ЕдаЛуковый тарт и кешью-кейк: 10 новогодних блюд
без мяса и рыбы

Баклажаны с кускусом

Кускус, один из базовых видов гарнира, отлично подходит для фаршировки овощей. Такие лодочки из баклажанов — отличное самостоятельное горячее блюдо, которое к тому же нарядно выглядит. В веганском варианте из рецепта нужно убрать сыр. 

Ингредиенты:

Приготовление:

 Разогреть духовку до 180 градусов. Баклажаны разрезать вдоль и вырезать мякоть из середины, оставив два сантиметра толщины.

 Выложить баклажаны на противень мякотью вниз и запекать 25 минут. Мякоть баклажанов и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

 Залить кускус кипятком, накрыть крышкой и дать постоять пять минут. Добавив масло в сковороду, на среднем огне обжарить мякоть баклажанов вместе с перцем. Добавить кускус, тёртый сыр, мелко нарезанную зелень и специи.

 Наполнить этой начинкой баклажаны и запекать в духовке ещё пять минут.

Картофельный мильфёй

Мильфёй — чаще всего десерт из множества слоёв тонко раскатанного слоёного теста. Но технологически рецепт можно применить и к овощам — например, к картофелю. 

Ингредиенты:

Приготовление:

 Разогреть духовку до 160 градусов. Очистить и вымыть картофель. Нарезать тонкими ломтиками, как чипсы.

 Очистить чеснок. Взять блюдо для выпечки диаметром около 15 см и смазать чесноком, а затем маслом.

 Поместить в блюдо тонкий слой нарезанного картофеля. Смазать его маслом. Поперчить и посыпать тимьяном. Продолжать собирать мильфёй, выкладывая слой за слоем, пока не кончится картофель.

 Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и запекать в течение 40 минут. Подавать горячим.

Пряный тарт с хурмой

Один из самых зимних фруктов, который можно купить в любом супермаркете, — это хурма. Её можно добавлять в салаты, запекать со специями или сделать вот такой пряный тарт. Бонусом — приятный аромат специй на весь дом.

Ингредиенты:

Приготовление:

 Хурму нарезать тонкими дольками. Взять кастрюлю с толстым дном и добавить в неё 400 миллилитров воды и сахар. Перемешать и нагревать на среднем огне, периодически помешивая. Сахар должен полностью раствориться.

 Добавить в кастрюлю корицу, бадьян, кардамон и довести до кипения. Убавить огонь, добавить ломтики хурмы, полностью погружая их в сироп. Чтобы кусочки плодов не всплывали, их накрывают кругом из пергаментной бумаги, вырезанным по размеру кастрюли. Варить 20 минут, потом снять с огня и остудить.

 Для начинки взбить яйца с мёдом и ванильным экстрактом, добавить йогурт, крахмал и перемешать.

 В кухонном комбайне измельчить печенье, добавить размягчённое масло, перемешать.

 Взять форму с низкими бортиками диаметром около 28 сантиметров, выложить в неё массу из печенья, прижимая по краям.

 Духовку разогреть до 175 градусов, перелить начинку в форму, отправить в духовку на 20 минут. Достать хурму из сиропа, отряхнуть от лишней жидкости, выложить дольками на пирог и запекать ещё пять минут.

Зелёный салат с ореховой крошкой

Несложный в приготовлении, этот зелёный салат послужит хорошей закуской на праздничном столе. А если рецепт понравится — его можно готовить и в будние дни. Примечание для веганов и постящихся: уберите из рецепта фету. 

Ингредиенты:

Приготовление:

 Ингредиенты для ореховой смеси поместить в блендер и измельчить до состояния грубой крошки.

 Смешать для заправки мёд, оливковое масло, уксус, соль, перец, тхину и куркуму. Тщательно размешать и добавить пару столовых ложек воды — заправка должна быть не слишком густой.

 Замороженный горошек отварить до готовности (около пяти минут). Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

 Салат латук нарвать средними кусочками, тонко нарезать огурцы. Смешать салат, огурцы и горошек, полить заправкой и посыпать орехами, а сверху раскрошить фету.

Брюссельская капуста с фисташками и лаймом

Сезон брюссельской капусты длится с поздней осени до весны. Как и в любой капусте, в ней море клетчатки, а ещё витамины C и К, и как любая капуста, она может показаться «скучным» овощем. Но с нестандартной заправкой даже из брюссельской капусты можно сделать новогоднее блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

 Разогреть духовку до 200 градусов. В большую миску выложить брюссельскую капусту, залить её растительным маслом. Посолить, поперчить, переложить на противень. Запекать 15 минут.

 Достать противень и встряхнуть его, чтобы перемешать капусту. Запекать ещё 10–12 минут. Уменьшить огонь до 160–180 градусов, снова перемешать капусту и запекать ещё 10–12 минут до готовности. Общее время составит 35–45 минут.

 Сливочное масло растопить на среднем огне в большой сковородке. Как только масло начнёт пениться — добавить в него фисташки, щепотку соли и жарить, часто помешивая, пока орехи не станут золотисто-коричневого цвета. Снять с огня. Крупно порубить орехи ножом.

 В ту же сковороду добавить мёд и сок лайма. Быстро перемешать на медленном огне деревянной ложкой или лопаточкой, добавить столовую ложку воды. Соскабливая глазурь, добавить в сковородку брюссельскую капусту и тщательно перемешать.

 Переложить брюссельскую капусту на блюдо для подачи. Смешать орехи, цедру лайма, хлопья красного перца и щепотку соли в маленькой миске. Перед подачей посыпать этой смесью брюссельскую капусту. При желании — подавать с дольками лайма.

Салат из печёных овощей

Вкус запечённых овощей отличается от вкуса свежих, и хороши они не только в тёплом виде — охлаждёнными они отлично сочетаются со свежими ингредиентами для салата. 

Ингредиенты:

Приготовление:

 Включить духовку на 190 градусов. Отварить свёклу в течение 30 минут. Слить воду, свёклу остудить в течение пяти минут.

 Пока готовится свёкла и греется духовка, помыть и выложить все овощи, кроме красного перца, в большую посуду для выпечки. Полить маслом и мёдом, посолить и поперчить. Готовить в духовке около 30 минут.

 Очистить свёклу и разрезать на дольки. Положить в отдельный противень, сбрызнуть мёдом, маслом и уксусом, приправить солью и перцем. Запекать 15 минут.

 После приготовления овощей их необходимо остудить. В это время запечь перец при температуре 220 градусов в течение 20–25 минут. Перец охладить, снять кожуру, нарезать полосками. Соединить составляющие, начиная со слоя шпината, затем выложить овощи и полить соусом песто.

Ореховое печенье

Традиционным праздничным печеньем считают имбирное, но Новый год — отличный повод для экспериментов со вкусами и рецептами. Сделанное своими руками печенье может быть ещё и классным дополнением к подарку или ёлочным украшением.

Ингредиенты:

Приготовление:

 Смешать сухие ингредиенты. Добавить масло и маргарин, перемешать. Добавить соевое молоко, вымесить тесто.

 Раскатать тесто на листе бумаги для выпечки толщиной 1–2 сантиметра. Вырезать из теста звёздочки или использовать готовые формочки для печенья.

 Из теста, оставшегося после печенья, нужно скатать новый шар и повторить процесс. Выпекать 15 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Края печенья должны стать золотистого цвета.

Салат с козьим сыром и баклажанами

Козий сыр в этом салате можно заменить на любой другой мягкий — или, если вы не едите молочные продукты, поэкспериментировать с растительными сырами или орехами.

Ингредиенты:

Приготовление:

 Баклажаны нарезать на маленькие кусочки. Цукини нарезать небольшими ломтиками, перец — тонкими дольками, помидоры — четвертинками.

 Духовку разогреть до 200 градусов. Противень смазать маслом, выложить овощи. Посыпать специями и солью. Запекать 30–35 минут до готовности, остудить. Смешать с зеленью и сыром.

Кешью-кейк

Это веганский десерт, который совсем не требует запекания.

Ингредиенты:

Приготовление:

 Орехи и финики перемешать в блендере до крупной липкой крошки, добавить соль и снова перемешать. Ингредиенты не должны распадаться; если смесь не слипается, нужно добавить еще пару фиников. Выложить смесь в разъёмную форму диаметром 18 сантиметров.

 Растопить кокосовое масло и мёд на маленьком огне, помешивая, до однородной смеси.

 Блендером перемешать масло и мёд с остальными ингредиентами для начинки, кроме малины. Должна получиться однородная кремовая текстура.

 Вылить две трети начинки на основу, разгладить поверхность.

 Добавить малину к оставшейся начинке (замороженную нужно предварительно разморозить и слить жидкость). Перемешать, вылить вторым слоем и отправить кешью-кейк в морозилку на пару часов.

 Достать из морозилки за 30 минут до подачи.

Луковый тарт

Тарт — удобное решение для праздника, он может быть и закуской для большой компании, и самостоятельным блюдом. Не бойтесь лука: овощ имеет свойство изменять свой вкус при термической обработке и отлично карамелизуется, приобретая сладковатый привкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

 Смешать все сухие ингредиенты для основы. Постепенно добавить шесть столовых ложек холодной воды, масло и вымесить тесто. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на два часа.

 Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, переложить в форму для выпечки. Поднять края теста, аккуратно вдавить в углы формы и отправить в морозилку на 15–20 минут.

 Разогреть духовку до 180 градусов. В небольшой сковороде растопить оливковое масло, добавить мелко нарезанный жёлтый лук, посолить. Готовить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. При необходимости добавить ещё масла.

 Через 15–20 минут добавить к луку нарубленный чеснок и продолжать карамелизовать начинку ещё минут десять.

 Охлаждённое в форме тесто смазать горчицей и приправить кайенским перцем. Вмешать в луковую смесь тёртый сыр чеддер, который должен расплавиться. Начинку равномерно распределить по тесту.

 Батат, тыкву и красный лук тонко нарезать. Разложить овощи, начиная с внешнего края и двигаясь к центру, чередуя их между собой.

 Выпекать пирог, пока края овощей не станут румяными, а корочка золотисто-коричневой — до полутора часов. 

 В маленькой кастрюле растопить две ложки масла и добавить к нему тимьян. Готовить, пока масло не начнёт пузыриться. Смазать этой смесью готовый пирог с помощью кисточки. Перед подачей можно посыпать крупной морской солью.