ЕдаСвязанные с одной целью:
3 способа связать
и зажарить птицу
И заодно отработать полезные навыки владения веревкой
Как ни крути, а на новогодние застолья часто готовят утку, гуся или даже курицу. Чтобы во время выпекания птица не расползлась (нафаршировать ее можно чем угодно: хоть яблоками с черносливом, хоть клюквой с розмарином), а крылья не обгорели, ее связывают: ножки — друг с другом, крылья — к туловищу. Традиционная обвязка функциональна, но некрасива; мы попросили профессионала традиционной японской техники шибари показать нам три варианта красивого связывания.
маша ворслав
Улитка
Веревку сложить пополам и завязать петельку, которую пропустить под крылом и закрепить у горла. Затем по лицевой стороне пустить несколько свободных звеньев (просто вяжите узелок и не затягивайте его). Два свободных конца веревки теперь нужно пропустить через ту самую петлю на спине, разъединить и снова переплести через петлю, уже на лицевой части — получатся вот такие ромбы. Закреплять веревки на спине можно в каком угодно порядке, главный узор здесь — спереди. Когда дойдете до последнего ромба, свяжите той же веревкой ножки, а крылья подсуньте под уже имеющиеся петли (после жарки их лучше высвободить).
шок-рецепт
Цыпленка вымыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем и связать. Разогреть в большом сотейнике масло и обжарить цыпленка, часто переворачивая,
до румяной корочки, примерно 20 минут.Влить кальвадос и поджечь. Как только алкоголь прогорит, влить в сковороду апельсиновый сок. Пока жарится цыпленок, почистить яблоки и лук. Яблоки разрезать на крупные дольки, удалив сердцевину. Лук разрезать пополам или на 4 части. Положить яблоки и лук в сковороду к цыпленку, накрыть и готовить
на среднем огне 40 минут, часто встряхивая сотейник. Выложить цыпленка, яблоки и лук на блюдо, полить соком из сотейника.
Пентаграмма
Сложенную вдвое веревку пропустить под ножками, перекинуть через спину и подцепить спереди образовавшуюся горизонталь, чтобы получилась галочка. Закрепить ее узлом и сделать вторую горизонтальную полосу выше первой, зарепить на спине и ее. Дальше интуитивно: перекинуть веревку по лицевой стороне по диагонали один раз, закрепить, потом второй — и снова закрепить. Обрезать веревку, оставшейся частью произвольно связать ножки.
шок-рецепт
Гречку обжарить на сухой сковороде, затем отварить до готовности. Сушеные грибы промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут.Две луковицы очистить и нарезать полукольцами. Срезанный с гуся жир мелко порубить, обжарить на сковороде. Добавить лук и грибы,
готовить 4 минуты. Снять с огня и дать остыть. Добавить гречку и сливки, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Уложить начинку внутрь гуся и связать его. Смешать 1 столовую ложку вина, горчицу и мед, обмазать получившимся маринадом гуся. Разогреть духовку до 200°С. Оставшуюся луковицу очистить и нарезать кольцами,
лимон — кружками. Яблоки вымыть и разрезать на 6 частей. В форму с гусем положить лук, лимон, яблоки и веточки розмарина. Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 1,5 часа.
Периодически поливать птицу выделяющимся соком. За полчаса до готовности
снять фольгу, чтобы гусь подрумянился.
Стрекоза
Самая простая техника. Сложенную вдвое веревку пропустить под крыльями и сделать петлю поверх них. Затем пропустить веревки под одним крылом, захватить ими другое в петлю. Последней петлей обхватить ножки птицы, связать их. Крылья, как обычно, подоткнуть.
шок-рецепт
Отварить рис до полуготовности. Дольки лимона очистить от кожуры и мелко нарезать. Сухие финики без косточек тоже нарезать. В сковороду поместить рис, лимон, финики.
Добавить нарезанную петрушку, черный и красный перец, посолить. Можно добавить миндаль. Миндаль надо мелко размолоть. Все перемешать и обжарить. Курицу помыть и обсушить. Нафаршировать курицу ранее сделанной смесью и связать. В небольшом количестве растительного масла развести соль, красный и черный перец. Смазать курицу этой смесью и отправить в духовку, разогретую до 180°С. Через 15-20 минут полить ее белым сухим вином. Оставить курицу в духовке еще примерно на час.
Для всех техник подойдет веревка длиной в пять метров (естественно, нужна та, которую можно засунуть в печь).
И еще: все три варианта на человеке выполнять гораздо проще.
Выражаем благодарность проекту Stay Hungry за помощь в проведении съемки.
ФОТОГРАФ: Лена Цибизова