Еда10 сытных, но легких летних салатов

Пищевые привычки у всех разные, и для кого-то съеденный летом фрукт — уже достижение. Для тех, кого чувство голода не покидает и в жару, мы нашли рецепты сытных салатов, которые позволят и разнообразить меню, и относительно быстро придумать обед или ужин.

Ингредиенты:

750 г молодой картошки

75 г пахты

2 столовые ложки легкого майонеза

столовая ложка дижонской горчицы

столовая ложка белого винного уксуса

1/2 чайной ложки сахарной пудры

100 г нарезанного редиса

столовая ложка семян мака

Приготовление:

Сварить картофель (12 минут на медленном огне) в подсоленной воде, вынуть из кастрюли и дать ему остыть. 

Взбить пахту, майонез, горчицу, сахарную пудру, уксус в однородный соус.

Когда картофель полностью остынет, выложить его в тарелку, посыпать лепестками редиса и маком и залить соусом. В качестве украшения подойдет кресс-салат.

Ингредиенты:

200 г некрупных нарезанных шампиньонов

сок одного лимона

200 г зеленой фасоли

горсть мягких зеленых трав: базилика, кервеля, петрушки и эстрагона

100 г помидоров черри, нарезанных четвертинками

3 столовые ложки оливкового масла

75 г хлопьев пармезана

Приготовление:

Высыпать нарезанные грибы в миску и выжать лимонный сок — он их смягчит.

Бланшировать фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5–6 минут (она должна остаться хрусткой). Промыть ее холодной водой. 

Переложить грибы в другую миску, перемешать их там с фасолью, помидорами и травами. Взбить оставшийся лимонный сок с маслом и залить салат соусом только перед подачей. Тогда же добавить пармезан.

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

1 кг мелко нарезанных помидоров

1 маленький красный лук, тонко нарезанный

60 мл красного винного уксуса

180 мл оливкового масла

свежемолотый перец

1 буханка хлеба (360 г), нарезанная ломтиками толщиной в сантиметр

2 больших пучка листьев рукколы

300 г рикотты

соль

Приготовление:

На разделочной доске раздавить чеснок с солью, переложить его в большую миску. Добавить помидоры, лук, уксус и 180 мл оливкового масла, приправить солью и перцем. Выдержать смесь при комнатной температуре час или два, помешивая.

Поджарить хлеб на гриле или в тостере. Разрезать его на кубики.

Добавить хлеб, рикотту и рукколу к помидорам, быстро перемешать и сразу подавать.

Ингредиенты:

250 г длиннозерного риса

250 г спаржи, нарезанной кубиками

красный перец, очищенный от семян и нарезанный

3 столовые ложки оливкового масла

тертая цедра и сок одного лимон

250 г мини-моцареллы

большой пучок измельченных листьев мяты

Приготовление:

Отварить рис в кипящей воде в течение 10 минут. Добавить в эту же кастрюлю спаржу и варить еще 3–4 минуты, пока рис полностью не сварится, а спаржа не останется чуть хрустящей. Вывалить всё в дуршлаг и окатить холодной водой.

Когда рис полностью остынет, перемешать его с перцем, маслом, цедрой, соком, моцареллой и мятой.

Ингредиенты:

2 моркови, нарезанные палочками

средний кабачок, нарезанный кубиками

маленькая красная луковица, нарезанная дольками

2 столовые ложки оливкового масла

крупная соль и молотый перец

столовая ложка хереса или бальзамического уксуса

кочан салата бостон

60 г мягкого козьего сыра

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. На бумагу для выпечки выложить морковь, кабачки, лук, полить столовой ложкой масла; приправить солью и перцем. Запекать, пока овощи не станут мягкими и подрумянятся (20–25 минут).

В миске взбить уксус и оставшееся масло, приправить солью и перцем. Добавить овощи, нарезанный салат и перемешать. Перед подачей выложить на салат сыр.

Ингредиенты:

6 маленьких зубчиков чеснока, разрезанных на половинки

1/4 стакана молока

соль и свежемолотый перец

1 кг помидоров, нарезанных клиньями

1/4 стакана листьев базилика

1/4 стакана оливкового масла

филе 12 анчоусов

2 чайные ложки бальзамического уксуса

Приготовление:

В маленькой кастрюле залить чеснок холодной водой и кипятить 2 минуты. Слить воду, повторить процедуру два раза, пока дольки не станут мягкими. Пюрировать чеснок в комбайне, добавить молоко и снова пюрировать. Добавить соль и перец.

В большой миске перемешать базилик с томатами, 2 столовыми ложками оливкового масла и необходимым количеством соли и перца. Аккуратно подмешать анчоусы.

На тарелки вылить по столовой ложке чесночного соуса и выложить на них помидоры. В каждую добавить немного бальзамического уксуса и распределить оставшееся оливковое масло.

Ингредиенты:

4 куриных грудки без кожицы

500 г разной салатной зелени

1 кг клубники

2 нарезанных ломтиками груши

2 нарезанных ломтиками авокадо

половина маленькой сладкой луковицы

60 г орехов пекан, поджаренных

400 г малинового кислого соуса (или другого ягодного)

Приготовление:

Замариновать курицу в 200 г малинового соуса на час. 

Вынуть курицу из маринада, обжарить на сковороде-гриль с каждой стороны примерно 4 минуты. Снять с огня и дать остыть минут 10.

В салатнике смешать всё, кроме курицы, заправить оставшимся соусом. Выкладывать курицу стоит уже на тарелки с зеленым салатом.

Ингредиенты:

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1/2 стакана лепестков миндаля

2 стакана кинзы

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка паприки

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 стакана оливкового масла

соль и свежемолотый перец

две банки консервированного нута

500 г моркови, очищенной и крупно нарезанной

Приготовление:

В комбайне смешать лимонный сок с рубленым чесноком и дать настояться 15 минут. В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить миндаль и поджаривать до золотистости около 5 минут. Вынуть поджаренный миндаль на бумажные полотенца и дать остыть.

Перемолоть половину миндаля с кинзой, тмином, красным перцем и кайенским перцем в комбайне. Добавить оливковое масло и измельчить всё в пасту.

В большую миску переложить пасту, добавить нут, морковь и перемешать. Украсить оставшимся миндалем и подавать.

Ингредиенты:

500 г мелкого молодого картофеля

4 яйца

250 г шампиньонов

3 столовые ложки бальзамического уксуса

3 столовые ложки оливкового масла

1 маленький зубчик чеснока, раздавленный

несколько листьев салата ромен или его мини-версии литтл-джем

4 ломтика ветчины

Приготовление:

Варить картофель 15 минут, затем положить в ту же кастрюлю яйца и варить еще 8 минут, пока всё не сварится. Охладить под проточной водой.

Порезать грибы в небольшую миску, приправить 2 столовыми ложками уксуса и оставить мариноваться, пока будете очищать яйца.

Затем добавить оставшийся уксус, масло и чеснок к грибам, хорошо перемешать. Положить картофель, ветчину, салат в большую миску, заправить грибным соусом и хорошо перемешать. Перед подачей выложить разрезанные пополам яйца в тарелки или салатницу.

Ингредиенты:

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 чайные ложки дижонской горчицы

5 столовых ложек оливкового масла

половина небольшой луковицы

3 банки тунца в масле

3 стебля сельдерея с листьями, нарезанных по диагонали

два банки консервированной белой фасоли

1,5 столовые ложки каперсов

соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В маленькой миске взбить лимонный сок с горчицей, затем медленно влить оливковое масло, продолжая взбивать. Добавить мелко нарезанный лук и соль с перцем.

В большой миске разобрать тунец на мелкие кусочки, добавить нарезанный сельдерей, фасоль и каперсы. Заправить соусом, перемешать и сразу подавать.