Еда10 легких, но сытных
летних салатов

В прошлый раз мы нашли десяток рецептов сытных салатов, которыми летом можно заменить ужин или даже обед. Для тех, кому в жару есть хочется намного меньше, подойдет сегодняшняя подборка с легкими и нескучными салатами, которые к тому же быстро готовятся.

Ингредиенты:

1 стакан тонко нарезанного редиса

полстакана мелко нарезанного оранжевого сладкого перца

0,25 стакана нарезанной свежей петрушки

2 тонко нарезанных английских огурца

1 чайная ложка мелко тертой лимонной цедры

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

1,5 чайные ложки белого винного уксуса

0,5 чайной ложки соли

0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

Перемешать редис, перец, петрушку и огурцы в большой миске.

В маленькой емкости смешать остальные ингредиенты и взбить вилкой или венчиком до однородности. Залить соусом огурцы и поставить в прохладное место.

Для удобства можно переложить салат в банку с крышкой и поставить в холодильник — подавать салат всё равно нужно холодным.

Ингредиенты:

1 чайная ложка лимонной цедры

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка хереса

1 чайная ложка меда

0,3 чайной ложки соли

0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки оливкового масла

половина средней дыни канталупа

половина средней медовой дыни

3 столовые ложки листьев свежей мяты

Приготовление:

В большой миске венчиком взбить цедру, сок, херес, мед, соль и перец. Постепенно добавить масло, продолжая взбивать.

Дыни очистить от семян. Разрезать каждую на клинья шириной 5 сантиметров, срезать корки. С помощью ножа для чистки овощей нарезать дыни лентами.

Окунуть их в соус, слегка перемешать, посыпать разорванными листьями мяты и сразу подавать.

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

0,25 чайной ложки соли

0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 средних цукини

2 средних желтых тыквы сквош

2 сваренных початка кукурузы

0,25 стакана нарезанной свежей кинзы

половина нарезанной ломтиками красной луковицы

2 средних спелых авокадо, очищенных и нарезанных ломтиками

0,25 стакана сыра кесо бланко или феты

Приготовление:

Взбить оливковое масло и лимонный сок, приправить солью и перцем.

Обрезать концы у цукини и тыквы. Ножом для чистки овощей порезать их на длинные широкие полосы. Складировать цукини и сквош в большую миску, перемежая ленты. Срезать зерна кукурузы с початка, добавить к цукини вместе с кинзой, луком и авокадо.

Залить соусом и слегка перемешать, посыпать раскрошенным сыром и подавать.

Ингредиенты:

3 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка меда

1 чайная ложка кленового сиропа

0,5 чайной ложки цельнозерновой горчицы

2 чайные ложки масла виноградных косточек

7 стаканов молодой рукколы

2 стакана красного винограда, разрезанного пополам

2 столовые ложки поджаренных семян подсолнечника

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна

0,25 чайной ложки соли

0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

Смешать уксус, мед, сироп и горчицу в маленькой емкости. Постепенно добавить масло, помешивая венчиком.

Перемешать рукколу, виноград, семена и тимьян в большой миске. Полить салат соусом, посыпать солью и перцем и слегка перемешать.

Ингредиенты:

6 стаканов нарезанного кубиками арбуза

0,5 нарезанной ломтиками красной луковицы

0,5 стакана феты

0,3 стакана свежих листьев мяты

бальзамический уксус

Приготовление:

В большой миске смешать арбуз, лук, раскрошенный сыр, разорванную мяту и разложить по тарелкам. Сбрызнуть порции уксусом и подавать.

Ингредиенты:

1 столовая ложка яблочного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла или масла грецкого ореха

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота

0,25 чайной ложки мелкой морской соли

2 чашки сахарного горошка (жесткие жилки удалить, стручки нарезать полосками)

1 стакан размороженного горошка

1 небольшая луковица фенхеля, нарезанного тонкими ломтиками

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца

0,5 стакана поджаренных грецких орехов

Приготовление:

Взбить уксус, масло, горчицу, лук-шалот и соль в большой миске.

Добавить оба вида гороха, фенхель, эстрагон в миску с соусом, перемешать и приправить перцем.

Посыпать расколотыми грецкими орехами, добавить соль и перец, если надо.

Ингредиенты:

2 цукини

100 г рукколы

200 г сыра фета

пучок листьев мяты

Приготовление:

Очистить цукини и порезать с помощью ножа для овощей лентами. Выложить на большое блюдо вместе с рукколой, раскрошить сыр и заправить, например, оливковым маслом или любимым соусом.

Ингредиенты:

6–7 стеблей сельдерея, очищенных и тонко нарезанных

небольшой пучок редиса, тонко нарезанного

небольшой пучок молодой репы, тонко нарезанной

5 побегов молодого лука, тонко нарезанных

0,25 стакана нарезанной петрушки

3 столовые ложки сыра горгонзола

2 столовые ложки хорошего майонеза

0,5 стакана сметаны

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма плюс 2 чайные ложки его цедры

1 чайная ложка морской соли

10 горошин черного перца, молотых

2 чайные ложки сахара

Приготовление:

В средней миске взбить голубой сыр, майонез, сметану, сок лайма и цедру, сахар, соль и перец. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. 

Прямо перед подачей в большой миске перемешать все овощи, мелко нарезанную петрушку, добавить соус и снова хорошо перемешать.

Ингредиенты:

4 столовые ложки сладкого соуса чили

цедра одного лайма и 2 столовые ложки сока

1 чайная ложка азиатского рыбного соуса

маленький кочан латука

2 моркови, нарезанных тонкими палочками

10 редисок, нарезанных ломтиками

4 побега зеленого лука, нарезанного по диагонали

горстка нарезанных листьев кинзы

Приготовление:

Смешать чили с цедрой и соком лайма и рыбным соусом.

Положить овощи и салат в миску и заправить их только перед подачей.

Ингредиенты:

4–5 спелых помидоров

1 большая сладкая белая луковица или сладкая красная

немного оливкового масла для жарки орехов

большая горсть бланшированных миндальных орехов 

0,25 чайной ложки соли

0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца

щепотка сахарной пудры

0,25 чайной ложки цельнозерновой горчицы

несколько листьев базилика

4 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка арганового, тыквенного или кунжутного масла

1 столовая ложка винного уксуса

1 столовая ложка воды

щепотка корицы

Приготовление:

Нарезать помидоры и лук тонкими дисками, лук разобрать на кольца.

Налить немного оливкового масла в маленькую кастрюлю и бросить в него миндаль. Жарить аккуратно, помешивая время от времени, чтобы орехи равномерно подрумянились. Вынуть на бумажную салфетку и дать остыть. 

Выложить первую порцию помидоров на блюдо так, чтобы они закрыли дно одним слоем. Посыпать солью и небольшим количеством сахара, положить несколько луковых колец и припорошить корицей.

Повторять, пока помидоры и лук не закончатся, посыпать салат черным перцем.

Раздавить миндаль скалкой и посыпать им салат. Масла, уксус, горчицу и воду взбить в эмульсию, вылить на помидоры, затем посыпать их разорванными листьями базилика.