ЕдаЗакатать всё:
8 рецептов сезонных
заготовок из овощей
Маринады и соленья — из баклажанов, капусты, тыквы и не только
Текст: Карина Сембе
Сезон консервирования в разгаре: готовить банки летом принялись не только запасливые, но и изобретательные натуры — похоже, кулинария и hand-made из временных городских трендов снова переросли во всеобщие увлечения. Вчера мы делились подробными советами и лайфхаками по приготовлению домашних заготовок, а сегодня предлагаем рецепты солений на любой вкус. Количество ингредиентов для тушёных овощей примерно рассчитано на 2 литра готового продукта, а пропорции в рецептах маринованных заготовок — на 1 литр маринада (в литровую банку помещается около 400 мл воды).
Баклажаны в остром соусе
Ингредиенты:
баклажаны — 1,5 кг
томаты — 500 г
сладкий перец — 500 г
острый перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
уксус — 40 г
сок лимона
растительное масло — 1 стакан
соль — 1,5 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
Это блюдо ещё называют «пальчиками» — по способу нарезки баклажанов. Очистите баклажаны от кожицы и нарежьте ломтиками длиной около 4 см и шириной около 2 см. Чтобы из баклажанов ушла горечь, перед приготовлением салата «пальчики» можно замочить в солёной воде на 30 минут (около 2 ст. л. соли на 1 л воды). Затем слейте воду, а баклажаны слегка отожмите (можно использовать гнёт). Остальные ингредиенты для соуса измельчите в блендере или мясорубке. Залейте соус в кастрюлю, добавьте подсолнечное масло, соль, уксус и варите 15 минут, а затем отправляйте в кастрюлю порезанные и засоленные баклажаны. Тушите на медленном огне ещё 15 минут, аккуратно помешивая, чтобы не повредить кусочки баклажанов. Разлейте по стерилизованным банкам.
Кольца цукини с морковью и сельдереем
Ингредиенты:
молодые цукини — 5 шт.
морковь — 2 шт.
листья сельдерея — 4 шт.
петрушка — 1 пучок
чеснок — 16 зубчиков
Для маринада:
вода — 1 л
лавровый лист — 8 шт.
перец душистый — 12 зёрен
перец чёрный горошек — 12 шт.
гвоздика — 4 шт.
подсолнечное масло — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
соль
уксус
Приготовление:
Овощи промойте и просушите. Цукини нарежьте на кружки толщиной около 0,5 см. Серединку можно извлечь — при помощи кулинарной формы или рюмки. Чеснок очистите, морковку нарежьте кружочками. На дно стерилизованных банок выложите морковь, зелень и зубчики чеснока, а затем и кольца цукини. Приготовьте маринад: добавьте в воду соль, сахар и подсолнечное масло, а когда вода закипит — уксус и специи. Залейте маринад в банки с заготовками.
Помидоры черри со сливами
Ингредиенты:
помидоры черри — 450 г
сливы — 100 г
чеснок — 3–4 зубчика
укроп, петрушка — 1 пучок
Для маринада:
вода — 1 л
соль — 2 ст. л.
сахар — 2–3 ст. л.
уксус — 1 дес. л.
лавровый лист — 2 шт.
перец чёрный горошек — 5–6 шт.
гвоздика — 2 шт.
Приготовление:
Помидоры, сливы и зелень промойте и просушите, чеснок очистите. Зелень крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки, следом отправляйте сливы, помидоры и чеснок. Залейте в банки кипяток, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, а затем слейте воду. Маринад можно готовить отдельно, а можно добавить все ингредиенты в слитую воду и повторно прокипятить, в конце добавив уксус. Залейте соленья маринадом.
Сладкий перец с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
сладкий болгарский перец — 1,5 кг
чеснок — 1 головка
петрушка, укроп — 1 пучок
Для маринада:
вода — 1 л
растительное масло — 200 мл
чёрный перец горошек
уксус — 150 мл
сахар — 200 г
соль — 2 ст. л.
Приготовление:
Перец очистите от семечек и порежьте вдоль на полоски шириной около 3 см. Приготовьте маринад по классической схеме: в кипящую воду добавьте сахар, растительное масло, соль и перец горошком. После того как маринад закипит, отправьте в него уксус, а затем и перцы. Дождитесь, пока маринад закипит снова, и проварите в нём перцы в течение 5 минут. На дно банок положите немного зелени и зубчики чеснока, разрезанные пополам. Шумовкой или щипцами выньте перец из кастрюли, разложите по стерилизованным банкам и залейте горячим рассолом.
Опята в масле
Ингредиенты:
свежие опята — 4 кг
чеснок — 3 зубчика
перец — 10 горошин
укроп — 3 зонтика
листья смородины и вишни — по 4 шт.
растительное масло — 200 г
бальзамический уксус — 1 ст. л.
вода — 1 л
соль
Приготовление:
Тщательно промойте опята и варите 20 минут в подсоленной воде. Оставьте около 600 мл отвара с грибами, добавьте растительное масло, чеснок, перец и зелень. Проварите смесь ещё 20 минут и влейте бальзамический уксус. Готовые грибы выложите в банки.
Икра из баклажанов
Ингредиенты:
баклажаны — 1,5 кг
морковь — 500 кг
лук — 500 г
томаты — 500 г
перец — 500 г
соль
перец молотый
Приготовление:
Баклажаны запеките в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут, а затем очистите от кожуры. Их и прочие ингредиенты можно мелко нарезать, натереть, измельчить в блендере или в мясорубке. Протушите морковь, лук и томаты около 15 минут, добавьте измельчённые баклажаны и томите на слабом огне ещё 1 час. В конце добавьте соль и перец по вкусу. Разлейте икру по банкам.
Хрустящая маринованная капуста по-грузински
Ингредиенты:
белокочанная капуста — 1 шт.
свёкла — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 головка
перец чили — 1 шт.
Для маринада:
вода — 1 л
сахар — ½ стакана
соль — 2 ст. л.
уксус — 1 стакан
Приготовление:
Нарежьте капусту и сырую свёклу крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке, мелко нарежьте перец чили и чеснок. Перемешайте все ингредиенты и добавьте несколько горошин душистого перца. Выложите смесь в банку. Для рассола добавьте в воду сахар и соль и закипятите, а затем влейте уксус и залейте им смесь в банке.
Тыква с луком и перцем чили
Ингредиенты:
тыква — 1 кг
перец чили — ½ шт.
лук — 350 г
чеснок — 5 зубчиков
укроп — пара веточек
имбирь — 1 ч. л.
смесь перцев (чёрный, красный, душистый)
корица — ½ ч. л.
гвоздика — 2 шт.
Для маринада:
вода — 600 мл
растительное масло — 120 мл
сахар — 6 ст. л.
соль — 3 ст. л.
яблочный уксус — 70 мл
Приготовление:
Тыкву очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Перец и чеснок нарежьте мелко, а лук — полукольцами. Добавьте к овощам специи. Приготовьте маринад: в небольшую кастрюлю налейте воду, растительное масло, сахар, соль и, доведя до кипения, добавьте уксус. Сложите овощи в банки и залейте маринадом.
Фотографии: yodaswaj — stock.adobe.com, Benjamin Simeneta — stock.adobe.com, Kenishirotie — stock.adobe.com, web2000ra — stock.adobe.com, Anna Kucherova — stock.adobe.com, oleg17k — stock.adobe.com, a-weblogiq — stock.adobe.com, Svetlana Kuznetsova — stock.adobe.com, kaiskynet — stock.adobe.com