Еда35 летних завтраков
Омлеты, сэндвичи, блинчики, печенье, гранола, пудинги и еще много классных рецептов
Мы прекрасно знаем, как угнетает вынужденное постоянство в привычках и как отличный завтрак способен поднять настроение. Изобретать велосипед каждое утро нам надоело, так что мы предлагаем 35 достойных рецептов: для вегетарианцев, желающих нырнуть в «углеводный омут», любителей омлетов, вечно спешащих, обожающих сэндвичи и ягоды (обращаем внимание, что под чашкой во всех из них понимается конкретная мера объема).
маша ворслав
5 блюд, которые можно
приготовить заранее
Сэндвичи
со шпинатом и яйцом
Ингредиенты Для яичной запеканки:
12 яиц
1/2 чашки молока
4 чашки молодых листьев шпината, вымытых заранее или вымытых и
высушенных полотенцем
3 чашки тертого сыра (например, чеддера)
четверть или половина чашки мелко рубленного лука
перец и соль по вкусу
масло
Ингредиенты Для каждого сэндвича:
1 порция яичной запеканки
2 ломтика поджаренного хлеба
острый соус по вкусу
Включить духовку на 170 °C. Тщательно смазать форму для выпечки маслом, не забывая про углы и бортики.
Равномерно распределить шпинат по дну формы, сверху посыпать его луком и примерно полутора чашками сыра — то есть половиной от всего количества.
В большую миску разбить все яйца, добавить полчашки молока и взбивать венчиком, пока цвет не станет равномерным. Получившуюся смесь аккуратно залить в форму для выпечки. Можно осторожно подвигать формой из стороны в сторону, чтобы яйца заполнили пространство между листьями шпината. Поверх насыпать оставшийся сыр и поставить в духовку на 22–25 минут.
Когда яйца уже плотные в середине и золотисто-коричневые по краям, вынуть форму из духовку и оставить остывать на 10 минут. Затем ножом или тонкой лопаточкой отделить запеканку от краев формы, положить сверху разделочную доску и перевернуть.
Разрезать запеканку на 10–12 кусков. Чтобы съесть сэндвич сразу же, нужно один такой кусок положить на поджаренный хлеб, полить острым соусом по вкусу и накрыть еще одним куском хлеба сверху. Такие сэндвичи получаются влажными, так что есть смысл завернуть один конец — например, в бумажную салфетку.
Чтобы заморозить яйца и приготовить сэндвичи потом, надо покрыть пленкой подходящий поддон, разложить на ней куски запеканки так, чтобы между ними оставалось немного места. Сверху снова покрыть пленкой и положить в морозильник.
Когда запеканка затвердеет, каждую порцию отдельно завернуть в пленку и сложить их в пакет. На пакете написать дату приготовления и убрать в морозилку. В таком виде запеканку можно хранить до 6 недель.
Чтобы разморозить яйца, их нужно положить на тарелку, прикрыть пленкой, в которую они были завернуты, и минуту-полторы разогревать в микроволновке на максимальной мощности.
Разогретую запеканку осторожно — она будет очень горячей! — положить на ломоть поджаренного хлеба, сверху полить острым соусом и накрыть еще одним куском.
Французские тосты
Ингредиенты:
1 буханка нарезанного хлеба вроде халы
3 чашки цельного молока
3 яйца
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
по 3 столовые ложки «Бейлиса» и «Куантро» (любой ликер подойдет)
Щедро смазать форму для выпечки маслом.
Плотно уложить хлеб в два слоя в форму. Можно порезать некоторые ломти на более мелкие, чтобы заполнить все пропуски (с этой целью можно использовать ягоды или орехи).
Взбить молоко, яйца, сахар, соль и ароматизаторы и залить этим хлеб. Посыпать корицей и сахаром.
Обернуть форму полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Хлеб впитает за ночь все молоко.
Выпекать при 210 °C 30 минут.
Нарезать порционно и подавать с кленовым сиропом, свежими фруктами, сахарной пудрой или всем вместе.
Гранола
Ингредиенты:
6,5 чашки овсяных хлопьев
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка кардамона
половина чайной ложки корицы
1 чашка оливкового масла
1 чашка кленового сиропа
1,5 чайной ложки экстракта ванили
1,5 чашки кокосовой стружки
1,5 чашки измельченных грецких орехов
1,5 чашки измельченного миндаля
Разогреть духовку до 175 °C.
В большой миске смешать овсянку, соль, кардамон и корицу. В миске поменьше смешать оливковое масло, мед (или кленовый сироп) и экстракт ванили. Добавить в овсянку всю получившуюся жидкость, кроме пары столовых ложек.
Разложить гранолу по двум противням без масла и бумаги для выпекания. Поставить в духовку на 10 минут, перевернуть и запекать еще 10 минут.
Пока гранола в духовке, слегка измельчить орехи и смешать с оставшимся оливковым маслом.
После того как гранола проведет в духовке 20 минут, добавить орехи и запекать еще 6–7 минут.
Достать, дать остыть и хранить в воздухонепроницаемом контейнере. Со временем гранола становится только вкуснее, но хранится не больше месяца.
Перед тем как подавать, смешать с сушеными фруктами: курагой, вишней, изюмом.
Шоколадный пудинг
Ингредиенты:
2 яйца комнатной температуры
170 граммов темного шоколада
4 столовые ложки воды
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
соль
чуть взбитые жирные сливки для украшения
Отделить белки от желтков. В большой миске взбить белки до пиков.
Из двух кастрюль соорудить водяную баню, в меньшую наломать шоколад, всыпать сахар, щепотку соли, добавить воду и масло. На среднем огне нагревать кастрюли до тех пор, пока шоколад не растает, и тогда тщательно перемешать ингредиенты.
Снять с огня, вмешать яичные желтки, затем — белки, небольшими порциями. Аккуратно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Переложить пудинг в баночки, пиалы или стаканы, хорошенько охладить (нескольких часов достаточно). Перед подачей положить сверху сливки.
Печенье с голубым
сыром и луком-шалотом
Ингредиенты:
2,25 чашки муки
2,5 чайные ложки пекарского порошка
2 чайные ложки сахара
3/4 чайной ложки соды
1 чайная ложка соли
6 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезать кубиками
1,5 чашки сыра с плесенью
4 зеленого лука-шалота, мелко нарезанного
1 чашка пахты или кефира
Разогреть духовку до 230 °C. Взбить вместе муку, разрыхлитель, сахар, соду и соль в миске, затем руками перетереть это все с маслом до получения крошки. Вмешать голубой сыр и зеленый лук, добавить пахту и вымесить.
Сформировать 12 шариков и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в середине духовки до золотистого оттенка от 16 до 20 минут.
Подавать это печенье всего лучше свежеиспеченным, но можно схитрить и заморозить тесто порциями. Тогда можно будет вынимать из морозилки столько порций, сколько нужно, не размораживая, выпекать их на несколько минут дольше.
5 блюд, если есть
время заморочиться
Маковые оладьи
Ингредиенты:
1–2 разобранных на дольки и очищенных апельсина
1 лимон, дольки
1/3 чашки нектара агавы
2 чашки белой пшеничной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки морской соли
1/3 чашки семян мака
1/2 чашки семян подсолнечника, поджаренных до золотого цвета
2,25 чашки пахты
2 крупных яйца, слегка взбитых
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
немного сливочного масла для смазывания
Чтобы получить из цитрусовых сироп, апельсиновые и лимонные дольки и нектар агавы нужно подогревать на среднем огне и довести смесь до слабого кипения для в течение 5–6 минут. Снять с огня и отставить в сторону.
Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, мак и семечки в большой миске. Добавить пахту, яйца и растопленное сливочное масло. Перемешать все ингредиенты, чтобы просто их объединить (не волнуйтесь, если тесто комковатое — так надо).
Разогреть сковороду с небольшим количеством сливочного масла до той температуры, когда брошенная капля воды начнет «кружиться» в масле. Тогда можно отмерять примерно 1/3 чашки теста и лить его на сковороду.
Переворачивать блинчики можно тогда, когда обе стороны стали золотистого цвета, а подавать их нужно с кусочком масла и доброй порцией сиропа.
Рисово-кунжутные оладьи
Ингредиенты:
1,5 чашки муки
1 столовая ложка пекарского порошка
1 чайная ложка коричневого сахара
1/2 чайной ложки морской соли
2,5 столовые ложки поджаренного кунжута
цедра одного лимона
1/4 чайной ложки поджаренного молотого тмина
1/4 чайной ложки молотого кайенского перца
1 лист нори
2 больших яйца
2 чашки молока
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1/8 чайной ложки поджаренного кунжутного масла (опционально)
2 чашки негорячего отварного коричневого риса
В большой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар, соль, семена кунжута, лимонную цедру, тмин, перец, раскрошить нори в миску и перемешать все ингредиенты.
В отдельной миске взбить вместе яйца, молоко, сливочное и кунжутное масла. Добавить жидкую смесь в миску с мучной, перемешать все вилкой. Потом добавить рис и снова перемешать, не переусердствуя.
Нагреть сковородку на среднем огне, пройтись кистью с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Захватывать по четверти или трети чашки теста, выливать на сковороду и жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.
Пита с шакшукой,
тремя перцами и сыром фета
Ингредиенты:
2–3 столовых ложки оливкового масла
половина маленькой луковицы, порезанная
2 зубчика чеснока, измельченных и давленых
1 красный болгарский перец, порезанный на полоски
1 желтый болгарский перец, порезанный на полоски
1 анахаймский перец или перец халапеньо, порезанный на полоски
половина чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка паприки
1/4 чайной ложки соли
пол-литровая банка консервированных измельченных помидоров
6 яиц
1/2 чашки крошеного сыра фета
2 чайные ложки заатара
1–2 столовых ложки петрушки для гарнира
4 больших питы или 6 маленьких
На большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать 4–5 минут. Затем положить чеснок, готовить еще минуту и добавить все три вида перца. Пассеровать в течение 5 минут. Приправить солью, паприкой, тмином и обжаривать еще минуту. Положить томаты и примерно полбанки жидкости из-под томатов и довести до кипения на медленном огне. В таком состоянии соус (а это именно он) нужно поддерживать 15 минут.
Пока соус готовится, можно подогреть питы.
Сделать 6 углублений в соусе, в каждое разбить по яйцу. Дать яйцам приготовиться под крышкой — через 5–6 минут они должны быть уже готовы. Тогда можно добавить заатар, фету и петрушку, разрезать питы и, пользуясь ими как столовыми приборами, зачерпнуть яйца и соус вокруг них. В маленькую питу поместится одно яйцо с соусом, в большую — два. Можно добавить еще феты и петрушки в качестве гарнира и подавать.
Сконы с халапеньо
и чеддером
Ингредиенты:
2 чашки муки
1 столовая ложка пекарского порошка
1 чайная ложка соли
8 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками
1/2 чашки жирных сливок
3 яйца
110 граммов чеддера кубиками
1–2 маленьких халапеньо
Разогреть духовку до 200 °С. В небольшой сковороде растопить 1/2 столовой ложки сливочного масла и обжарить перец в нем до мягкости около двух минут. Остудить, а затем поместить их в небольшую миску с сыром чеддер и посыпать их одной столовой ложкой муки. Смешать оставшуюся муку с разрыхлителем и солью.
Измельчить масло ножом так, чтобы кусочки масла были величиной с горошины.
Слегка взбить два яйца со сливками и добавить в масляную смесь. Используя деревянную ложку, перемешать ингредиенты. Добавить сырную смесь в тесто и хорошо перемешать.
Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и слегка месить с минуту. Сформировать из него 8 треугольников или кружков и выложить на устланный пекарской бумагой противень. Оставшееся яйцо смешать с водой, окунуть в него кисточку и смазать ей поверхность сырого печенья. Выпекать 25 минут или до образования золотистой корочки.
Банановый хлеб с ромом и кокосом
Ингредиенты:
170 граммов несоленого сливочного масла
2 чашки муки
3/4 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка соды
половина чайной ложки соли
3/4 чайной ложки корицы
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 чайные ложки рома и еще немного для поливки
(и еще немного, если просто готовка — это слишком скучно)
четверть чашки йогурта без добавок, кефира или пахты
3 средних банана, размятых в пюре
полчашки обжаренного кокоса и еще четверть чашки необжаренного
1. Включить духовку на 170 °C. Намазать маслом, присыпать мукой и отложить в сторону форму для выпечки хлеба.
2. На среднем огне растопить масло. По мере того, как оно будет таять, масло будет пениться и потрескивать, а затем начнет коричневеть. Тогда нужно поворачивать кастрюлю на конфорке. Когда масло станет полностью коричневым и начнет пахнуть орехами, кастрюлю снять с плиты, а масло перелить и оставить остывать.
3. В большой миске смешать муку, сахар, соду, соль и корицу. В другой миске, поменьше, смешать яйца, экстракт ванили, ром и йогурт или кефир. Добавить пюре из бананов и остывшее масло, а затем добавить все жидкие ингредиенты к сухим и тщательно перемешать. Всыпать обжаренный кокос и снова перемешать, не слишком усердно.
4. Переложить тесто в форму для выпечки, сверху посыпать необжаренным кокосом и выпекать 50–60 минут. Хлеб готов, когда зубочистка, воткнутая в центр буханки, остается сухой и чистой.
5. Через 15 минут достать из формы, смазать ромом (не переборщите, чтобы не получилось водочное желе) и дать остыть.
5 сэндвичей
«Черный»
с жареным сыром
Ингредиенты:
1/2 чашки зерновой горчицы
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
8 кусков ржаного хлеба
1/4 чашки оливкового масла
250 граммов ветчины
1 чашка листьев салата-латука
125 граммов сыра бри
В маленькой миске смешать горчицу, лимонную цедру и салат-латук.
Намазать все куски хлеба с одной стороны маслом, положить на тарелку их умасленной стороной вниз. С другой стороны равномерно намазать горчичной смесью. На четыре ломтя хлеба положить ветчину, латук и сыр бри. Накрыть оставшимися кусками, так, чтобы масляная сторона была снаружи, и аккуратно прижать.
На сковороде обжарить сэндвичи с каждой стороны по 3–4 минуты, пока сыр не начнет плавиться. Подавать (и есть) сразу же.
Классический
с плавленым сыром
Ингредиенты:
90 граммов сыра (желательно мягкого чеддера), натертого на крупной терке
4 ломтика белого хлеба для сэндвичей
2 столовые ложки растопленного сливочного масла, лучше соленого
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Пока нагревается, проложить сыр между двумя ломтиками хлеба.
Смазать половиной масла одну сторону сэндвича, уложить промасленной стороной на сковородку, оставшееся масло вымазать на верхнюю часть. Обжаривать минут 5–10 с каждой стороны, перед самой подачей прихватить каждую сторону секунд по 15, чтобы сэндвич равномерно прогрелся. И сразу подавать.
С беконом
и голубым сыром
Ингредиенты:
2 чиабатты
1,5 чашки фризе
1 ломтик бекона
1 столовая ложка рубленого лука-шалота
1 чайная ложка гладкой дижонской горчицы
4 чайные ложки красного винного уксуса
1/4 чашки раскрошенного голубого сыра
1–2 чайные ложки несоленого сливочного масла
2 больших яйца
соль и свежемолотый черный перец
Разрезать каждую чиабатту пополам и засунуть булочки в тостер.
Порвать фризе в среднюю миску. Сделать надрез в беконе, в небольшой сковороде поджарить его на среднем огне. Выложить бекон на бумажное полотенце, а в вытопившемся жире минуту обжаривать лук-шалот. Добавить уксус, дать пошипеть с полминуты, снять с огня и вмешать в горчицу. Сразу же залить салат этой горячей заправкой и посыпать остывшим беконом.
Вынуть чиабатту из тостера и на две булочки разложить салат и посыпать голубым сыром.
Снова разогреть сковороду на среднем огне. Добавить масло, вылеить одно яйцо и прожаривать столько, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Уложить яичницу на булочку с салатом, укрыть второй. И не забудьте доделать второй сэндвич.
Со стейком
Ингредиенты:
кусок говядины для стейка
соль
свежемолотый черный перец
оливковое масло
2 желтых луковицы, нарезанных кольцами
1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна
горчица, майонез и сметана
2 мини-фокаччи или разрезанная чиабатта
1/2 чашки рукколы
Сдобрить стейк солью и перцем с обеих сторон. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в среднем сотейнике на очень сильном огне и обжарить стейк с каждой стороны в течение 1 минуты. Уменьшить огонь до минимума и томить мясо 7–10 минут, один раз перевернув. Выложить на тарелку, плотно укутать алюминиевой фольгой и оставить на 10 минут. Затем нарезать стейк ломтями.
В том же сотейнике разогреть полторы столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить лук и тимьян и жарить в течение 10 минут, пока лук не станет карамельным.
Намазать нижнюю булочку горчицей, майонезом и сметаной, выложить мясо, посыпать солью и перцем, а сверху — карамелизированными кольцами лука. Положить рукколу и укрыть верхней булочкой.
С чечевицей, шпинатом
и греческим йогуртом
Ингредиенты:
1/2 чашки кедровых орехов или измельченных грецких орехов
2 чашки шпината или рукколы
1 чашки свежих листьев базилика
1 чашка сваренной чечевицы
2 столовые ложки петрушки
1 измельченный зубчик чеснока
1 лимон
1 чашка греческого йогурта
1/4 чашки оливкового масла
морская соль
свежемолотый перец
1/2 лимона
1/2 чашки пармезана
Поставить сотейник на средний огонь, всыпать кедровые или грецкие орехи и поджаривать 5–7 минут. Выложить на деревянную доску, как остынут, порубить до размеров чечевицы.
Разорвать или разрезать острым ножом шпинат и базилик.
В миске смешать чечевицу, шпинат, базилик, петрушку, и чеснок. Выжать лимон, перемешать, а затем добавить йогурт. Перемешать снова, влить оливковое масло, снова перемешать, добавить по вкусу соль или перец. Эту начинку можно хранить в холодильнике до трех дней и выкладывать ее на хлеб, перемежая салатными листьями, сыром и другими добавками.
5 вариантов
с ягодами и зеленью
Смузи с бананом
и шпинатом
Ингредиенты:
1 спелый банан (замороженный — еще лучше)
1 чашка листья шпината
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка суперфуда Amazing Grass (выбор добавок тут безграничен)
1 чашка холодного миндального молока (можно купить, а можно и сделать самому)
Как и любой порядочный смузи, этот в приготовлении элементарен. Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы и чувствуйте, как делаете организму хорошо.
Жареный халлуми
с клубникой и травами
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сока лайма
2 чайные ложки нектара агавы (можно заменить медом)
1 перец халапеньо, очищенный от семян и порезанный
свежемолотый чёрный перец
2 столовые ложки мелко рубленной мяты
2 столовые ложки мелко рубленной кинзы
200 граммов нарезанной свежей клубники
1 столовая ложка оливкового масла
250 граммов сыра халлуми (можно заменить на моцареллу)
Смешать 3 столовые ложки оливкового масла, сок лайма, сироп агавы или мед, черный перец и перец халапеньо. Добавить мяту, кинзу и клубнику.
Нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить сыр с обеих сторон. Понять, что он готов, можно по коричневой корочке (если корочка черная, то что-то пошло не так).
Переложить готовый сыр на тарелку, полить клубничным соусом. Подавать теплым.
Клубника, буррата
и салат из базилика
Ингредиенты:
250 граммов сыра буррата (можно заменить сливочным сыром или моцареллой)
500 граммов нарезанной свежей клубники
горсть свежих листьев базилика
2 столовые ложки обжаренных грецких орехов
2 столовые ложки оливкового масла
морская соль и свежемолотый перец
1/2 чашки бальзамического уксуса
Налить бальзамический уксус в маленькую кастрюлю и варить на медленном огне; уксус должен кипеть, но совсем чуть-чуть. Через 5 минут он превратится в густой сироп — останется где-то две столовых ложки.
Положить шарик сыра в центр тарелки, сверху разбросать клубнику и базилик. Добавить рубленые грецкие орехи и сбрызнуть оливковым маслом.
Приправить солью и перцем по вкусу и полить бальзамическим сиропом.
Салат с кускусом,
пеканом и голубикой
Ингредиенты:
1 чашка сухого кускуса
2 чашки воды
1/4 чашки свежего тертого сыра пармезан
соль и черный перец из мельницы
3 столовые ложки оливкового масла
сок 1 лимона
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка каперсов
1 чайная ложка лимонной цедры
1/2 чашки жареных орехов пекан
1/2 чашки свежей черники или голубики
небольшая горстка крупно нарезанной свежей петрушки
большая горстка зеленого салата
Доведите воду до кипения. Сдобрить воду хорошей щепоткой соли и добавить кускус. Варить, пока крупа не станет мягкой, приблизительно 12 минут. Слить воду, промыть кускус в холодной проточной воде и пересыпать в миску среднего размера.
Добавить сыр, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок в кускус, перемешать. Добавить горчицу, каперсы и лимонную цедру и перемешать, убедившись, что горчица равномерно распределена.
Добавить пекан, чернику и петрушку и охладить перед подачей.
Пудинг с ревенем,
клубникой и чиа
Ингредиенты:
350 граммов нарезанного кубиками ревеня
230 граммов клубники
1/4 чашки меда
1/4 чашки воды
1/2 стручка ванили
сок половины лимона
1/4 чашки семян чиа
горсть любимых орехов
В кастрюле смешать ревень, клубнику, мед и воду. Разрезать стручок ванили пополам, вычистить семена в кастрюлю. Довести массу до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и, периодически помешивая, варить на медленном огне, пока ревень не размякнет (12–15 минут).
Выключить огонь, остудить при комнатной температуре, а потом и в холодильнике. Семена чиа стоит добавлять в уже прохладный пудинг.
5 завтраков с яйцами
Итальянский омлет
с рикоттой и луком
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, тонко нарезанная
8 больших яиц
1/2 чашки жирных сливок (можно использовать цельное молоко)
2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина
2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна
четверть чашки свежей нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
1/2 чашки рикотты
Включить духовку на 190 °C и установить решетку посередине. Пока духовка нагревается, нужно поставить на плитку большую сковороду и на среднем огне нагреть оливковое масло. Добавить порезанный лук и тушить его 5–7 минут.
Пока лук готовится, в миске смешать яйца, сливки, травы, соль и перец.
Когда лук станет золотисто-коричневым, понизить температуру и залить яичную смесь. Готовить ее 8 минут на медленном огне.
Добавить 6 чайных ложек рикотты, поставить сковороду в духовку и запекать омлет в течение 10 минут. Можно подавать (конечно же, горячим), если яйца не покачиваются, как желе.
Пашот с тофу
Ингредиенты:
4 столовые ложки нерафинированного кокосового масла
350 граммов тофу, нарезанного кубиками
1/2 желтой луковицы, нарезанной кубиками
1 средний кабачок или цукини, кубиками
1 средняя тыква сквош, кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
8 очищенных и тонко порезанных шампиньонов
3/4 чашки свежих сладких кукурузных зерен
2 помидора, кубиками
1 столовая ложка тимьяна
4–6 яиц
2 чайные ложки уксуса (яблочного, из белого вина, и т. д.)
соль и перец по вкусу
Положить 1,5 столовые ложки масла в сковороду с толстым дном и поставить ее на средний огонь.
Добавить тофу и обжарить до коричневого цвета с каждой стороны (3–4 минуты). Приправить солью и перцем, переложить в миску и отставить в сторону.
Добавить еще столовую ложку масла на сковороду и обжарить в нем лук, цукини, тыкву и чеснок в течение 5 минут (лук станет полупрозрачным, а овощи смягчатся). Приправить солью и перцем, переложить в миску с тофу.
В оставшемся масле обжаривать грибы 2 минуты. Добавить кукурузу и обжаривать еще 3 минуты. Смесь с тофу переложить в сковороду и перемешать. Добавить помидоры и тимьян и обжаривать 3–5 минут.
Яйца пашот нужно готовить по одному: разбивать их в неглубокий сотейник с кипящей водой и одновременно закручивать воду в водоворот — так яйцо будет крутиться и сохранит похожую на шар форму. Варить каждое нужно по 5–6 минут, а вынимать — шумовкой.
Выложить на тарелку рагу с тофу, а поверх каждой порции — яйцо пашот. Перед подачей можно его проколоть и приправить солью и перцем.
Универсальный
яичный салат
Ингредиенты:
6 яиц
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 небольшой кочан радиччио
1/4 чашки нарезанного свежего укропа
1 средний лук-шалот, нарезанный
3 маленьких редиски
Поместить в кастрюлю яйца, залить холодной водой так, чтобы она покрывала их только на полтора сантиметра, довести до слабого кипения. Теперь выключить огонь, накрыть и оставить на десять минут.
Поместить яйца в миску с водой и льдом на три минуты. Очистить все яйца и натереть их на крупной терке, руками перемешать с солью и перцем. В этот момент можно добавить в салат все что угодно: радиччио или другой салат, зелень.
Салат можно выложить на тост или пасту и сбрызнуть сверху оливковым маслом или йогуртом.
Фриттата
с беконом и малиной
Ингредиенты:
1/4 чашки сливочного масла
2 чашки натертого картофеля
2/3 чашки нарезанного бекона
1/3 чашки нарезанного зеленого лука
соль и перец
170 граммов свежей малины
4 больших яйца
2 столовые ложки молока
1 столовая ложка свежих листьев петрушки
1 чашка тертого сыра чеддер
Взбить яйца, молоко и петрушку. Картофель положить в разогретую с маслом сковороду, залить яичной смесью и обжаривать 3 минуты, потом посыпать сыром.
На сильном огне растопить масло в огнеупорной форме, добавить картофель, бекон и зеленый лук, приправить солью и перцем и обжаривать все вместе 7 минут. Равномерно распределить ягоды малины по поверхности запеканки.
Разогреть духовку до 180 °С, поместить форму в духовку и выпекать 5 минут, пока сыр не расплавится.
Белковый омлет
с куркумой
Ингредиенты:
3 яичных белка и немного желтка (четверть)
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка оливкового масла
1/4 чайной ложки семян горчицы
1/8 чайной ложки куркумы
зеленый лук, мелко нарезанный
1/4 чашки помидоров
1/4 чашки паприки
несколько листьев шпината
соль и перец по вкусу
Смешать соль, перец, яйца и молоко в маленькой миске. Перемешать венчиком, но не взбивать. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить семена горчицы и куркумы; готовить 30 секунд, часто помешивая. Положить в сковороду лук и готовить еще полминуты. Затем доложить помидоры, паприку и шпинат и готовить до мягкости.Чуть уменьшить огонь, вылить на овощи яйца и готовить до тех пор, пока края не начнут приподниматься (несколько минут). Аккуратно поддеть край омлета лопаткой и дать незастывшей части омлета стечь на сковороду.Когда омлет станет упругим и в середине, поддеть его край лопаткой, сложить вдвое и выкатить на тарелку.
5 вегетарианских
завтраков
Цельнозерновые сконы
с рикоттой и ежевикой
Ингредиенты:
1 чашка пшеничной цельнозерновой муки
1 чашка обычной муки
1 столовая ложка пекарского порошка
1/4 чашки сахара
1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли
6 столовых ложек сливочного масла, охлажденного
1 чашка свежей ежевики
3/4 чашки рикотты
1/3 чашки жирных сливок
Разогреть духовку до 220 °C. Проложить большой противень пергаментной бумагой.
В большой глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль.
Порубить масло на мелкие кусочки ножом и перетереть его руками с мукой, пока не получится крошка. Крупно нарезать ежевику и вмешать ее в масляно-мучную смесь.
С помощью гибкой лопатки добавить рикотту и сливки в масляную крошку, размешать и выместить тесто прямо в миске. Не пугайтесь, если раздавите ягоды, — этого не избежать.
Не тревожа тесто понапрасну, отщипывать от него куски, из которых формировать круглые пластины высотой 2–3 сантиметра. Каждый круг разрезать на шесть частей, перенести будущие булочки лопаткой на присыпанный мукой противень.
Выпекать 15 минут, пока края не зазолотятся, вынуть из духовки и охладить перед едой.
Тартинка
с авокадо и спаржей
Ингредиенты:
4 поджаренных куска цельнозернового хлеба, натертых оливковым маслом и небольшим количеством чеснока
1/2 столовой ложки оливкового масла
200 граммов стеблей спаржи, подрезанные по длине вашего хлеба
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
1/2 чайной ложки тмина
1 авокадо, без косточек и растертое
пара горстей рукколы
горстка жареного миндаля или семян подсолнечника
Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавить спаржу и щепотку соли и готовить около тридцати секунд. Добавить чеснок и тмин и держать на огне еще тридцать секунд, потом снять с огня.
На каждую тартинку выложить спаржу, размятое авокадо, рукколу и посыпать все орешками или семенами.
Хумус с авокадо
Ингредиенты:
1 банка консервированного нута
2 спелых авокадо, нарезанных кусками
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего лимонного сока
1,5 столовые ложки тхины
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
зеленый перец горошком, огурцы, чипсы
Чтобы хумус был совсем однородным, нужно снять плотную шкурку с нута. Если торопитесь, шаг можно пропустить.
В чашу комбайна положить нут, авокадо, сок, тхину, чеснок, масло и включить комбайн минуты на три. Если не достает лимона или соли, добавить, включить комбайн еще на пять минуть, чтобы масса была абсолютно гладкой.
Выложить в пиалы, сверху налить немного оливкового масла и подавать с овощами, чипсами или хлебом.
Сэндвич с овощами
Ингредиенты:
2 ломтика цельнозернового хлеба
1/4 тонко нарезанного авокадо
1/2 чайные ложки поджаренного кунжута
2–3 столовые ложки хумуса
5 веточек петрушки
2 тонко нарезанные редиски
1/8 чашки тертой моркови
1/8 чашки тертой свеклы
4–5 листьев шпината
4 ломтика огурца
соль и перец по вкусу
Хлеб поджарить в тостере до слегка золотистого цвета.
Намазать авокадо на один из тостов и посыпать сверху с кунжутом. Половину хумуса положить сверху авокадо, оставшуюся часть намазать на второй тост. На сторону с авокадо и хумусом уложить петрушку, редис, морковь, свеклу, листья шпината и ломтики огурца. Приправить солью и перцем.
Закрыть сэндвич второй половинкой, разрезать по диагонали и подавать.
Сэндвич с нутом
Ингредиенты:
1 банка консервированного нута
2 столовые ложки маслин без косточек
1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
сок половины лимона
пара хороших щепоток соли
щепотка черного перца
столовая ложка оливкового масла
Смешать все, кроме оливкового масла, в небольшой миске, размять нут вилкой. Добавить по вкусу оливковое масло.
Подсушить хлеб в тостере, выложить салат на один кусок и прикрыть вторым. Можно проложить начинку кресс-салатом и добавить немного острого красного перца.
5 сладких завтраков
Панини с сыром бри,
малиной и нутеллой
Ингредиенты:
8 ломтиков сладкого хлеба бриошь
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
четверть чашки нутеллы
100 граммов сыра бри
четверть чашки малины
Поставить сковороду (лучше гриль) на средний огонь.
Намазать все куски хлеба с одной стороны маслом, положить их умасленной стороной вниз на доску или тарелку. На четыре намазать нутеллу, положить тонко нарезанный бри и малину, потом укрыть пустыми ломтями хлеба промасленной стороной вверх.
Внешние стороны просто оставлять в масле, разумеется, ни к чему: каждый сэндвич нужно уложить на сковороду и подождать, пока сыр внутри не расплавится. Как только начнет — можно снимать с огня и тут же подавать.
Вафельные сэндвичи с мороженым
Ингредиенты:
1,75 чашки муки
2 чайные ложки пекарского порошка
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
3 взбитых яичных желтка
1,75 чашки молока
1/2 чашки растительного масла
3 крепко взбитых яичных белка
сливочное мороженое
Смешать все сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, пекарский порошок).
Желтки взбить с молоком, частями влить их в мучную смесь и тщательно перемешать. Влить растительное масло и снова перемешать.
Аккуратно вмешать взбитые до пиков белки так, чтобы тесто стало однородным.
Залить в вафельницу по половине (или чуть больше) чашки теста и готовить, сколько указано в инструкции к вафельнице (обычно это три минуты).
Готовые вафли засунуть на пару минут в морозилку; потом вынимать по две, прослаивать их нарезанным мороженым и тут же есть.
Гречневый блин
с сиропом соленой карамели
Ингредиенты:
1/2 чашки сахарного песка
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
две щепотки морской соли
1/3 чашки жирных сливок
3 столовые ложки гречневой муки
3 столовые ложки пшеничной муки
1 столовая ложка сахарного песка
1/8 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 чашки цельного молока
2 больших яйца
3 столовые ложки сливочного масла
сахарная пудра
Для сиропа растопить сахар на среднем огне в кастрюле объемом не меньше двух литров. Сахар нужно постоянно взбивать и перемешивать, чтобы он нагревался равномерно. Когда он станет медного цвета, добавить морскую соль и масло и мешать, пока масло не растает. Уменьшить огонь и медленно вливать в него сливки, все время помешивая. Соус будет пениться и шипеть — это нужно игнорировать и взбивать соус, пока он не станет однородным. Готовый сироп можно хранить в холодильнике до недели.
Для самого блинчика разогреть духовку до 200 градусов. Взбить оба вида муки, сахар, соль, молоко и яйца вместе в небольшой миске. Растопить сливочное масло в жаростойкой посуде. Влить в нее тесто и поставить в духовку на 15–17 минут, пока блин не станет коричневым по краям и «помятым». Вынуть на тарелку, сбрызнуть соусом и подавать.
Запеченные
с овсянкой яблоки
Ингредиенты:
2 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки светло-коричневого сахара
1 чайная ложка пекарского порошка
2 чайные ложки корицы
1/2 чайной ложки соли
1 слегка взбитое яйцо
1/4 чашки кленового сиропа
1,5 чашки молока
1,5 столовые ложки топленого несоленого сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
120 граммов яблочного пюре (можно детского)
1/2 чашки крупно порезанных обжаренных грецких орехов
2 яблока «Гренни Смит» без сердцевины, нарезанных тонкими дольками
Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпечки тщательно промазать маслом.
В большой миске смешать овсянку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль.
В другой миске смешать яйца, кленовый сироп, молоко, сливочное масло, ванильный экстракт, яблочное пюре и хорошенько перемешать.
Соединить обе смеси, добавить грецкие орехи и яблоки, перемешать и выложить в форму.
Держать запеканку в духовке до появления золотисто-коричневого цвета (примерно 35 минут). Подавать лучше теплой и с мороженым.
Сладкий омлет
Ингредиенты:
2 целых яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка топленого или кокосового масла
орехи, ягоды, взбитые сливки, нарезанные финики и другие сухофрукты, джемы, ореховое масло
В миске взбить ваниль с яйцами до загустения. Нагреть масло в сковороде на среднем огне, чтобы оно начало шипеть и пузыриться. Вылить яйца на сковороду, проследив, чтобы смесь равномерно распределилась по сковороде. Готовить несколько минут, пока края омлета не подымутся, а центр не загустеет. Основа блюда готова, теперь можно добавлять любые начинки из тех, что мы перечислили, или придумать свои.
Фотографии: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, cover photo via Shutterstock