ЕдаПраздничная выпечка:
7 рецептов разных
кухонь мира
Закуски и десерты родом из Израиля, Англии, России, Китая и не только
текст: Ольга Антонова
в разгар зимы выражение «праздничный дух» обретает буквальный смысл: приходит пора «сезонных» ароматов, всюду мандарины и имбирь. По этому поводу мы недавно собрали рецепты пряных согревающих напитков. Но всё ближе Новый год и Рождество, и время задуматься об особых блюдах к праздничному столу. Сегодня рассказываем о необычной выпечке, которую готовят на зимние праздники в разных странах мира. Мы выбрали семь нескучных вариаций традиционных блюд — солёных и сладких. Некоторые рецепты потребуют немало времени, продуктов и усилий, но результат того стоит. Не отказывайте себе в удовольствии съесть ароматных пирожков: зимние каникулы — отличный повод попробовать что-нибудь новое и вкусное.
Тыквенный пирог с ананасами
Открытый пирог с начинкой из тыквы — культовый десерт американской кухни, который часто ассоциируется с Днём благодарения. На самом деле пирог пекут в течение всего сезона тыквы: и на Хэллоуин, и на Рождество. Предлагаем необычную вариацию традиционного десерта.
Ингредиенты Для начинки:
1,5 ст. л. желатина
3 ст. л. холодной воды
60 мл кипятка
450 г тыквенного пюре
1 ананас
2 ст. л. сахара
240 мл обезжиренного молока
1,5 ч. л. корицы
¼ ч. л. имбиря
⅛ ч. л. молотой гвоздики
2 ч. л. ванили
Для основы:
180 г цельнозерновой муки
100 г холодного сливочного масла
1 яичный желток
50 г сахара
½ ч. л. разрыхлителя
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для основы смешайте муку, сахар и разрыхлитель, добавьте рубленое холодное сливочное масло, яичный желток и вымесите тесто. Затем распределите его по форме, формируя дно и бортики, и уберите в холодильник на час. Охлаждённое тесто отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на пять-семь минут. Остудите основу.
Залейте желатин холодной водой, оставьте на пять минут, а затем влейте кипяток и помешивайте, пока желатин полностью не растворится.
Выложите в блендер тыквенное пюре, очищенный и нарезанный ананас, молоко, сахар и специи: корицу, имбирь, молотую гвоздику и ваниль. Взбивайте все ингредиенты до получения однородной и пенистой массы. Дайте смеси постоять, пока она слегка не загустеет.
Залейте начинку в основу для пирога и уберите в холодильник на 4 часа. Подавайте охлаждённым.
Блины с рыбной начинкой и дипом из феты
После запрета религиозных праздников в 1929 году в Советской России все традиции Рождества — ёлка, подарки и застолье — плавно перешли на светский Новый год. Традиционными рождественскими блюдами всегда были пироги и блины с разными начинками. Мы предлагаем остановиться на последних и делимся рецептом блинов, вкусной начинки и пикантного дипа — густого соуса, в который можно окунать блины.
Ингредиенты Для блинов:
150 г муки
2 яйца
400–500 мл молока жирностью 2,5 %
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
⅔ ч. л. соли
растительное масло
Для начинки:
1,5 стакана шпината
200 г парового или консервированного тунца
1 зубчика чеснока
½ небольшой луковицы
1,5 ст. л. греческого йогурта (по желанию)
кайенский перец
укроп
Для дипа:
250 г феты
125 г греческого йогурта
2 зубчика чеснока
средний пучок зелени (укроп, мята, орегано)
соль, свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром в пышную пену, затем добавьте половину молока и перемешайте до однородности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте, влейте молоко и растительное масло, снова перемешайте, накройте тесто и оставьте на 30 минут.
Выпекайте тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде на сильном огне.
Для начинки припустите шпинат на сковороде в течение пары минут, а затем остудите. Обжарьте измельчённый лук и чеснок, также остудите, перемешайте со шпинатом и тунцом. Добавьте перец по вкусу, укроп и йогурт.
Для дипа измельчите чеснок и зелень, при помощи блендера измельчите в пюре раскрошенную фету с йогуртом и смешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите полученную массу.
Заверните начинку в блины, дип подавайте отдельно.
Вишнёвый штрудель
Традиционный австрийский десерт, популярный в Рождество во многих европейских странах, впервые появился в 1696 году и давно не нуждается в представлении. Начинка для штруделя может быть самой разной, но классические варианты предполагают яблоки или вишню. Особое вытяжное тесто, которое нужно раскатать до полупрозрачного состояния, позволяет добиться многослойности и нежности ресторанного десерта. Смело готовьте его в домашних условиях: штрудель не требует замысловатых продуктов и сложных манипуляций.
Ингредиенты:
600 г замороженной вишни
300 г пшеничной муки
½ ч. л. соли
1 яйцо
140 мл воды
50 мл растительного масла
50 г пшеничного хлеба
50 г миндаля
100 г сахара
50 г сахарной пудры
сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 180 градусов, выстелите противень бумагой для выпечки. Разморозьте вишню, дав соку стечь.
В глубокой миске смешайте муку, соль, растительное масло, яйцо и воду. Тщательно вымесите тесто на смазанной маслом поверхности в течение 10–15 минут. Заверните тесто в плёнку и дайте выстояться не менее получаса.
Высушенный хлеб измельчите в крошку при помощи блендера. Отдельно измельчите миндаль. На сухой сковороде или на сливочном масле обжарьте хлебные крошки в течение пары минут, затем снимите с огня. Добавьте измельчённый миндаль, сахар и тщательно перемешайте.
Слегка раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, а затем медленно растяните его руками в прямоугольник. Тесто должно стать очень тонким и прозрачным.
Поверхность теста смажьте сливочным маслом и равномерно выложите посыпку, отступив от краёв на 3–4 сантиметра. С той стороны, где будет верхний слой штруделя, оставьте чуть больше места.
Равномерно разложите вишню, загните края теста с боков и аккуратно сверните штрудель, смазывая сливочным маслом внешнюю часть рулета после каждого оборота. Сворачивать штрудель будет намного удобнее, если разложить растянутое тесто на тонком чистом полотенце и с его помощью проводить все манипуляции.
Переложите штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40–45 минут.
Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым с шариком мороженого.
Имбирные пряники
Рецепт таких пряников стал широко известен ещё во времена крестовых походов, и постепенно имбирная выпечка стала неотъемлемой частью католического Рождества. Как правило, пряники делают фигурными и покрывают разноцветной глазурью. Иногда даже собирают небольшой пряничный домик, заранее подготовив макет и изготовив съедобные детали. Этот рецепт родом из Финляндии, там пряники известны как пипаркакку — «коврижка».
Ингредиенты для теста:
150 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
2 яйца
125 г жидкого мёда
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой гвоздики
1 ст. л. апельсиновой цедры
500 г пшеничной муки
1,5 ч. л. соды
Для глазури:
3 ст. л. воды
150 г. сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Доведите до кипения мёд и пряности, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и остудите.
Взбейте яйца с сахаром и соедините с остывшим пряным медом. Соду смешайте с мукой и постепенно, просеивая через сито, вмешайте муку в медовую массу. Тесто не вымешивайте, а сразу уберите в холодильник на ночь.
Раскатайте тесто до толщины около 3 миллиметров, вырежьте из него фигурки с помощью формочек и выпекайте около 10 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Для глазури смешайте воду и сахарную пудру, нанесите смесь на готовые пряники и оставьте сохнуть на 10–12 часов.
Рождественские пирожки
Знаменитые mince pies — неотъемлемая часть рождественского стола в Великобритании. Поначалу начинку для них делали из мясного фарша, сухофруктов, орехов, специй и нутряного сала, но в Викторианскую эпоху от мяса постепенно отказались, а сами пирожки стали намного слаще и меньше. Самое главное в рецепте — ароматная начинка, и ради аутентичного незабываемого вкуса стоит найти правильные ингредиенты.
Ингредиенты для начинки:
100 г светлого изюма
100 г тёмного изюма
25 г чернослива
25 г грецких орехов
½ яблока
75 г сушёной клюквы
50 г кураги
¼ ч. л. кориандра
⅛ ч. л. мускатного ореха
¼ ч. л. имбиря
⅛ ч. л. кайенского перца
25 г коричневого сахара
50 мл бренди
корица
Для теста:
3 стакана муки
400 г сливочного масла
3 яйца
⅔ стакана сахара
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соды
Для подачи:
1 яйцо
1 ст. л. молока
сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для песочного теста перетрите размягчённое масло с сахаром и яйцами. Затем смешайте муку с сахаром и содой, погашенной лимонным соком. Соедините все ингредиенты, быстро замесите тесто и уберите в холодильник.
Для начинки измельчите чернослив и грецкие орехи, добавьте изюм, сахар и специи, залейте получившуюся смесь бренди и оставьте начинку пропитаться на сутки.
Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте формочки маслом. На присыпанной мукой поверхности раскатайте половину песочного теста до толщины около 3 миллиметров. Аккуратно вырежьте двенадцать крупных кругов стаканом, затем выложите их в формочки и уберите в холодильник на тридцать минут.
Выложите смесь сухофруктов в миску, добавьте очищенное и мелко нарезанное яблоко, корицу, клюкву, измельчённые курагу и имбирь и тщательно перемешайте.
Раскатайте оставшуюся половину теста также до толщины 3 миллиметров и, используя стакан меньшего диаметра, чем предыдущий, вырежьте ещё двенадцать кругов — это будут крышечки для пирожков. Затем замесите остатки теста, раскатайте и разрежьте на фигурки для украшения пирожков.
В основы для пирожков выложите начинку, заполнив их наполовину, а затем аккуратно распределите до краёв. Смажьте края яйцом, взбитым с молоком. Накройте пироги крышечками и аккуратно зажмите края. Украсьте сверху вырезанными фигурками и снова смажьте яичной смесью.
Запекайте пирожки в духовке при 180 градусах около 25 минут или до золотистого цвета. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Ругелах
Ханука — один из главных праздников в иудейском календаре, день света и свободы, который отмечают в честь освобождения Иерусалимского храма от врагов. На Хануку принято собираться большими компаниями для бесед и трапезы, и неудивительно, что на столах появляется большое количество вкусных блюд. Из выпечки большой популярностью пользуется ругелах — небольшие рогалики с начинкой из джема, орехов и сухофруктов.
Ингредиенты Для начинки:
⅔ стакана абрикосового джема
½ стакана сахара
1 ст. л. корицы
1 стакан мелко нарезанных грецких орехов
½ стакана сушёной клюквы
для теста:
220 г сливочного масла
220 г размягчённого сливочного сыра
2 стакана пшеничной муки
¼ ч. л. соли
Для топинга:
1 ст. л. сахара
⅛ ч. л. корицы
1 яйцо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста смешайте в большой миске размягчённые сливочное масло и сливочный сыр, муку и соль. Вымесите, разделите на четыре шара и уберите в холодильник на 4 часа.
Слегка нагрейте абрикосовый джем. В отдельной небольшой миске смешайте сахар и корицу.
Присыпьте поверхность мукой. Раскатайте отдельно каждый шар теста в круг, равномерно распределите по поверхности абрикосовый джем и присыпьте измельчёнными грецкими орехами, сахаром с корицей и сушёной клюквой.
Разрежьте каждый круг на восемь треугольников и сверните каждый от широкой стороны к вершине. Выложите рогалики на противень, покрытый бумагой для выпекания.
Для топинга в небольшой миске смешайте сахар и корицу. Смажьте каждый рогалик взбитым яйцом и посыпьте корично-сахарной смесью.
Выпекайте рогалики в течение 25 минут в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Перед подачей остудите.
Рисовые булочки
Фа гао — это разноцветные воздушные кексы, которые делают к Новому году в Китае. Готовится этот простой десерт на пару. В процессе приготовления верхушки кексов трескаются, распадаются на четыре части и напоминают распустившиеся цветы. В Китае считается, что фа гао символизируют расцвет новой жизни и надежду, а также приносят счастье.
Ингредиенты:
320 г рисовой муки
100 г пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
180 г коричневого сахара
360 мл воды
горсть сухофруктов
1 ст. л. клубничного джема
1 ч. л. пищевого красителя (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В глубокой миске смешайте рисовую и пшеничную муку, разрыхлитель и сахар, затем влейте воду и добавьте джем, сухофрукты и пищевой краситель. Тщательно перемешайте и оставьте смесь на двадцать минут.
В пароварку поставьте четыре-пять небольших пиал и прогрейте их паром на максимальной мощности в течение пяти минут. Затем поместите в пиалы бумажные формочки и заполните их тестом почти до краёв.
Готовьте булочки в течение тридцати минут, не открывая пароварку. Затем остудите фа гао и выньте из формочек.
Фотографии: Joe Gough – stock.adobe.com, istetiana – stock.adobe.com, cobraphoto – stock.adobe.com, enchanted_fairy – stock.adobe.com, Ira_Shpiller – stock.adobe.com, photoeverywhere – stock.adobe.com