ЕдаНа природе, при погоде:
5 рецептов барбекю
на любой вкус
От мяса и морепродуктов до веганских блюд
Текст: Карина Сембе
Если за время майских праздников вы не успели выбраться «на шашлыки», не отчаивайтесь. Впереди всё лето, а значит, будет возможность закатить не одну вечеринку на свежем воздухе, и самое время начать делать это по-новому. Если у вас или ваших друзей есть гриль, вечеринка с барбекю — отличный вариант для пикника на природе, посиделок на даче или тусовки на крыше. Разнообразие блюд, которые с лёгкостью можно приготовить на углях, само по себе хороший повод обзавестись барбекю или грилем.
Гриль отличается от барбекю в основном формой и наличием крышки, но в последнее время выпускается немало оборудования для барбекю, в котором решётку можно накрывать. Что бы вы ни использовали — продвинутый гриль или простой мангал, у нас есть несколько беспроигрышных рецептов на разный вкус. Количество ингредиентов рассчитано на три порции.
Телятина в белом вине и травах
Ингредиенты:
Телятина — 1 кг, срезать жир,
очистить от плёнок и жил,
нарезать мини-стейками
Молотый чёрный перец
Соль
Вода
Для маринада:
Белое вино — 50 г
Сок лимона — 30 г
Мёд — 20 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Розмарин
Кориандр
Сушёный базилик
Молотая корица
Молотый красный перец
Приготовление:
Покройте телятину маринадом и отправьте в холодильник на 4–6 часов (можно замариновать и на ночь). Если времени в обрез, маринуйте мясо в течение 40 минут при комнатной температуре.
Маринованную телятину приправьте солью и перцем, уложите на разогретый гриль и слегка полейте холодной водой. Готовьте мясо около 30 минут. Периодически переворачивайте телятину, смазывая растопленным сливочным маслом и слегка поливая белым вином. Подавайте мясо со свежими овощами и нежной горчицей.
Пряный тофу с кунжутом
Ингредиенты:
Твёрдый тофу — 1 кг
Кунжутные семечки
Соус темпура или устричный
Для маринада:
Чеснок — 3 зубчика, мелко порубить
Имбирь — 1 ч. л., натереть
Соевый соус — 100 г
Арахисовое масло — 2 ст. л.
Сок 1 лайма или лимона
Кунжутное масло — 2 ч. л.
Приготовление:
Брикет тофу разрежьте вдоль пополам, а затем поперёк на равные части.
Смешайте ингредиенты для маринада и оставьте в нём тофу на 15–30 минут при комнатной температуре.
Готовьте тофу на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны. Сразу после снятия с сетки посыпьте тофу кунжутными семечками. Подавайте с вареным рисом, зелеными овощами и соусами.
Тако с креветками и соусом сальса
Ингредиенты:
Кукурузные лепёшки — 6 шт.
Креветки — 600 г, очистить
Капуста краснокочанная — 400 г,
нашинковать
Сметана — 200 г
Молотый перец чили — 1 ½ чайной ложки
Молотый чёрный перец — 1 щепотка
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль
Для сальсы:
Перец халапеньо — 1 шт.,
очистить от семян
Лук-шалот — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томат — 1 шт., извлечь семена
Авокадо — 1 шт., извлечь косточку
Сок лайма — 1 ст. л.
Кинза — пара веток
Cоль
Приготовление:
Для начала приготовьте сальсу. В блендере измельчите перец халапеньо, очищенные лук-шалот и чеснок. Нарежьте помидор и авокадо и тоже отправьте в блендер.
Влейте в смесь сок лайма, посолите, добавьте мелко порубленную кинзу и тщательно перемешайте.
Очищенные креветки сложите в глубокую тарелку, посолите, приправьте чёрным перцем и перцем чили, полейте оливковым маслом и перемешайте. Подрумяньте креветки на гриле в течение 2 минут с каждой стороны. Затем разогрейте на сетке кукурузные лепёшки. Снимите их с гриля, выложите на лепешки 1 ст. л. сметаны и немного капусты, следом отправляйте сальсу и несколько креветок. Сложите тако пополам и подавайте.
Свиные рёбрышки, маринованные в меду
Ингредиенты:
Свиные рёбра — 1 кг
(лучше всего подойдёт грудинка
на кости с небольшим количеством жира)
Для маринада:
Мёд — 20 г
Белый винный уксус — 1 ст. л.,
развести водой в пропорции 1:1
Французская горчица — 1 ст. л.
Острая паприка
Перец горошком
Соль
Приготовление:
Отправьте рёбра в маринад на 30 минут при комнатной температуре, а затем, если время позволяет, уберите в холодильник на 4–6 часов. Обжаривайте маринованные рёбрышки на гриле по 5–7 минут с каждой стороны, затем накройте сетку и продолжайте готовить около 20–40 минут, в зависимости от размера рёбрышек.
Следите за тем, чтобы огонь не вспыхивал, периодически переворачивайте мясо и поливайте маринадом. Имейте в виду, что медовый маринад быстро пригорает, так что здесь нужна бдительность. Готовность мяса можно проверить так: если корочка успела основательно подрумяниться и из мяса выходит прозрачный сок, значит, рёбрышки можно снимать с мангала.
Салат из овощей гриль с песто
Ингредиенты:
Цукини — 2 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Сладкий перец — 3 шт.,
извлечь семена
Томаты — 2 шт.
Руккола — 1 пучок
Оливковое масло экстра-класса
(extra virgin)
Чёрный молотый перец
Соль
Для песто:
Зелёный базилик — 1 большой пучок
Чеснок — 1 зубчик
Ядра кедровых орешков — 1½ ст. л.
Пармезан — 3 ст. л., натереть
Оливковое масло экстра-класса
(extra virgin) — 5 ст. л.
Соль
Приготовление:
Цукини, баклажаны и томаты нарежьте кружочками, перцы — вдоль на 4 части. Приправьте солью и перцем, смажьте оливковым маслом.
Приготовьте песто. Для этого очистите чеснок, отделите листья базилика от стеблей, измельчите в блендере вместе с кедровыми орешками, пармезаном и солью. В несколько подходов добавьте в блендер оливковое масло, каждый раз взбивая соус. Можно сделать веганский песто, заменив пармезан парой столовых ложек миндальной муки.
Готовьте овощи на гриле по 3–5 минут с каждой стороны. Затем выложите овощи в миску, добавьте свежую рукколу и полейте соусом песто.
Фотографии: Flickr