ЕдаГотовка 101: Как приготовить вкусный салат

Текст: Дарья Бигун

ДАЖЕ КОГДА РЕЧЬ ИДЁТ О НЕСЛОЖНЫХ И БАЗОВЫХ БЛЮДАХ, споры о правильности приготовления не умолкают. Разбираемся, какие элементы рецептов научно обоснованы и какие способы готовки — почти гарантия успешного результата. Если вам больше нравится или у вас лучше получается по-другому — мы не претендуем на истину в последней инстанции.

Салат из свежих овощей, листьев и оливкового масла трудно испортить, но наскучить он может. Чтобы не ломать голову каждый день, как именно внести разнообразие, мы выяснили, какие компоненты, сочетания и простые заправки помогут сделать салат полноценным блюдом. С зеленью и овощами даже на карантине не должно возникать сложностей благодаря доставке — а есть их особенно важно, чтобы поддерживать здоровье в условиях сидячего образа жизни. Кстати, при желании ароматные травы можно вырастить прямо на подоконнике.

Листья

Основа любого салата — зелень. Она придаёт объём и влияет на вкус, но быстро жухнет от жидкости, так что заправлять салат точно лучше в последнюю очередь. Это позволит сохранить овощи, которые быстро дают сок при контакте с солью, хрустящими. В салате можно использовать сразу несколько разных видов листьев — смешивать самостоятельно или насыпать готовую смесь из пакета. Пробуйте, пока не найдёте вариант, который вам больше всего нравится.

Если вы покупаете зелень не в пакетах, важно тщательно её мыть: на листьях, особенно у корней, могут быть песок и грязь. Обсушить можно бумажными салфетками или в специальной сушке. Есть мнение, что салатные листья нужно разрывать руками, а не резать — но на самом деле способ разделки никак не влияет на вкус или пользу; попробуйте резать зелень ножницами, особенно перья лука — возможно, так будет удобнее.

Компоненты

Чтобы салат стал полноценным блюдом, а не гарниром, нужно добавить в него кое-что ещё, кроме овощей и зелени. Мы составили такой список (на одну порцию):

 Основа: горсть зелени и полстакана свежих или отварных овощей (кроме очевидных помидоров и огурцов, напоминаем об авокадо, сладком перце, зелёной фасоли). К этой же группе можно отнести фрукты — например, в салаты отлично вписывается нарезанная груша.

 Белковый компонент: четверть — половина стакана курицы, мяса, рыбы, например тунца из консервов, чечевицы. Можно добавить сыр вроде феты или моцареллы, варёное яйцо или тофу.

 Углеводный компонент: полстакана пасты или любой крупы (от гречки и риса до киноа). Варёный картофель — тоже вариант.

 1–2 ложки продуктов, которые хрустят или дают интересный привкус: орехи, каперсы, семечки, оливки, сухофрукты, пармезан, жаренный во фритюре лук.

 Четверть стакана заправки.

Заправка

Стандартная салатная заправка — это смесь оливкового масла, бальзамического уксуса, соли, перца и (или) горчицы. В заправке должно быть масло, кислый компонент — уксус или лимонный сок — и специи. Соотношение масла и уксуса — обычно от 3:1 до 2:1. Салаты из овощей с большим количеством воды или салаты на основе круп обычно выигрывают, когда кислого компонента больше — но если его вкус вам не нравится, можно добавить в заправку, например, мёд.

Если есть настроение и время на домашние эксперименты, уксус можно приготовить дома, например, из красного вина, вот по этой инструкции. Если по каким-то причинам вы не употребляете уксус, то замените его в заправке на лимонный сок, сок лайма или даже помело.

Привычное подсолнечное, оливковое и рапсовое масло можно заменять другими — к примеру, маслом грецкого ореха или фундука; можно вообще уйти от масла, сделав заправку на основе йогурта, сливок или кокосового молока. Горькие специи лучше всего смешивать с маслами, которые сбалансируют их вкус. Например, куркума хорошо сочетается с оливковым маслом.

Заменить соль можно соевым соусом или мисо-пастой, которую можно сделать и дома. В заправку можно добавлять, ягоды и фрукты, измельчённые в блендере, — клубничный или малиновый соус точно внесёт разнообразие. Ещё одна хитрость — смешать грецкие орехи с оливковым маслом и солью, получив квазипармезан. Заправку можно делать более насыщенной и густой, в таком случае важно следовать конкретному рецепту и сбалансировать количество насыщенных по вкусу ингредиентов.

Твёрдые ингредиенты вроде авокадо, орехов или ягод лучше всего измельчить в блендере, после чего компоненты заправки удобно соединить в шейкере или плотно закрывающейся банке и как следует потрясти. 

ФОТОГРАФИИ: Mara Zemgaliete — stock.adobe.com, irinagrigorii — stock.adobe.com