ЕдаФуд-порн от шефа:
Что выкладывают в инстаграм повара

Текст: Дария Нифонтова

Фотографии еды — один из самых популярных видов контента в социальных сетях, в любую секунду можно увидеть фотографии завтраков, стаканов кофе и пирожных, которые съели ваши друзья. Изучаем, что выкладывают в инстаграм шеф-повара — люди, которые знают о еде больше других.

Хосе Андре

Миссия жизни Хосе Андре заключается в том, чтобы не оставить никого голодным. Помимо работы над десятком ресторанов шеф Хосе занимается фуд-активизмом и борется с проблемой мирового голода и food waste как член совета организации LA Kitchen, которая обучает молодых поваров из социально неблагополучных семей и готовит для социальных столовых. В этом году Андре провёл несколько месяцев в разрушенном ураганом Пуэрто-Рико и в буквальном смысле накормил весь остров, готовя примерно по десять тысяч порций еды в день. Аккаунт у шефа соответствующий: изысканные блюда из его ресторанов перемежаются с фотографиями грядок и учеников LA Kitchen и дают нам всем надежду на светлое и сытое будущее.

Дженис Вонг

Шеф и кондитер 2am:dessertbar из Сингапура Дженис Вонг, которую часто называют даже не шефом, а художницей, создаёт умопомрачительные десерты и радостно делится ими с окружающими. Лента Вонг почти полностью состоит из её миниатюрных десертов и яркого цветного шоколада — её главной визитной карточки. Если есть такую красоту очень жалко, то можно ею просто любоваться, подписавшись на аккаунт Дженис или посетив одну из её арт-инсталляций: недавно она показывала свои произведения (и угощала ими!) посетителям Метрополитен-музея, чем в очередной раз доказала, что еда — это искусство.

Мисси Роббинс

Каждый год главным событием западной фуд-индустрии становится премия James Beard Awards, на которой награждают лучших шефов мира. Награду за всё время существования премии получило лишь несколько женщин, но в этом году всё изменилось. Одной из победительниц стала Мисси Роббинс — её премировали как лучшего шефа Нью-Йорка. Мисси владеет рестораном Lilia, в котором она готовит простую, но очень вкусную итальянскую еду и десерты. Подписываться на аккаунт Мисси нужно очень аккуратно, потому что от фотографий пасты, поленты и сессий по тестовым порциям джелато легко может закружиться голова.

Владимир Мухин

Владелец и шеф White Rabbit в инстаграме ведёт себя так же просто и обаятельно, как и в жизни: выкладывает дурацкие фото в поварских колпаках, постоянно шутит и подначивает свою команду и заразительно танцует. Но самое главное в ленте Мухина — это, конечно, его бесконечная любовь к свежим фруктам и овощам местного происхождения. Мухин упорно работает над тем, чтобы восстановить культуру русской кухни, и показывает все грани этой работы в своём аккаунте: фотографии подосиновиков, последнего урожая баклажанов перемежаются с фото его друзей со всех уголков мира. А для дурацких танцев и шутливых видео про «картошечку с селёдочкой» у нас всегда есть сториз Мухина.

Дэвид Чанг

Один из самых обаятельных шефов современности Дэвид Чанг давно раскусил секрет инстаграма — любовь подписчиков к настоящему food porn — и регулярно выкладывает не просто фото еды, а соблазнительные короткие ролики, от которых испытываешь смесь самых разных ощущений. Безусловный хит Чанга — видео, в котором он медленно прокалывает желток в яйцах пашот или нарезает копчёное свиное плечо. Впрочем, Чанг выкладывает не только волнующие фото еды, но и команду своей группы ресторанов Momofuku или портреты строгой мамы.

Элис Уотерс 

Уотерс по праву можно назвать родоначальницей современного бума на органическую, локальную и свежую еду в ресторанах. В 1971 первом году Элис открыла Chez Panisse, который работает и по сей день, и начала свой долгий и монументальный труд по обучению простых американцев основам не только правильного, но и вкусного питания. Помимо работы в ресторане Элис Уотерс пишет книги (её «The Art of Simple Food» считается одной из самых важных книг для всех начинающих поваров), заседает как вице-президент Slow Food International и учит школьников выращивать и готовить свои овощи. Лента инстаграма Уотерс кажется отражением её самой: фотографии молодого лука, домашних куриных яиц и бесконечных полей пропитаны настоящей и искренней любовью.

Пьер Тиам

В своём TED-выступлении об африканской кухне и фонио (тип проса из западной Африки) шеф Пьер Тиам цитирует сенегальского президента Леопольда Седара Сенгора, которого называли «президентом-поэтом». Тиама вполне можно назвать «поэтическим шефом», своей миссией он считает искоренение мирового голода и продвижение западноафриканской кухни. На своей странице в инстаграме Тиам щедро делится рецептами сенегальской кухни, рассказывает об африканских суперфудах и показывает отрывки из своих выступлений по всему миру.

Нина Комптон

Нина Комптон — это ещё одна победительница James Beard Awards — 2018, она унесла медаль за лучший ресторан на юге Америки, Compère Lapin в Новом Орлеане. Комптон объединяет свои карибские корни с креольскими традициями Нового Орлеана и готовит яркие, насыщенные блюда из рыбы и морепродуктов, бобов и бесконечного количества свежих овощей. Аккаунт Комптон довольно хорошо передаёт разнообразие её жизни: аккуратные и утончённые блюда из Compère Lapin в её ленте часто соседствуют с фотографиями легендарных бургеров из In-n-Out и мороженого в виде единорога.

Дэн Барбер

Дэн Барбер — это настоящий человек эпохи Возрождения, он одновременно шеф, учёный и агроном. Принцип farm-to-table в исполнении Барбера — это не просто сотрудничество с фермерами: он построил ресторан Blue Hills на территории огромной некоммерческой фермы и образовательного центра Stone Barns. Барбер много работает над тем, чтобы «максимально эффективно использовать землю, на которой выращивается еда, а затем и саму еду», и не боится экспериментировать. Кроме работы над рестораном Барбер основал компанию Row 7 Seed, которая выводит и продаёт семена. Следить за Барбером в инстаграме невероятно интересно: тут тебе и эксперименты над яичным желтком, и пончики с персиком в форме персика и мастер-классы по пасте в форме оригами.

Хорди Рока 

Ужасно симпатичный шеф-кондитер Хорди Рока мало кого может оставить безразличным, а его десерты просто сражают наповал. Крем каталана в карамели, радужное мороженое в блёстках в честь Международного дня прайда или абсолютно сюрреалистичное мороженое в форме носа — всё это Хорди делает для своего кафе Rocambolesc, в котором он воплощает детские мечты о мороженом, шоколаде и сладких булочках без каких-либо ограничений. Помимо своих сахарных шедевров Рока постит уморительные рекламные ролики для Rocambolesc, селфи из кресла визажиста и жену.