ЕдаРецепты барменов:
Коктейли, которые помогут продлить лето
Смешать дома и немедленно выпить
Чем ближе к осени, тем волнительней каждые выходные — не нарушит ли гроза воскресные планы? Удастся ли ухватить последние тёплые дни? Если у вас есть ощущение, что лето стремительно уходит, есть один хороший способ с этим справиться: закатите вечеринку прямо сейчас. Ну и что, что дни стали покороче — зато напитки покрепче. Мы попросили барменов наших любимых заведений поделиться рецептами их фирменных и авторских коктейлей, которые наверняка войдут в число ваших фаворитов.
Владимир Колганов
шеф-бармен ресторана Pinch
Карибский «Негрони»
Ингредиенты:
3 деша апельсинового биттера
1 долька грейпфрута (чуть-чуть мякоти, больше цедры)
Приготовление:
В смесительном стакане размять дольку грейпфрута. Влить все остальные ингредиенты и добавить лёд. Смешать, процедить в бокал «рокс» на лёд. Перед подачей украсить грейпфрутом.
Pinch Club
Ингредиенты:
45 мл черносмородинового джина
20 мл сухого апельсинового ликёра
15 мл сока лайма
15 мл просекко
2 деша ароматик биттера
2 деша апельсинового биттера
Приготовление:
Черносмородиновый джин легко сделать самому: 500 гр чёрной смородины залейте 1 л джина, оставьте настаиваться 2 суток, процедите — и готово. Коктейль тоже готовится просто: нужно влить все ингредиенты (кроме просекко) в шейкер и взболтать. Процедить в бокал «рокс» на лёд. Добавить пару капель эфирного масла лайма и долить просекко.
Игорь Зернов
совладелец и бармен бара El Copitas
Batanga
ингредиенты:
40 мл текилы
25 мл лимонного сока
10 мл сахарного сиропа
10 мл сиропа «Солёная карамель»
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в стакане типа «хайбол», добавить лёд и долить лимонадом с экстрактом померанца. Украсить коктейль ножом, лаймом и щербетом.
Sunflower Margo
ингредиенты:
40 мл текилы, настоянной на жареных семенах подсолнечника
20 мл медового сиропа
25 мл сока лимона
10 мл аперитива из горечавки
10 мл белка
Приготовление:
Все ингредиенты смешать в шейкере, интенсивно взболтать и перелить в бокал для подачи, процедив через сито. Украсить край бокала при помощи вощины. Сверху украсить лепестками хризантемы и кожурой лимона.
Павел Андреев
шеф-бармен Dewar’s Powerhouse
Morning Glory Fizz
ингредиенты:
50 мл виски
25 мл лимонного сока
25 мл сахарного сиропа
белок одного яйца
несколько капель абсента
ромашковая содовая (до краёв бокала)
приготовление:
Коктейль, названный в честь вьюнка — на самом деле это вариация классического коктейля с тем же названием. Отличие моей версии — в том, что вместо обычной содовой в этот рецепт идёт содовая из ромашки. Делается она элементарно: отвариваешь ромашку, остужаешь, заливаешь в сифон и делаешь из неё газировку. Оригинальный рецепт я нашёл в коктейльном справочнике Гарри Кэддока под названием «Savoy Coctail Book», где собраны рецепты 20-х и 30-х годов, классического периода знаменитого American Bar в лондонском отеле Savoy — Крэддок был его первым бар-менеджером.
Clap Spritz
ингредиенты:
30 мл травяного аперитива
20 мл ликёра из бузины
100 мл лимонада Club-Mate
лёд кубиками (on the rocks)
Приготовление:
Это вариация коктейля на основе популярного итальянского аперитива, готовится она так же просто: ингредиенты смешиваются в стакане, перемешиваются ложкой — готово. Сложность в том, чтобы верно выдержать баланс. Примерно как с пловом: сделать легко, но важнее всего — верно рассчитать пропорции.
Денис Жиганов
бармен Bar Strelka
Фудзи Шприц
ингредиенты:
20 гр джема из алоэ
15 мл саке
150 мл сухого яблочного сидра
лист лайма для украшения
приготовление:
В охлаждённый винный бокал насыпаем лёд почти до краёв, наливаем алоэ джем, саке и сидр. Тщательно вымешиваем, чтоб алоэ джем растворился. И для завершающей нотки свежести кидаем в бокал пару листиков лайма.
Базиликовый тини
ингредиенты:
50 мл водки
25 мл французского сладкого вермута
15 мл сока лайма
2 чайные ложки сахара
веточка красного базилика для украшения
приготовление:
Мадл, шейк, дабл стрейн. В шейкер кидаем базилик, сахарный песок, разминаем мадлером, наливаем оставшиеся ингредиенты, делаем хороший шейк, переливаем в охлаждённый бокал на лёд, используя стрейнер и сито. Украшаем веточкой базилика.
Фотографии: magraphics.eu — stock.adobe.com