ЕдаВозьми с собой:
10 рецептов крем-супов

Крем-супы хороши всем: они относительно быстро готовятся, многогранны (из чего их только не варят), а еще их можно налить в тамблер и взять с собой. Мы нашли десяток простых рецептов, которые помогут разнообразить сезонное меню.

Ингредиенты:

1 средняя луковица

2 стебля сельдерея

1 лук-порей

2 зубчика чеснока

3 средних картофелины

2 кабачка

1,5 литра овощного бульона или воды

100 г свежего зеленого горошка или садовых бобов

200 г молодого шпината

оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Налить 2 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю, как разогреется — порезать туда лук, порей, сельдерей, мелко — чеснок. Потомить на медленном огне 10–15 минут с приоткрытой крышкой.

Добавить нарезанный картофель и кабачки, по щепотке соли и перца и залить всё горячим бульоном. Довести до кипения, а затем на медленном огне варить 15–20 минут.

Добавить горох и нарезанный шпинат и варить еще 4 минуты. Снять с огня, остудить минуту или две и пюрировать блендером.

Ингредиенты:

1 кг очищенной моркови

2 луковицы фенхеля

1 средняя луковица

2 неочищенных зубчика чеснока

1,5 литра овощного бульона или воды

100 мл сливок на всю кастрюлю

оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов, в это время нарезать морковь, лук и фенхель, разложить их на противне и сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла. Поставить в печь на 20 минут, всё перевернуть, положить чеснок и печь еще 20 минут. Вынуть всё и очистить чеснок. 

Вылить в большую кастрюлю бульон или воду, высыпать овощи и довести до кипения. Подержать на медленном огне 15 минут, затем пюрировать блендером. Прямо перед подачей (или после того, как нальете в тамблер) добавить ложку-другую сливок.

Ингредиенты:

4 помидора

4 чашки томатного сока

14 листиков свежего базилика

стакан жирных сливок

полстакана сливочного масла

Приготовление:

Очистить помидоры от кожуры, положить их в кастрюлю, залить соком и варить на медленном огне 30 минут. 

Пюрировать помидоры и базилик, вернуть на средний огонь, влить сливки и добавить масло, соль и перец. Помешивать, пока масло не растает (до кипения не доводить) и разлить по тарелкам.

Ингредиенты:

1 л куриного или овощного бульона

2 чайные ложки подсолнечного масла

1 большая луковица, мелко нарезанная

1 столовая ложка пасты карри

2 моркови

750 г батата

2 чайные ложки сока лайма

0,5 чайной ложки коричневого сахара

90 г нежирной сметаны

1 свежий красный перец чили

1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра

Приготовление:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, обжарьте в нем лук и добавьте карри, через 2 минуты — нашинкованную морковь, сладкий картофель и бульон. Затем всё нужно довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне 25–30 минут.

Пюрировать суп, погреть на медленном огне 2–3 минуты, вмешать сок лайма и коричневый сахар. 

Сметану, перец чили и кориандр смешать в отдельной емкости и подавать соус к супу.

Ингредиенты:

50 г маргарина

1 зеленый лук

1 стебель сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

500 мл рыбного бульона

500 мл молока

500 мл сливок для взбивания

675 г консервированного мяса краба

4 столовые ложки хереса

1,5 чайные ложки соли

0,25 чайной ложки молотого черного перца

0,5 чайной ложки паприки

1 лимон

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне, добавить зеленый лук и сельдерей. Тушить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 4 минут. Добавить муку, через 2 минуты — бульон, сливки и молоко и довести до кипения. 

Покрошить в кастрюлю мясо краба, добавить херес, соль и перец и хорошо всё прогреть. Пюрировать можно прямо там, подавать лучше с ломтиком лимона и щепоткой паприки.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла

2 большие луковицы

400 г консервированной промытой белой фасоли

500 мл куриного бульона

270 мл сливок

2 щепотки шафрана 

450 г пикши или трески без кожи

Приготовление:

Обжарить лук в масле на очень слабом огне в течение 15 минут — он должен стать мягким, но не изменить цвет. Добавить фасоль, бульон, сливки, шафран, накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще 5 минут.

Добавить рыбное филе, готовить под крышкой 5–8 минут.

Можно пюрировать суп прямо в кастрюле и вынуть треть рыбы для красивой подачи или измельчить всё вместе, если собираетесь брать суп с собой.

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла

50 г сливочного масла

1 лук-порей

2 зубчика чеснока

500 г картофеля

1 зеленый лук

Приготовление:

Нагреть масла в кастрюле с толстым дном при высокой температуре. Добавить лук-порей и чеснок и готовить, помешивая, 5 минут. Всыпать нарезанный картофель, тушить еще 5 минут.

Добавить литр воды и довести всё до кипения. Уменьшить огонь до среднего и кипятить, помешивая, 25 минут или пока картофель не станет мягким. Пюрировать блендером прямо в кастрюле.

Ингредиенты:

0,25 стакана несоленого сливочного масла

900 г нарезанных свежих грибов

1 луковица

1,5 столовые ложки муки

6 веточек свежего тимьяна

2 зубчика чеснока, очищенных

4 чашки куриного бульона

1 стакан воды

1 стакан сливок для взбивания

соль и молотый черный перец по вкусу

чайная ложка листьев тимьяна и его стебли

Приготовление:

Растопить сливочное масло в большой кастрюле при средней температуре, проварить в нем грибы с щепоткой соли, пока они не дадут сок, уменьшить огонь до минимума. Томить, часто помешивая, пока сок не испарится (минут 15), добавить лук и подержать еще 5 минут. 

Всыпать в кастрюлю муку, через две минуты добавить чеснок, связанные стебли тимьяна, воду, довести всё до кипения и варить час. 

Вынуть тимьян, пюрировать, добавить сливки, немного соли и перца и листики тимьяна.

Ингредиенты:

25 г сливочного масла

1 большая луковица

1 лук-порей

3 стебля сельдерея

2 кочана цветной капусты

500 мл молока

1 л овощного бульона

150 мл сливок

мускатный орех

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле и добавить лук, лук-порей и сельдерей, готовить на медленном огне 10 минут до мягкости. Добавить цветную капусту, молоко и бульон. Довести до кипения, проварить 10–12 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавить сливки и довести до кипения. Приправить солью и мускатным орехом и пюрировать блендером.

Ингредиенты:

650 г топинамбура

2 столовые ложки оливкового масла

600 г овощного бульона

1 средняя картофелина

1 столовая ложка хрена

2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука 

4 столовые ложки сливок

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов, поставить в нее нарезанный и сбрызнутый маслом топинамбур на 30 минут.

Пока топинамбур печется, вскипятить бульон, добавить мелко нарезанный картофель и варить на медленном огне 5–10 минут. Вынуть картофель.

Остывший топинамбур пюрировать вместе с картофелем, добавив немного бульона. Вернуть пюре в кастрюлю, тщательно размешать, добавить сливки и хрен и снова перемешать. Подавать с зеленым луком.

Фотографии: 1, 2, 3, 4, 5, 6 via Shutterstock