ЕдаВаренье из шишек,
желе из лаванды:
10 нескучных домашних заготовок

Текст: Дарья Бигун

Заготовка сезонных овощей и фруктов — это удобно, доступно и красиво, самодельное варенье станет классным подарком к любому празднику. Мы советуем относиться к закаткам как к игре, экспериментировать с сочетаниями и красиво упаковывать джемы, мармелады и конфитюры. Напоминаем, что в домашних консервах важна технология — банки должны быть простерилизованы и герметично закрыты, — и предлагаем десяток новых нескучных рецептов.

Хлебный пирог в банке

Этот десерт особенно к месту придётся зимой, когда за чем-то сладким будет холодно выйти из дома. Вместо слив можно использовать абрикосы, манго или ревень — любая интерпретация будет удачной.

Ингредиенты:

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками. Добавить в молоко яйца, мёд, корицу, тщательно перемешать венчиком.

Вымыть сливы, достать косточки, порезать на четвертинки. Порубить крупно орехи.

Стерилизованные банки смазать сливочным маслом. Хлеб обмакнуть в молочную смесь. Заполнить банки булочками и сливами примерно до середины — при выпечке содержимое поднимется.

Второй половиной молочной смеси залить банки, чуть покрывая верхушку хлеба. Сверху посыпать рублеными орехами.

Банки поместить в холодную духовку, включить слабый огонь. Оставить на 20 минут.

За 10 минут до окончания поместить в духовку крышки от банок.

Аккуратно вынуть банки и крышки, закрутить и дать сладким консервам остыть.

Лавандовое желе

Прекрасно сочетается с сыром и мясом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Цветки лаванды измельчить, оставив небольшую горсточку семян для декора.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожурой, с лимонов снять цедру и выжать сок.

Лаванду, лимонный сок с цедрой и яблоки поместить в кастрюлю, залить литром воды и довести до кипения.

После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума и варить в течение часа.

Слить полученную жидкость через дуршлаг и оставить на пару часов.

В отдельной ёмкости смешать сахар с желфиксом, добавить лавандовый сок и варить 30 минут, снимая пену.

Разлить горячую смесь в банки, всыпать по щепотке семян лаванды, закрутить.

Варенье из шишек

Для приготовления этого варенья важно не собирать шишки в городе или вблизи дорог. Воспользуйтесь случаем и отправляйтесь в лес — лучше всего искать молодые сосновые деревья.

Ингредиенты:

Приготовление:

Заготовленные для варенья шишки перебрать, замочить на сутки в воде.

Смешать воду с сахаром и сварить сироп. В готовый сироп высыпать шишки и кипятить около двух часов, не забывая снимать пенку. Цвет варенья должен стать янтарным.

Маринованный сельдерей

Эту заготовку можно есть сразу после приготовления, как только остынет маринад. Но мы советуем всё же подождать: чем дольше сельдерей настоится, тем он будет вкуснее. Эта закатка послужит отличной составляющей для овощного салата.

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистить и вымыть стебли сельдерея, нарезать их полосками.

Положить сельдерей в подготовленные банки.

В небольшую кастрюлю добавить воду, сахар, сварить сироп. Затем добавить в него перец, семена горчицы или фенхеля, гвоздику, соль и уксус.

Дождаться, пока маринад закипит, кипящим залить в баночки с сельдереем. Жидкость должна заполнить банки, чтобы не осталось воздуха. Герметично закрутить и отправить на хранение в холодильник или тёмное прохладное место.

Кимчи

Одна порция кимчи удовлетворяет суточную потребность в витамине C и каротине, богата кальцием и железом, а также большим количеством молочнокислых бактерий. Мы не называем кимчи суперфудом, но признаём, что ферментированные продукты определённо тренд. Главное — помните: ферментация требует не меньшей подкованности в вопросах гигиены, чем традиционные заготовки. Если сомневаетесь, используйте для проверки безопасности блюда полоски для определения pH среды — он должен быть ниже 4,6, что чаще всего гарантирует отсутствие токсина ботулизма (хотя стопроцентной гарантии метод не даёт).

Приготовление:

Готовим маринад: очистить чеснок, мелко нарезать.

Очистить имбирь, натереть на мелкой терке. Необходимое количество — примерно 1 чайная ложка.

Смешать чеснок, имбирь, сахар и воду до однородности.

Вмешать в полученную пасту чили.

Пекинскую капусту вымыть, разрезать вдоль на четыре части, вырезать серединку. Каждую из четвертинок нарезать на куски по 5 сантиметров.

Поместить капусту в большую миску, засыпать солью. Тщательно перемешать руками (лучше использовать одноразовые перчатки).

Залить в миску воду, закрыть сверху и оставить на два часа. После тщательно промыть капусту под холодной водой и оставить высыхать на 30 минут.

Промыть и очистить редьку, нарезать тонкой соломкой. Вымыть зелёный лук, отрезать белую часть. Нарезать на небольшие кусочки, около двух сантиметров в длину.

В чистую миску поместить капусту, редьку и лук. Тщательно перемешать. Добавить соус и перемешать ещё раз.

Плотно уложить кимчи в литровую банку, закрутить, оставить при комнатной температуре бродить на 1-5 дней. В течение этого времени пробовать на вкус — как только он вам понравится, отправить в холодильник или тёмное прохладное место.

Мармелад из помидоров черри

Место солёных помидоров можно с удовольствием уступить этому мармеладу. В томатах черри, к слову, содержится серотонин, который способен поднимать настроение.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вымыть помидоры, разрезать пополам, дать высохнуть.

Взять большую кастрюлю с толстым дном, поместить туда помидоры, засыпать сахаром. Включить сильный огонь и дать сахару растаять.

Аккуратно перемешивать в течение 10 минут. Важно, чтобы помидоры сохранили свою структуру.

Яблоки очистить, поместить в блендер и сделать пюре. К помидорам добавить яблочное пюре и уксус.

Дождаться, пока смесь закипит, варить 5 минут. Добавить мелко нарубленный базилик.

Всё тщательно перемешать и оставить до утра.

По вкусу добавить ещё уксус, включить огонь, дать закипеть и на среднем огне варить минут 15. Разлить в банки.

Пикули из цветной капусты

Пикули — мелкие маринованные овощи. Их удобно использовать для приготовления сэндвичей или подавать в качестве закуски к горячим блюдам. Пикули быстро готовятся и хорошо сохраняют как вкус овощей, так и их компоненты.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разделить соцветия цветной капусты и выложить в миску.

Нарезать морковь тонкими пластинками, добавить к капусте.

Удалить из перца семена, нарезать квадратами, добавить к овощам. Всё перемешать.

Выложить овощи в банку.

Вскипятить кастрюлю с водой, уксусом, добавить соль и сахар. Дождаться, пока жидкость станет однородной, и залить маринадом банки.

Герметично закрыть, укутать тёплым полотенцем на 10-12 часов, после отправить на хранение в тёмное прохладное место.

Ромово-банановый конфитюр

Банановый конфитюр можно подавать на завтрак вместе с тостами, багетом или бриошью.

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистить бананы. Выжать сок лимона и апельсина.

Перелить смесь соков в кастрюлю, добавить воду, ром, сахар. Всё перемешать и варить 5 минут.

Нарезать бананы кружочками и добавить их в сироп. Варить около 15 минут, постоянно помешивая.

Разлить конфитюр в банки, дать остыть, хранить в прохладном месте.

Фотографии:losangela — stock.adobe.com, anna.q — stock.adobe.com, Юлия Коченкова — stock.adobe.com, vm2002 — stock.adobe.com, FomaA — stock.adobe.com, zaharov43 — stock.adobe.com