ЕдаРеабилитация кабачка:
10 блюд из сезонного овоща
Паста, мармелад, крем-суп и даже хлеб из главного героя дачных грядок
Текст: Ольга Антонова
Ни одно лето не обходится без того, чтобы дома появился кабачок. Есть ли у вас собственная дача или нет, с высокой вероятностью вы окажетесь перед задачей — как приготовить кабачок, не заскучать в процессе и остаться сытым и довольным в результате. Предлагаем 10 неочевидных рецептов — от домашних чипсов до тёплого салата, — которые помогут освоить летний урожай кабачков и цукини.
Хлеб из кабачка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г муки
1 ч. л. корицы
½ ч. л. соды
¼ ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. мускатного ореха
1 яйцо
250 мл тёртых кабачков (если используется
не цукини, следует немного отжать сок)
60 мл подсолнечного масла
200 г сахара
измельчённые орехи по вкусу (опционально)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миске смешать муку, корицу, соду, разрыхлитель, соль и мускатный орех.
В другой миске смешать кабачки, масло, яйцо и сахар. Добавить смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешать до однородной массы.
Добавить орехи.
Выпекать хлеб в смазанной маслом форме при температуре 180 градусов около часа до готовности. Остудить его в форме в течение 10 минут, вынуть хлеб, дать ему полностью остыть, затем накрыть и оставить на несколько часов.
Кабачковая «лапша» с кунжутом
и соевым соусом
Ингредиенты:
600 г кабачков молочной спелости или цукини
2 дольки чеснока
30 г кунжута
2,5 ст. л. кунжутного масла
2,5 ст. л. соевого соуса
Приготовление:
Тщательно вымыть кабачки и нарезать длинными тонкими полосками желаемой ширины при помощи картофелечистки или специальной тёрки.
Готовить лапшу на разогретом кунжутном масле около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Если используется не цукини, не забудьте слить лишнюю жидкость.
Добавить соевый соус, мелко нарезанный чеснок и кунжут, перемешать. Обжаривать в течение 2 минут, снять с огня и подавать.
Чипсы из кабачков с хумусом
из белой фасоли
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кабачок молочной спелости или цукини
1 ст. л. муки
¼ ч. л. паприки
¼ ч. л. сушёного чеснока
соль
1 стакан консервированной белой фасоли
1 ст. л. тахини или кунжута
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. воды или овощного бульона
1 веточка розмарина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать в миске муку, паприку, сушёный чеснок и соль.
Нарезать кабачок тонкими ломтиками толщиной около 2 мм и обсушить их бумажными полотенцами. Обвалять ломтики в мучной смеси, стряхнуть лишнюю муку и разложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Готовить в духовке в течение 30–40 минут, переворачивая чипсы каждые 10 минут, до хруста и золотистости. По мере готовности сразу снимайте с противня, чтобы ломтики не подгорели.
Для хумуса соединить фасоль, тахини (или ложку кунжута, растёртого до однородной массы), уксус, воду или бульон, добавить розмарин и измельчить в блендере до однородности. Консистенцию хумуса можно регулировать, добавляя больше или меньше воды.
Есть чипсы из кабачков сразу, как только они остынут, макая в хумус из белой фасоли (в качестве соуса также прекрасно подойдёт холодная сметана с вашей любимой зеленью и измельчённым чесноком).
«Мармелад» из цукини
Ингредиенты:
1 кг цукини
60 мл оливкового или сливочного масла
2 измельчённых лука-шалота (опционально)
чеснок по вкусу
соль и перец
Приготовление:
Крупно натереть цукини и хорошо отжать из них сок.
Разогреть масло в глубокой сковороде и быстро обжарить мелко нарезанный лук-шалот.
Добавить цукини, перемешать. Готовить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока масса не приобретёт пастообразную консистенцию (если начнёт подгорать, сразу выключить огонь). Готовый «мармелад» может храниться в холодильнике до месяца.
Тёплый салат с кабачками и лимоном
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 средних кабачка
1 ст. л. оливкового масла
1 лимон
1 зубчик чеснока
небольшой пучок свежего базилика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать кабачки на широкие тонкие полоски при помощи картофелечистки или специальной тёрки, внутреннюю часть с семенами не использовать.
Снять цедру с лимона и выжать сок.
Нагреть оливковое масло на большой сковороде и обжарить на среднем огне измельчённые цедру лимона и чеснок на оливковом масле в течение 1 минуты.
Добавить кабачки и готовить, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими.
Добавить лимонный сок и крупно нарезанный базилик. Подавать салат тёплым.
Пикантный крем-суп из кабачков
Ингредиенты:
1 средний кабачок
2 маленькие луковицы
1 средняя морковка
1 средняя картофелина
½ зубчика чеснока
400 мл воды
оливковое масло
листья петрушки
сухой перец чили
сушёные томаты
соль
Приготовление:
Нарезать овощи кубиками
Обжарить на оливковом масле лук и чеснок до золотистого цвета, добавить морковь и готовить ещё 2 минуты.
Добавить картофель и кабачок, залить кипящей водой.
Добавить соль, перец и томаты, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 20 минут.
Дать супу остыть, посыпать петрушкой и взбить его блендером до однородной массы.
Подавать суп-пюре тёплым.
Джем из кабачков с цитрусовыми
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков (уже очищенных
и без внутренней части с семенами)
1 апельсин
1 лимон
700 г сахара
15 г корня имбиря (опционально)
Приготовление:
Измельчить кабачки с помощью кухонного комбайна до кашеобразного состояния, переложить в кастрюлю с толстыми стенками и засыпать сахаром. Тушить под крышкой 20 минут при среднем кипении.
Очистить имбирь и измельчить.
С апельсина и лимона снять цедру и измельчить. Выжать из цитрусовых сок, добавить его вместе с цедрой и имбирём к кабачкам.
Варить джем без крышки до средней консистенции (или до желаемой, но нужно учитывать, что после полного остывания джем загустеет ещё), периодически помешивая, чтобы он не пригорел.
Разложить кипящий джем по простерилизованным банкам, закатать их простерилизованными крышками, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
Пицца с кабачками и моцареллой
Ингредиенты:
100 г муки
1 ч. л. сухих дрожжей
125 мл тёплой воды
соль
томатная паста
горсть томатов черри
1 большой кабачок
25 г моцареллы
оливки и/или маслины по вкусу
чеснок
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. измельчённой петрушки
Приготовление:
Смешать муку, дрожжи, щепотку соли, добавить тёплую воду и вымесить тесто.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг примерно 30 см в диаметре. Выложить его на противень, смазанный маслом или выстеленный бумагой для выпечки.
Смазать тесто томатной пастой, отступая 2 см от края. Выложить разрезанные пополам помидоры черри и тонко нарезанные кабачки (можно воспользоваться картофелечисткой или специальной тёркой).
Выложить сверху ломтики моцареллы, оливки и/или маслины и чеснок. Равномерно полить пиццу маслом.
Выпекать в духовке при температуре 240 градусов в течение 10 минут до появления золотистой корочки.
Посыпать пиццу измельчённой петрушкой и подавать.
Тарт с кабачками, луком и сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г песочного теста
мука для присыпки
350 г кабачков (2 средних)
1 ст. л. оливкового масла
кусочек масла
1 большая луковица
2 больших зубчика чеснока
небольшой пучок свежего тимьяна
150 мл сливок
1 большое яйцо
2 яичных желтка
130 г тёртого чеддера или сыра по вкусу
перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 220 градусов. Раскатать песочное тесто на присыпанной мукой поверхности, выложить его в форму диаметром 20 см, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 10 минут. Затем достать, положить пергамент, насыпать сухой горох или фасоль, выпекать 12 минут при температуре 220 градусов. Вынуть бумагу и горох, оставить основу для тарта в духовке ещё на 5 минут, убавив температуру до 180 градусов.
Потереть кабачки, отжать лишний сок и посолить.
Обжарить на среднем огне мелко порезанные лук и чеснок на оливковом и сливочном масле. Увеличить огонь, добавить кабачки и тимьян и обжаривать до золотистого цвета в течение 2 минут, постоянно помешивая.
Смешать в миске сливки, яйцо, желтки, две трети сыра и перец.
Выложить кабачки с луком на основу, залить сливочной смесью и посыпать оставшимся сыром. Готовить в духовке до золотистого цвета. Подавать с хрустящим зелёным салатом.
Паста с кабачками и чили
Ингредиенты:
2 средних кабачка
4 зубчика чеснока
1–2 красных острых перца чили
½ стакана тёртого пармезана
150 г вашей любимой пасты
1 ч. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла (опционально)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить пасту, следуя инструкции на упаковке, перемешать с оливковым маслом.
Обжарить измельчённый чеснок на сливочном масле, добавить тёртые кабачки (предварительно нужно отжать сок) и нарезанный перец чили. Обжаривать на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Снять с огня и перемешать с тёртым сыром.
Выложить кабачки на пасту, посыпать сыром и подавать.
Фотографии: iuliia_n — stock.adobe.com, vannphoto — stock.adobe.com, ThitareeS — stock.adobe.com, hansgeel — stock.adobe.com, bit24 — stock.adobe.com