Павлову» взбитый маскарпоне и грушу. Сбрызнуть карамелью и посыпать миндальной стружкой.

Запечённые кабачки

Этот рецепт украсит стол и будет не только нарядной, но и сытной закуской. Вместо сыра тофу можно использовать фету, а готовый соус из болгарского перца заменить на томатный.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сварить пшено. В кастрюлю добавить овощной бульон, кашу, тмин и кориандр и варить 15 минут.

Обжарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета на медленном огне. Кабачки разрезать пополам, достать мякоть ложкой.

Разогреть духовку до 180 градусов. Нарезать мякоть кабачков и сыр тофу. В большой миске смешать нарезанный кубиками тофу, мякоть кабачков, кедровые орехи, изюм и пшено. Приправить перцем и солью.

Кабачки выложить на противень и начинить начинкой.

В миске смешать соевый соус и соус из болгарского перца. Приправить перцем и залить этой смесью кабачки. Запекать 10 минут.

Клюквенно-ванильная мимоза

Клюквенно-ванильная мимоза может стать тем самым нарядным коктейлем, ради которого стоит купить бокалы на тонкой ножке. Праздничный и игристый.

Ингредиенты:

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в шейкере. Если вы используйте стручок ванили — выскрести из него семена и добавить в шейкер.

Всё интенсивно перемешать, разлить по бокалам. Добавить лёд и ягоды клюквы для подачи.

Флэт-уайт-мартини

Модный флэт-уайт может быть не только кофе, но и коктейлем. Станет отличным дополнением к сладостям или десерту.

Ингредиенты:

Приготовление:

В шейкер добавьте эспрессо, водку, лёд и ликер. Энергично встряхивайте 30 секунд. Перед подачей украсьте кофейными зернами.

Брамбл

Брамбл — классический коктейль, который можно пить в любое время дня. Позвольте себе немного хулиганства, Новый год ведь! Малиновый ликёр можно заменить на ежевичный.

Ингредиенты:

Приготовление:

Натереть цедру лимона и смешать со всеми ингредиентами, кроме малинового ликёра. Добавить колотый лёд и хорошо перемешать.

Залить смесь малиновым ликёром, украсить мятой и ягодами.