ЕдаТёплые салаты:
5 несложных рецептов
С фасолью, сёмгой, диким рисом и не только
Текст: Ольга Антонова
Салат вполне может быть самостоятельным блюдом — а уж тёплый в особенноcти. Мы выбрали пять идеальных рецептов для полноценного завтрака, обеда или ужина, а также на случай, когда захочется необычного дополнения к основному блюду. Не сомневаемся, что в холодном виде эти салаты будут не менее вкусными, но вряд ли они успеют остыть, прежде чем бесследно исчезнуть со стола. Все рецепты рассчитаны на две порции.
С зелёной чечевицей и картофелем
Ингредиенты:
1 стакан зелёной чечевицы
4 стакана воды
½ ч. л. сушёного тимьяна
1 небольшой лавровый лист
¼ ч. л. соли
450 г мелкого картофеля
1 ст. л. красного винного уксуса
1 большой зубчик чеснока
½ ч. л. лукового порошка
1 ст. л. дижонской горчицы
60 мл оливкового масла
2 ч. л. каперсов
1/2 маленького солёного огурца
небольшой пучок петрушки
Приготовление:
Хорошо промойте чечевицу и варите 25–30 минут на среднем огне в подсоленной воде с тимьяном и лавровым листом. Затем слейте воду, выньте лавровый лист и поставьте чечевицу в тёплое место.
Пока готовится чечевица, сварите картофель, слейте воду и уберите в тёплое место.
Для соуса смешайте винный уксус, измельчённый чеснок, луковый порошок (или маленькую измельчённую луковицу), горчицу, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и добавьте мелко нарезанные каперсы (их можно заменить оливками) и огурец.
В большой миске аккуратно перемешайте нарезанный на крупные кусочки картофель, чечевицу и соус. Подавайте салат, посыпав нарубленной свежей петрушкой.
С фасолью и беконом
Ингредиенты:
2 спелых помидора
3 ст. л. винного уксуса
2 ч. л. мёда
100 г тонко нарезанного бекона
3 ст. л. оливкового масла
350 г свежей зелёной фасоли
½ стакана тёртого пармезана
соль
перец
Приготовление:
Выньте из помидоров семена и мякоть и нарежьте на кусочки размером около 2 см. В небольшой миске смешайте мёд и винный уксус.
Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и выложите на бумажные полотенца. Если хотите, оставьте на сковороде немного жира, но полезней будет заменить его оливковым маслом. Затем влейте мёд и винный уксус. Усильте огонь и интенсивно помешивайте смесь, пока она не закипит и станет однородной.
Варите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут, затем слейте воду и выложите в большую миску к помидорам.
Полейте горячим соусом фасоль и помидоры, добавьте нарезанный жареный бекон, тёртый сыр и хорошо перемешайте.
С сёмгой и цукини
Ингредиенты:
250 г филе сёмги на коже одним куском
1 маленький цукини
10 помидоров черри
перья зелёного лука
1/2 ст. л. бальзамического уксуса
1 лимон
растительное масло
оливковое масло
листья зелёного салата
небольшой пучок укропа
несколько веточек базилика
соль
перец
Приготовление:
Не снимая филе с кожи, сделайте на нём несколько неглубоких насечек.
Смешайте крупно нарезанные укроп и базилик с цедрой и соком половины лимона, приправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Смажьте смесью филе сёмги и оставьте примерно на 20 минут.
Цукини, не очищая, нарежьте продолговатыми ломтиками. Запеките до мягкости на фольге в течение десяти минут, полив оливковым маслом и посыпав солью и перцем.
Просушите рыбное филе бумажными полотенцами, запекайте на смазанной растительным маслом решётке кожей вниз примерно шесть минут, затем переверните и оставьте ещё на пять-семь минут или до желаемой степени готовности рыбы.
Выложите филе на разделочную доску, аккуратно снимите кожу и нарежьте рыбу продолговатыми кусочками.
Разрежьте пополам помидоры черри, добавьте измельчённый зелёный лук и листья салата. Разложите салат по тарелкам, сверху поместите запечённые ломтики цукини и сёмги. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом и сразу же подавайте.
С куриной грудкой и овощами
Ингредиенты:
1 небольшой баклажан
250 г куриного филе
1 луковица
40 мл подсолнечного масла
1 морковь
1 сладкий болгарский перец
1 большой помидор
перец чёрный молотый
соль
Приготовление:
Нарежьте куриное филе тонкими полосками и обжарьте до готовности и лёгкой румяной корочки.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.
Нарежьте соломкой баклажан, болгарский перец, морковь и по очереди обжарьте все овощи до готовности.
Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.
С диким рисом и грибами
Ингредиенты:
1/2 стакана дикого риса
1 1/4 стакана куриного или овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 г грибов
450 г спаржи
маленький пучок укропа
листья зелёного салата
козий сыр по вкусу
оливковое масло
Для соуса:
120 мл бальзамического уксуса
120 мл оливкового масла
1/2 ст. л. дижонской горчицы
1/2 ч. л. мёда
2 зубчика чеснока
1/8 ч. л. соли
1/8 ч. л. перца
Приготовление:
Сварите в бульоне дикий рис до готовности — это займёт около 50 минут.
За 20 минут до готовности риса разогрейте оливковое масло и, постоянно помешивая, обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельчённый чеснок и после появления аромата выложите на сковороду крупно нарезанные грибы. Обжаривайте в течение 10–15 минут, пока грибы не карамелизируются, затем посолите и поперчите по вкусу.
Пока жарятся грибы, нарежьте спаржу, выложите в один слой на противень, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте до мягкости в разогретой до 200°С духовке в течение 10–15 минут.
Для соуса смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, горчицу, мёд, чеснок, соль и перец.
Перемешайте рис, спаржу, соус и измельчённый укроп. На листья салата выложите рис и грибы, покрошите сверху козий сыр и сразу же подавайте.
Фотографии: frolov_am - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com, M.studio - stock.adobe.com, Amikphoto - stock.adobe.com, Arkady Chubykin - stock.adobe.com, A_Lein - stock.adobe.com