ЕдаБлины на Масленицу:
7 проверенных семейных рецептов

Текст: Дарья Бигун

Угрюмая зима позади, а в первый весенний месяц хочется находить поводы для встреч с друзьями и с близкими. Самый вкусный из них — Масленица. На этой неделе блинов хочется даже тем, кто обычно к ним равнодушен — способствуют фотографии в ленте друзей или реклама спецпредложений в кафе. Мы отыскали семь семейных рецептов, проверенных в некоторых случаях не одним поколением. Экспериментируйте с начинками и разогревайте сковороду!

«Жамки»

по рецепту Татьяны Викторовны АНИСИМОВОЙ

  Моё детство прошло в Тульской губернии, в красивейших местах. Лето я проводила у бабушки, которая была изумительной хозяйкой. Одно из наших любимых блюд — это «жамки»: оладьи на кефире с начинкой. Рецепт хоть и прост, но капризен: чуть больше соды — испортится вкус, недодать муки — будут плоскими. Если оладьи не очень пышные, попробуйте добавить в тесто муки.

Приготовление:

  Очистить яблоки от кожуры, сердцевины, натереть на мелкой тёрке и смешать со столовой ложкой сахара. Выложить в сковородку и тушить 5-7 минут на среднем огне. Остудить.

  Взбить яйцо с двумя столовыми ложками сахара, щепоткой соли и половиной чайной ложки соды. Добавить в массу пол-литра кефира.

  Непрерывно помешивая, добавлять муку, пока тесто не станет по консистенции как густая сметана.

  Разогреть сковородку, добавить в неё 2-3 столовые ложки растительного масла, вылить полную столовую ложку теста на сковороду, на тесто аккуратно выложить чайную ложку тушенных с сахаром яблок и полить начинку тестом. Второй слой должен быть тоньше основы.

  Жарить на медленном огне, аккуратно перевернуть, прожарить вторую сторону.

  В качестве соуса подавать взбитую со столовой ложкой сахара смородину.

С сырным соусом и брокколи

по рецепту Юрия Александровича БЕЛОГО

  В нашей семье традиция: уже лет девять каждую субботу я готовлю блины. В зависимости от завтрака, обеда или ужина просто меняю начинку. Я перебрал много рецептов из журналов и интернета и остановился на одном, из которого получаются тонкие универсальные блинчики. Секрет — в хорошей блинной сковороде. Сейчас к нашей субботней традиции присоединилась и собака, щенок лабрадора. Мы сажаем его за стол, вяжем на шею салфетку и учим аккуратно есть блины из миски.

Приготовление:

  Столовую ложку сахара взбить с яйцами и молоком.

  Муку смешать с чайной ложкой соли, добавить к муке яичную смесь и снова хорошо взбить.

  Добавить в тесто две столовые ложки растительного масла, перемешать. Приступить к выпеканию блинчиков.

  Для начинки нагреть на медленном огне сливки, добавить в них тёртые сыры и щепотку соли. Соус должен загустеть.

  Отварить в кипящей воде брокколи около 2-3 минут, откинуть на дуршлаг и промыть.

  Выложить брокколи (3-4 соцветия) на блин, залить сырным соусом, свернуть в трубочку. В форму для запекания положить свёрнутые в трубочку блины, сверху полить соусом ещё раз.

  Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут и подавать немедленно.

«Толстые» на простокваше

по рецепту Елены Николаевны АКУЛЁНОК

  Запах блинов у меня ассоциируется не с окончанием зимы, а с началом лета. На каникулах родители отправляли меня в деревню к бабушке и дедушке, в настоящий деревянный дом, где зимой тепло, а летом прохладно. Блины подавали на завтрак — большие, толстые, в отличие от современных тонких. Готовились они в печи, на чугунной сковороде, смазанной салом. Иногда бабушка развлекалась и добавляла в тесто укроп. 

Приготовление:

Простоквашу смешать с яйцами, содой, постепенно добавлять муку, пока масса не достигнет консистенции сметаны. Тут сложно определить точное количество муки, добавляйте по ощущениям до нужной плотности теста.

Чугунную сковородку разогреть, смазать салом (можно заменить на топлёное или растительное масло) и выпекать блины.

Подавать со свежей, желательно домашней, сметаной и мёдом.

«Туровш палачинта», или блины с творогом

по рецепту Марии Янушовны САЙБЕРТ

  Я выросла в венгерской семье, где все женщины хорошо готовили. Моя мама и сестра запомнились мне показательными хозяйками, у которых блины, как и всё остальное, получались очень вкусными. В этом рецепте для начинки я использую творог пожирнее, чтобы она получилась более нежной.

Приготовление:

  Для начинки творог смешайте с ванильным сахаром и сметаной. Взбейте блендером.

  Просейте муку, соду и соль, добавьте две столовые ложки сахара, перемешайте. Влейте 250 мл воды и 150 мл молока. Нужно хорошенько вымесить, чтобы не было комочков.

  Оставшиеся 100 мл воды доведите до кипения и влейте в тесто. Перемешайте всю массу до однородности.

  Отдельно взбейте яйцо с растительным маслом, влейте в получившееся тесто и снова тщательно перемешайте.

  Хорошо разогрейте сковородку, смажьте маслом, выпекайте тонкие блинчики на среднем огне. Переворачивать их не нужно! Выпекайте только с одной стороны, дожидаясь, пока вторая сторона подсохнет (следите, чтобы первая при этом не подгорела).

  В готовые блинчики положите толстенькой колбаской творожную массу. Сверните конвертиком или рулетом. Быстро обжарьте с двух сторон до румяного состояния и подавайте тёплыми.

С грибами и картошкой

по рецепту Татьяны Николаевны ЯРКИНОЙ

  Рецепт приготовления этих блинов я давно вычитала в каком-то журнале, и с тех пор это мой самый любимый и «дежурный» вариант. Приготовлением начинки поделилась подруга, а что-то в неё я добавила от себя. Блинчики получаются сытными, я готовлю их впрок — замораживаю и храню в морозилке. Это быстрый перекус для внуков и детей.

Приготовление:

  Молоко, дрожжи, яйца, соль и сахар смешать, хорошенько взбить венчиком. Постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто получилось как жидкая сметана. Оно должно стекать с половника, но и не быть слишком водянистым. 

  В конце замеса в тесто добавить две ложки растительного масла. Закрыть плёнкой, поставить на час в тёплое место.

  На разогретой и смазанной маслом сковороде (диаметром 18-20 см) выпекать из настоявшегося теста блины.

  Обжарить мелко нарезанные грибы (я использую замороженные).

  Не очень мелко нарезать лук, добавить жариться к грибам. Всё вместе готовить до мягкости.

  Отварить 2-3 средние картофелины, сделать пюре. Соединить обжаренные с луком грибы с картошкой.

  Положить начинку в остывшие блинчики, завернуть конвертиками и подавать. Можно заморозить и разогревать в микроволновке.

На топлёном молоке с ряженкой

по рецепту Татьяны Дмитриевны ПОМЫТКИНОЙ

 Мой отец был военным, и какой-то период жизни мы пробыли на Дальнем Востоке. Рецептом этих блинов с моей мамой поделилась соседка, интеллигентная дама в возрасте. С тех пор он стал нашим семейным и мы балуем этими блинами гостей.

Ингредиенты:

Приготовление:

  Кусок марли сложите в несколько раз, возьмите глубокую миску. Застелите дуршлаг марлей и установите его на миску. Вылейте в дуршлаг ряженку и оставьте на час. За это время из ряженки стечёт сыворотка.

  Спустя час взбейте яйца с сахаром, солью и стёкшей с ряженки сывороткой.

  В массу добавьте 200 мл топлёного молока комнатной температуры и ещё раз взбейте. Постепенно, продолжая взбивать, всыпьте муку с содой. Масса должна стать однородной.

  Остаток молока доведите до кипения, добавьте в тесто и быстро перемешайте. В массу добавьте чуть подогретое масло и перемешайте снова.

  На хорошо разогретой сковороде выпекайте тонкие кружевные блины. Подавайте горячими с густой ряженкой.

На кефире без яиц

по рецепту Марии Степановны СИДОРОВОЙ

  Рецепт этих блинчиков на кефире без яиц кажется простым — но с первого раза может не получиться как следует. Главный секрет в том, что тесто должно подышать: дайте ему время, чтобы оно хорошенько «запузырилось». Если не получилось и блины расползлись — попробуйте добавить в тесто соду, гашенную уксусом.

Для теста:

Приготовление:

  Смешать кефир, соду, соль, сахар, подсолнечное масло. В массу постепенно вводить муку, хорошо перемешивая, до состояния сметаны. В тесте должны образовываться пузырьки.

  Все ингредиенты ещё раз хорошо перемешать и оставить на 20-30 минут.

  Разогреть сковородку и выпекать блины на сливочном масле.

  Каждый готовый блинчик смазывать сливочным маслом. Подавать с вареньем.

ФОТОГРАФИИ: New Africa — stock.adobe.com, nataliiaGL — stock.adobe.com, Evgenija — stock.adobe.com, olllinka2 — stock.adobe.com, peterzsuzsa — stock.adobe.com