ЕдаДомашнее мороженое:
10 рецептов для летних
дней и ночей
Оригинальные варианты своими руками
текст: Дарья Нифонтова
Лето уже началось, а вместе с ним и сезон мороженого. Чтобы выходные прошли вкуснее и веселее, мы собрали 10 необычных рецептов мороженого: из авокадо, вина и даже пионов. Рекомендуем попробовать каждый из них: раз лето — это маленькая жизнь, почему бы не провести её сладко?
Кофейное мороженое с печеньем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
425 мл жирных сливок (от 30 %), охлаждённых
230 мл сгущённого молока
2 ст. л. растворимого кофе
2 ст. л. кофейного или эспрессо-ликёра (например, калуа)
80–90 г разломанного песочного печенья (или любого другого на ваш вкус)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте сливки, сгущённое молоко, кофе и ликёр, тщательно взбивайте блендером или миксером, пока кофе не растворится.
Всыпьте в полученную смесь разломанное печенье, размешайте массу резиновой лопаточкой, чтобы не раскрошить печенье.
Поместите массу в глубокую форму и охлаждайте в холодильнике от 6 часов до ночи.
Мороженое из авокадо и мёда
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 авокадо
50 мл мёда
60 мл молока на выбор
(кокосовое, миндальное и т. д.)
щепотка морской соли
сок половинки лайма
Приготовление:
Разрежьте авокадо, извлеките косточку, достаньте мякоть.
Разомните авокадо вилкой, пока не останется никаких комков.
Добавьте мёд, сок лайма и соль, тщательно перемешайте.
Взбейте смесь блендером.
Добавьте в смесь молоко, взбейте блендером.
Оставьте охлаждаться в холодильнике как минимум на 2 часа (желательно на всю ночь).
Острое шоколадное мороженое с чили
ИНГРЕДИЕНТЫ:
320 мл жирных сливок (от 30 %)
45 г какао-пудры
150 г сахара
150 г горькой шоколадной крошки
320 мл молока
1 ч. л. экстракта ванили
⅛ ч. л. морской соли
1 ¼ чайной ложки корицы
2–3 чайные ложки молотого перца чили
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте сливки, какао и сахар, подогрейте смесь на среднем огне, помешивая.
Как только смесь начнёт пенится, снимите с огня и тут же добавьте шоколадную крошку.
Размешивайте, пока шоколад полностью не растворится.
Влейте молоко, экстракт ванили, соль, корицу и чили, тщательно смешайте.
Охлаждайте смесь в течение 2 часов, затем поместите в мороженицу и следуйте инструкциям. Если используется блендер, взбивайте в течение 20 минут.
Охлаждайте готовое мороженое в течение 2–3 часов.
Кокосовое мороженое c фисташками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 мл кокосового молока
60 г сахара
2 ч. л. экстракта ванили
2 ч. л. бурбона (опционально)
120 г кокосовых хлопьев или стружки
60 г порубленных солёных фисташек
Приготовление:
Смешайте 200 мл кокосового молока с сахаром, поставьте на средний огонь и размешивайте, пока не растворится сахар.
Уберите с огня, добавьте оставшееся кокосовое молоко, экстракт ванили и бурбон.
Охлаждайте смесь в холодильнике в течение 2 часов.
Охлаждённую смесь взбивайте блендером около 20–30 минут, пока смесь не станет однородной.
Добавьте во взбитую смесь большую часть кокосовых хлопьев или стружки и фисташки.
Поместите смесь в глубокую ёмкость (например, для кекса) и посыпьте оставшейся частью кокоса и орехов.
Охлаждайте ещё 4 часа или всю ночь.
Ревеневый сорбет
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г нарезанного ревеня
240 мл воды
100 г сахара
1–2 ч. л. натёртого имбиря
2 ст. л. лимонного сока
¼ ч. л. морской соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поместите ревень, воду, сахар, имбирь и лимонный сок в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
Не доводя до кипения, держите на огне около 7–10 минут, пока ревень не станет мягким.
С помощью блендера взбейте смесь до однородного состояния.
Охладите смесь в морозилке в течение 30–50 минут, размешивая каждые 10 минут.
В охлаждённую смесь добавьте соль, затем поместите её в мороженицу и следуйте инструкциям, или же взбивайте в блендере в течение 20 минут.
Мятно-базиликовое мороженое
ИНГРЕДИЕНТЫ:
25–30 г базилика
25–30 г мяты
250 мл молока
500 мл жирных сливок (от 30 %)
95 г сахара
4 желтка
80 г тёмного шоколада
Приготовление:
Нагрейте молоко на среднем огне до появления пены, добавьте листья мяты и базилика и снимите с огня.
Остужайте молоко около 30 минут.
Процедите молоко, отделите листья и отложите их в отдельную ёмкость.
В молоко влейте 250 мл сливок, поставьте на средний огонь.
В отдельной ёмкости взбейте сахар с желтками, затем медленно влейте в них 150 мл смеси молока и сливок, продолжайте взбивать.
Полученную смесь влейте в молоко, добавьте оставшиеся сливки.
Держите смесь на огне 3–5 минут, не допуская кипения. После этого поместите ёмкость в миску со льдом.
Охлаждайте полученную смесь в течение 4 часов.
Полученную смесь добавьте в мороженицу или взбивайте блендером в течение 30 минут, добавляя ломтики шоколада в самом конце.
Перед подачей остужайте ещё 2 часа.
Фисташково-миндальное мороженое
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г кешью, предварительно замоченных в холодной воде на 6–8 часов
420 мл кокосового молока
45 мл растопленного кокосового масла
60 мл кленового сиропа
50 г тростникового сахара
2 ч. л. экстракта ванили
⅐ ч. л. морской соли
80 г крошки из фисташек
30 г очищенного миндаля
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
За день до приготовления замочите кешью в воде и, если используете мороженицу, поместите её чашу в морозилку.
В день приготовления смешайте кешью (предварительно слив воду), кокосовое молоко и масло, сироп, сахар экстракт ванили, соль и фисташки. Тщательно размешайте, затем взбивайте блендером на высокой скорости до однородной массы.
Попробуйте смесь и, если требуется, добавьте сироп или сахар, затем вновь тщательно взбейте массу.
Поместите массу в мороженицу, если используете её, или же охладите в течение 30–50 минут, затем вновь взбейте блендером, добавив миндаль.
Готовую смесь замораживайте в течение 4–5 часов.
Мороженое из пионов и ежевики
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 яйца
150 г сахара
500 мл жирных сливок (от 30 %)
470 мл молока
12 раскрывшихся бутонов пионов
300 г ежевики
мёд по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ мороженого:
Оборвите лепестки 6 бутонов, тщательно промойте от грязи, пыли и жучков.
Соедините сливки, молоко и бутоны, нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
Выключите огонь и оставьте смесь на плите на 30 минут, затем процедите и отделите лепестки.
Повторите шаги с остальными бутонами, используя то же молоко.
В отдельной ёмкости взбейте яйца до лёгкой пены, добавьте сахар, продолжайте взбивать, пока сахар не растворится.
Медленно вливайте в яичную смесь 250 мл молока, продолжайте взбивать.
Полученную смесь влейте в оставшееся молоко, подержите смесь на среднем огне пару минут, не переставая размешивать её.
Полученную базу для мороженого перелейте в глубокую ёмкость и остужайте от 4 часов до ночи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕЖЕВИЧНОГО СИРОПА:
Разомните ежевику вилкой до однородной массы, поставьте массу на средний огонь.
Добавьте мёд (около ½ ст. л.), тщательно смешайте и доведите до кипения.
Остудите сироп и процедите его от косточек/шкурок, охлаждайте в холодильнике.
На следующий день достаньте мороженое из холодильника, поместите в мороженицу и готовьте согласно инструкции, либо взбивайте массу блендером около 20 минут.
Выложите в форму треть мороженого, равномерно распределите, затем покройте слоем сиропа, повторяйте, пока не используете все ингредиенты.
Тонким ножом проведите завитки в форме, чтобы смешать мороженое и сироп.
Перед подачей поместите в морозилку на 3–4 часа.
Cорбет из пино-нуар и малины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг свежей малины
240 мл пино-нуар (выбирайте максимально сухое вино)
300 г сахара
500 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте малину, сахар и вино, затем влейте воду.
Поместите смесь на средний огонь и доведите до кипения, тщательно размешивая, пока не растворится сахар.
Как только сахар растворится, убавьте огонь и кипятите на медленном огне в течение 15 минут.
Снимите смесь с огня и процедите через сито или марлю.
Остудите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник и остужайте в течение 3–4 часов.
Остуженную смесь взбейте блендером и поместите с глубокий контейнер.
Замораживайте сорбет в течение 3–5 часов в морозилке.
Мороженое с солёной карамелью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г дульче де лече или варёного сгущённого молока
300 мл жирных сливок (от 40 %)
¼ ч. л. морской соли
щепотка соли в хлопьях
Приготовление:
Поместите дульче де лече или сгущённое молоко в большую ёмкость и тщательно размешайте.
Добавьте сливки и соль и взбивайте миксером, пока смесь не начнёт держать форму.
Поместите смесь в глубокую ёмкость и охлаждайте в течение 6–8 часов или всю ночь.
Перед подачей достаньте мороженое на 20 минут и украсьте солью в хлопьях.
Фотографии: denira — stock.adobe.com, Brent Hofacker — stock.adobe.com, Viktorija — stock.adobe.com, tashka2000 — stock.adobe.com, happy_lark — stock.adobe.com, mizina — stock.adobe.com